Arxiu de l'autor:
Faves amb cansalada i botifarra
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació Read the rest of this entry
Guatlles a la vinagreta
Ingredients
4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre
Preparació Read the rest of this entry
Un altre llibre per Sant Jordi
Els reis de l’any passat em van portar aquest llibre del Ferran Adrià i el seu equip.
No està basat en la cuina pròpiament dita del Bulli sinó en el que menjaven a diari després de servir els dinars l’Adrià i la seva gent, són menús fàcils però amb la gràcia de qui en sap. Val la pena també per tots els consells que hi donen al començament del llibre, com guardar els aliments, com treure profit de les sobres…
Ideal per tothom, tant pels que ja en sabeu com pels que comenceu, és molt i molt pràctic.
FELIÇ SANT JORDI i molts llibres!!!. 
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Read the rest of this entry
Bunyols de bacallà
Ingredients
300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 100 gr. de farina • 250 cc de llet• 2 ous • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)
Ingredients per 6 persones
6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 2 tomàquets • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • brandi
Preparació Read the rest of this entry
Arròs amb bacallà
Ingredients per 6 persones
600 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 600 gr. arròs • 6 carxofes • 1 ceba • 2 tomàquets madurs • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç
Preparació Read the rest of this entry
Crema catalana
Ingredients per 6 persones
1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena (si us agrada més o menys espesa) • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Preparació
Read the rest of this entry
Calamarsets amb all i julivert (chipirones)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabessa d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Xató
Ingredients per 6 persones
Per la salsa
2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat
2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres seques
Preparació i Maridatge Read the rest of this entry
Merengues
Ingredients
4 o 5 clares d’ou • 100 gr. de sucre • 75 gr. de sucre fi • 15 gr. de maizena
Preparació Read the rest of this entry
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • pa ratllat • farina
Preparació Read the rest of this entry
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabessa d’alls • julivert
Preparació
En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Truita de pa amb tomàquet
Ingredients per 4 persones
4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal
Preparació
Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Read the rest of this entry
Caldereta de llamàntol
Ingredients per 8 persones
6 llamàntols • 3 o 4 litres de fumet de peix • oli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons
Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit
Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)
Preparació
Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i Read the rest of this entry
Gambes al ajillo (amb allada)
Ingredients
200 gr. de gambes pelades • ½ cabessa d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva
Preparació
En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
* Senzill de fer i per sucar-hi pa.
Sopa de morros d’ovella (Fredolics)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació
En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu Read the rest of this entry
Bolets en conserva
Ingredients
Bolets (rovellons, llaneges…) • aigua • sal
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i els bullim amb aigua i sal com si féssim patates bullides uns 15 minuts. Els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els cobrim amb el suc que han deixat al bullir. Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. D’això se’n diu coure al bany maria.
El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets… només s’han d’escórrer i ja es poden fer servir. Els podem tindre guardats fins a dos o tres anys.
*Els pots que faig servir per conservar-los són pots que havien estat d’olives, mongetes, espàrrecs …
Un altre de bolets…
BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)
Ingredients
Bolets (preferentment rovellons petits) • 1 gra d’all • oli d’oliva • sal • vinagre
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.
Al igual que les bolets en conserva, els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els hi tirem el suc que han deixat al fregir.
Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. Al igual que els anteriors també es guarden durant molt de temps.
* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits.
Mongetes i rossellones (Tal com explicava la Paquita*)
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ gotet de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Preparació
Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes, jo les compro cuites, les esbaldeixo a raig d’aixeta i les deixo escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el Read the rest of this entry
