Arròs negre

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta d’una i la melsa (salsa) de totes tres) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • fumet de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs • 3 grans d’all • 2 pebrots verds italians (dels llargs i prims) • cloïsses

Preparació

Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.

Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada tirar-hi els alls ben picats i els pebrots a trossets petits, finalment afegirem els tomàquets rallats. Tot ben a poc a poc i ben caramel·litzat.

Tirar-hi el fumet calent i deixar coure 5 minuts tapat.

Tot seguit, heu de diluir la tinta de la sípia en una mica d’aigua calenta i afegir-ho. Tastar  de sal i rectificar.

Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l’arròs repartit homogèniament, cal remenar.

Tirar les petxines quasi a l’últim moment de la cocció i fer obrir directament a la paella.

És important de coure destapat i a mig foc uns 15 o 18 minuts.

Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.

S’acompanya amb all i oli.

*Si no teniu fumet es pot utilitzar també aigua però evidentment es millor fer-ho amb brou o bé posar-hi una pastilla de brou concentrat a l’aigua, millor si és de peix.

Normalment la mida del brou és el doble de la mida de l’arròs (2 de brou x 1 d’arròs).

Les petxines per evitar que deixin sorra es posen en remull ½ hora abans amb aigua i força sal, seguidament s’esbaldeixen sota l’aixeta.