sopadefarigola

Autor/a de l'Arxiu per a Llúcia

set

Croquetes de pollastre

Categories: carmanyola, carns, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, croquetes, croquetes de pollastre, cuina fàcil, ordal, receptes, taper, tapes

Ingredients per 15 o 20 unitats

1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació

Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho Continue reading ‘Croquetes de pollastre’

ago

Pipirrana

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: amanides, carmanyola, plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: amanida, blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, picadillo, pimpirrana, pipirrana, receptes, taper, tapes

Ingredients per 6 persones

(Jo l’acostumo a fer així)

2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal

Preparació

Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.

* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.

jul

Cargols a la llauna

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: entrants, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bovers, cargols, cargols a la llauna, cargols al forn, ordal, receptes, tapes, vinyales

Ingredients

Cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre • pebre vermell dolç • brandi • farina

Preparació

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.

Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.

No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.

Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per Continue reading ‘Cargols a la llauna’

jul

Lluç a la Basca

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, lluç, lluç a la basca, ordal, peix amb suc, receptes

Ingredients per 6 persones

1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.) • 1 kg de cloïsses • 4 ous durs • 1 pot d’espàrrecs blancs • 1 l. de fumet de peix • 1 ceba • picada • oli d’oliva, sal i farina

Preparació

30 minuts abans de començar posarem les cloïsses amb aigua freda i sal perquè treguin la sorra i després les obrirem a foc viu amb un tros de llimona, guardem les cloïsses i l’aigua que han tret.

Començarem netejant el peix, salant-lo, enfarinant-lo i fregint-lo a la paella amb una mica Continue reading ‘Lluç a la Basca’

jul

Sorbet de llimona

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: postres i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, gelat de llimona, gelats, ordal, receptes, sorbet de llimona, xarrup de llimona

Ingredients per 6 persones

1 got de 250 cc de suc de llimona • 200 gr. de sucre • ½ litre d’aigua • 2 clares d’ou • la pell d’una llimona ratllada

Preparació

Fer almívar amb l’aigua i el sucre, foc baix, durant 5 minuts i refredar. Seguidament barrejar-hi el suc de llimona i la pell. Posar al congelador aproximadament una hora (segons congelador), quan comenci a congelar-se incorporar-hi les clares muntades i deixar-ho unes tres hores, dependrà del congelador. Es pot servir en forma de boles o bé es treu una estona abans i a l’hora de servir queda més líquid.

jul

Aperitiu de clares d’ou i formatge

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bunyols de clares, clares d'ou, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes

Ingredients

4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva

Preparació

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

mai

Conill amb cargols

Per sopadefarigola 4 Comentaris

Categories: carns i RECEPTES
Tags: blog de cuina, bovers, cargols, cargols amb suc, conill amb cargols, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes, vinyales

Ingredients per 6 persones

1 conill • 3 kg de cargols • 1 ceba ben grossa • 2 tomàquets • anís i brandi • oli d’oliva • llard • 1/2 branca de canyella • 1 cabeça d’alls • aigua

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit

Elaboració

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina.

El dia de coure’ls mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin Continue reading ‘Conill amb cargols’

mai

Paella mixta valenciana

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: arrossos i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, paella, paella mixta, paella valenciana, receptes

Ingredients per 6 persones

600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼ de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació

Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.

En una paella fregir primer el tall, a continuació posar-hi el peix i després la verdura. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el Continue reading ‘Paella mixta valenciana’

mai

Cafè Irlandès

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: beuratges, postres i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cafè diferent, cafè irlandès, cuina fàcil, irish coffee, ordal, receptes

Ingredients per 1 cafè

30 cc de whisky • 2 culleradetes de sucre • 1 cafè • nata muntada

Preparació

Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
Posar en la copa on s’hagi de servir.

Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.

Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.

mar

Xips d’escarxofa

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: acompanyaments, plats fàcils, RECEPTES i verdura
Tags: blog de cuina, carxofa al forn, cuina fàcil, escarxofa, ordal, receptes, tapes, xips de carxofa

Ingredients per 4 persones

4 o 5 escarxofes • oli d’oliva • sal

Preparació

Escalfem el forn a 200° dalt i baix, mentrestant traiem les fulles verdes de les carxofes fins que surtin blanques, li tallem el morro i partint-les per la meitat anem fent talls primets d’escarxofa tipus juliana.

En una safata de forn i posem paper vegetal o bé d’alumini i hi repartim els talls que amanirem amb sal i oli i ho posem al forn ja calent durant uns 10 minuts o bé fins que la veiem ben rossa.

* Quan anem a comprar les escarxofes sabrem si són tendres si tenen el forat del morro endinsat (cap endins), quan ja són velles el treuen cap a fora.

mar

Crema catalana

Per sopadefarigola 1 Comentari

Categories: plats fàcils, postres i RECEPTES
Tags: blog de cuina, crema, crema catalana, crema de sant josep, ordal, receptes

Ingredients per 6 persones

1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena (si us agrada més o menys espesa) • pell de llimona • 4 cm. de canyella

Preparació

Tirar en un pot o cassó la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de Continue reading ‘Crema catalana’

mar

Conill amb escarxofa

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carns i RECEPTES
Tags: blog de cuina, carxofa, conill, conill amb suc, cuina fàcil, escarxofa, ordal, plats fàcils, receptes

Ingredients per 6 persones

1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina

Preparació

Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.

Deixar que es cogui poc a poc i tapat.

Mentrestant traiem Continue reading ‘Conill amb escarxofa’

feb

Tagliatella amb ruca i parmesà

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: amanides, pasta, plats fàcils i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, pasta, pasta amb armesà, receptes, ruca, tagliatella

Ingredients per 4 persones

300 gr. de pasta tagliatella o similar • ruca • 150 gr. de parmesà tallat a làmines i virutes • oli d’oliva • 1 cabeça d’alls

Preparació

Bullim la pasta ,amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.

