Arxiu de la categoria: arrossos
Arròs amb bacallà
Ingredients per 6 persones
600 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 600 gr. arròs • 6 carxofes • 1 ceba • 2 tomàquets madurs • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç
Preparació Read the rest of this entry
Arròs negre
Ingredients per 6 persones
3 sípies brutes (guardar la tinta d’una i la melsa (salsa) de totes tres) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • fumet de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs • 3 grans d’all • 2 pebrots verds italians (dels llargs i prims) • cloïsses
Preparació
Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.
Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i Read the rest of this entry
Paella
Ingredients per 4 persones
400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta
Preparació
Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan Read the rest of this entry
Paella mixta valenciana
Ingredients per 6 persones
600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼ de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua
Preparació
Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.
En una paella fregir primer el tall, a continuació posar-hi el peix i després la verdura. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el Read the rest of this entry
Amanida d’arròs
Ingredients per 6 persones
400 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva
Preparació
Bullim l’arròs amb força sal i el refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxi.
Un cop ben escorregut el posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts, la truita la tallem a tires i aprofitem també l’oli de les anxoves, finalment ho amanim amb oli d’oliva i ho barregem bé, ho deixem refredar a la nevera.
* Aquest plat podria anar seguit d’un conill rostit o bé d’un filet al pebre.
Arròs caldós de llamàntol
Ingredients per 4 persones
2 l. de fumet de peix
1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1 ceba • 1 tomàquet madur • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert
Preparació
En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.
A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.
Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.
És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.
L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.
* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.
Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.
D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.
Els millors arrossos
Aquest llibre si realment us agrada cuinar arròs, no us el podeu perdre. Jo he estat dinant al restaurant “CASA SALVADOR” de Cullera (València), el restaurant és propietat d’un dels autors del llibre Salvador Gascón, us el recomano igual que a mi també hem van recomanar primer el restaurant i després el llibre, això si, per anar-hi a dinar s’ha de reservar la taula i l’arròs que menjareu. Si hi aneu a l’estiu demaneu taula a la terrassa al costat de l’estany, el paisatge és una passada.
Risotto amb ceps (Arròs cremós)
Ingredients per 4 persones
300 gr. d’arròs • 15 gr. de ceps deshidratats • 1 ceba mitjana • 1 gra d’all • 40 gr. de mantega • 500 cc de brou de pollastre • ½ got de vi blanc o cava • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal
Preparació
Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.
En una cassola posem una mica d’oli i fem fondre la meitat de la mantega, hi tirem el gra d’all picat i la ceba tallada ben petita i la deixem fer a foc lent fins que es faci rossa, en aquest punt hi Read the rest of this entry
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
• ½ cap de rap(si es petit tot un)
• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
• una ceba ben grossa tallada a quarts
• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
• 4o 5 grans d’all amb pell i tot
• un parell de branques de julivert
• un bon raig d’oli d’oliva
• una culleredeta de pebre vermell dolç
• sal
• 1 copa de brandi o vi blanc
• i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació
Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.
Arròs de pobre
Ingredients per 6 persones (Recepta gallega)
1 ½ kg. de musclos de roca • 1 cabeça d’alls • 1 bon manat de julivert • oli d’oliva • 600 gr. d’arròs •1 ½ l. d’aigua • sal
Preparació
Fer obrir els musclos al vapor i una vegada oberts separa’ls de la closca i reservar.
En una cassola tirar-hi un bon raig d’oli i fer-hi sofregir l’all i el julivert ben picat.
Seguidament afegir-hi l’aigua de fer obrir els musclos, els musclos, l’aigua necessària com per fer una cassola d’arròs i la sal. Quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs i coure quinze minuts, retirar del foc i deixar reposar cinc minuts més tapat. Servir immediatament.
Aquest arròs aparentment, amb tant poca cosa i que el color tampoc l’acompanya no sembla que hagi de ser tant bo, s’ha de provar. Tothom a qui he donat la recepta ha repetit. A casa s’ha convertit en un plat dels que mengem sovint.
