Ingredients
1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella • prunes seques • pinyons
Elaboració
Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.
En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.
Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.
Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.
En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.
Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.
* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.
Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.
sopadefarigola
Quina bona pinta!
Així és com rostia l’ànec la meva àvia Adelaida, ella anava a cuinar per les cases quan tenien convits, bateigs, festes majors…, en aquell temps a les cases no hi havien forns i per això ho rostien a la cassola amb un fogó de carbó que més tard es va substituir pel de gas. Hi havien cases que el portaven amb greixoneres a rostit al forn de pa.
Fet així queda molt bo, tot i que s’ha de tenir paciència de fer-lo poc a poc i anar-lo tombant perquè no s’enganxi.