Mentrestant posem oli en una paella i abans de que s’escalfi i tirem els alls tallats a làmines fines i els deixem coure molt poc a poc. Hi posem la pasta i hi donem unes voltes i preparem els plats amb la pasta al fons (jo també hi poso els alls), la ruca a sobre i per sobre de tot el parmesà.

* Els de casa opinen que sembla menjar de conills, jo ho trobo boníssim.

feb

Merengues

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: postres i RECEPTES
Tags: blog de cuina, merengues, ordal, plats quaresma, receptes

Ingredients

4 o 5 clares d’ou • 100 gr. de sucre • 75 gr. de sucre fi • 15 gr. de maizena

Preparació

Es baten les clares amb un batedor, afegint el sucre lentament i sense deixar de batre.

Barregem el sucre fi amb la Maizena i el tirem per sobre les clares ja batudes a punt de neu i remenem amb delicadesa amb una cullera o espàtula amb moviments envoltant de baix a dalt, evitant que les clares s’abaixin.
Amb l’ajuda d’una cullera anem omplint motlles tipus magdalenes, flams… i els posem en una safata per anar al forn.

Escalfem el forn a baixa temperatura, uns 100º, incorporem les merengues i les deixem coure durant una hora aproximadament. Passat aquest temps les deixem refredar a dins el forn per evitar que s’abaixin, fins i tot podem deixar-les tota la nit.

feb

Filets de peix a la Donostiarra

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: peixos i mariscs, plats fàcils i RECEPTES
Tags: besuc al forn, blog de cuina, cuina fàcil, llobarro al forn, llobarro donostiarra, ordal, peix al forn, peix donostiarra, receptes

Ingredients per 4 persones

4 filets de peix • 4 o 5 grans d’all •oli d’oliva • ½ got de vinagre • sal • pebre negre • 1 bitxo petit (guindilla)

Preparació

En una paella amb oli fem coure poc a poc els alls laminats i la guindilla, tot seguit i tirem un bon raig de vinagre i ho salpebrem.

Posem el peix en una safata per anar al forn i tirem tots els ingredients de la paella per sobre i el deixem coure uns 10 o 15 minuts, dependrà de la mida dels filets i el forn ja calent.

* Podem fer-ho amb un peix gran (llobarro, besuc, lluç…), tindrem que treure-li l’espina i fer-lo en dos filets grans, posarem la pell tocant la safata. (Els de la foto son cues de rap).

feb

Adéu al Santi

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: llegums, peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: mongetes del ganxet, recepta santi santamaria, receptes

MERLUZA CON MORRO Y OREJA DE CERDO

SUBIDO POR SANTI SANTAMARIA EL 4 DE FEBRERO, 2011

(Aquesta és l’ultima recepta que ens ha deixat al seu bloc www.blog.santisantamaria.com)

4 filetes de merluza de pincho • 240 g de alubias del ganxet cocidas • 1 copa de fino o manzanilla • 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos • 1/2 l de caldo de verduras • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva • 4 cucharadas soperas de cebollino picado • 1 escalonia picada • mantequilla • sal

Salar los filetes de merluza.

Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.

Hacer a la plancha la merluza.

Montar el plato y decorar con el cebollino.

“GRÀCIES PER FER TANT GRAN LA NOSTRA CUINA”

feb

Bledes i mongetes a la cassola

Per sopadefarigola 1 Comentari

Categories: carmanyola, llegums, plats fàcils, RECEPTES i verdura
Tags: bledes, bledes a la cassola, blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, mongetes, mongetes seques, ordal, receptes, taper, verdura

Ingredients per 4 persones

1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot) •2 o 3 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva

Preparació

Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.

Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes, Continue reading ‘Bledes i mongetes a la cassola’

feb

Amanida de pollastre i parmesà

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: amanides, carmanyola i RECEPTES
Tags: amanida de pollastre, amanides, blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, receptes, taper

Ingredients per 4 persones

1 bossa de barreja d’enciams • pa fregit • pollastre rostit • cansalada fumada (beicon)• encenalls de parmesà • vinagreta

Preparació

Agafem una llesca gran de pa rodó i la tallem a daus petits, posem oli en una paella i quan estigui ben calent i tirem el pa i sense abaixar el foc anem tombant fins que quedi ben ros, el posem en un plat ben escorregut sobre un paper de cuina perquè xucli l’accés d’oli i reservem.

En plats individuals posem repartit l’enciam ja net i ben escorregut, hi tirem el pollastre esmicolat o a trossets petits, el beicon fregit i tallat també petit. Ho amanim amb una vinagreta i finalment i ho servim amb el pa fregit i el parmesà per sobre.

*Aquest plat va bé fer-lo quan ens ha sobrat pollastre rostit o bé a l’ast. També podem agafar un pit de pollastre i fregir-lo amb oli.

des

Cigrons estofats

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carmanyola, entrants, llegums i RECEPTES
Tags: blog de cuina, carmanyola, cigrons, cigrons estofats, cuina fàcil, ordal, potatge de cigrons, receptes, taper, tapes

Ingredients per 10 persones

½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)• 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre• 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs

Preparació

Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.

Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem Continue reading ‘Cigrons estofats’

nov

Macarrons de l’àvia

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carmanyola, entrants, pasta i RECEPTES
Tags: blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, macarrons, macarrons de làvia, ordal, pasta, receptes, taper

Ingredients per 5 persones

400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 1 o 2 tomàquets ratllats •2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema

Preparació

En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).

Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar Continue reading ‘Macarrons de l’àvia’