Ingredients per 6 persones
12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi
Per la picada
1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert
(Es trinxa tot junt amb la picadora)
Preparació
Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.
* El fumet de peix el podeu comprar fet.
Si no sabeu netejar els calamars i voleu saber com es fa cliqueu aquí hi ho veureu :
sopadefarigola
Llúcia, encara no he fet les albergínies, pero aquests calamars boníssims si que els he fet
La veritat és que era la primera vegada i em va portar una bona estona, entre la batalla que vaig tenir per netejar-los (mira que es fàcil, eh? Doncs jo em vaig complicar…) i després farcir-los m’hi vaig passar gairebé 3 hores. Suposo que tot deu ser qüestió de pràctica. Van quedar boníssims!!!
Una abraçada,
La propera recepta que farem serà la paella, que encara no m’hi he atrevit. Ja t’explicaré
Mireia
MIreia, l’últim dia que en vaig fer de calamars també hi vaig passar una bona estona, en servir el plat vaig dir:
“Mengeu-los poc a poc que estareu dies a tornar-hi”.
A la paella posi AMOR i ja veuràs que serà bona. Una abraçada.