arrossos « sopadefarigola

Arxiva a la Categoria 'arrossos'

mai

Paella mixta valenciana

Categories: arrossos i RECEPTES
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, paella, paella mixta, paella valenciana, receptes

Ingredients per 6 persones

600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼ de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació

Per començar obrirem els musclos en un pot apart, traurem mitja closca i els posarem al final per guarnir, l’aigua dels musclos l’aprofitarem quan tirem l’aigua a l’arròs.

En una paella fregir primer el tall, a continuació posar-hi el peix i després la verdura. Quan ja estigui ben sofregit i per rigorós ordre s’hi tira la ceba, l’all i el Continue reading ‘Paella mixta valenciana’

set

Paella

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: arròs, arròs amb peix i marisc, blog de cuina, cuina fàcil, escamarlans, ordal, paella, receptes

Ingredients per 4 persones

400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta

Preparació

Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem. Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.

Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.

Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.

Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.

Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més. Apagar el foc, tapar la paella i reposar aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex. 1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

set

Amanida d’arròs

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: amanides, arrossos, entrants, plats fàcils i RECEPTES
Tags: amanida d'arròs, arròs fred, blog de cuina, cuina fàcil, ordal, plat d'estiu, receptes

Ingredients per 6 persones

400 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva

Preparació

Bullim l’arròs amb força sal i el refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxi.

Un cop ben escorregut el posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts, la truita la tallem a tires i aprofitem també l’oli de les anxoves, finalment ho amanim amb oli d’oliva i ho barregem bé, ho deixem refredar a la nevera.

* Aquest plat podria anar seguit d’un conill rostit o bé d’un filet al pebre.

ago

Arròs caldós de llamàntol

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: arròs, arròs amb llamàntol, arròs caldós, blog de cuina, cuina fàcil, llamàntol, ordal, receptes

Ingredients per 4 persones

2 l. de fumet de peix

1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1 ceba • 1 tomàquet madur • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert

Preparació

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre. Tot ben a poc a poc.

A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.

Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.

És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.

L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.

Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.

D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

jul

Els millors arrossos

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos i llibres
Tags: blog de cuina, casa salvador, llibre arrossos, llibre de cuina, ordal, receptes

Aquest llibre si realment us agrada cuinar arròs, no us el podeu perdre. Jo he estat dinant al restaurant “CASA SALVADOR” de Cullera (València), el restaurant és propietat d’un dels autors del llibre Salvador Gascón, us el recomano igual que a mi també hem van recomanar primer el restaurant i després el llibre, això si, per anar-hi a dinar s’ha de reservar la taula i l’arròs que menjareu. Si hi aneu a l’estiu demaneu taula a la terrassa al costat de l’estany, el paisatge és una passada.

jul

Arròs negre

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: arròs, arròs amb sípia, arròs negre, blog de cuina, cuina marinera, ordal, receptes

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta d’una i la melsa (salsa) de totes tres) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • fumet de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs • 3 grans d’all • 2 pebrots verds italians (dels llargs i prims) • cloïsses

Preparació

Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.

Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada tirar-hi els alls ben picats i els pebrots a trossets petits, finalment afegirem els tomàquets rallats. Tot ben a poc a poc i ben caramel·litzat.

Tirar-hi el fumet calent i deixar coure 5 minuts tapat.

Tot seguit, heu de diluir la tinta de la sípia en una mica d’aigua calenta i afegir-ho. Tastar de sal i rectificar.

Augmenteu la intensitat del foc i afegiu l’arròs repartit homogèniament, cal remenar.

Tirar les petxines quasi a l’últim moment de la cocció i fer obrir directament a la paella.

És important de coure destapat i a mig foc uns 15 o 18 minuts.

Deixeu-ho descansar 5 minuts i ja es podrà servir.

S’acompanya amb all i oli.

*Si no teniu fumet es pot utilitzar també aigua però evidentment es millor fer-ho amb brou o bé posar-hi una pastilla de brou concentrat a l’aigua, millor si és de peix.

Normalment la mida del brou és el doble de la mida de l’arròs (2 de brou x 1 d’arròs).

Les petxines per evitar que deixin sorra es posen en remull ½ hora abans amb aigua i força sal, seguidament s’esbaldeixen sota l’aixeta.

mai

Arròs amb bacallà

Per sopadefarigola 5 Comentaris

Categories: arrossos, peixos i mariscs i RECEPTES
Tags: arròs, arròs amb bacallà, arrossos, bacallà, blog de cuina, ordal, receptes

Ingredients per 6 persones

600 gr. de bacallà esqueixat • 6 carxofes • 1 ceba • 2 tomàquets madurs • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 600 gr. arròs • aigua (3 tasses per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç

Preparació

Triem la part més tendra de les carxofes, les tallem a làmines i les fregim en una paella amb oli. Mentrestant en una cassola podem anar fent el sofregit amb la ceba tallada petita, 3 grans d’all pelats i tallats a trossos no molt petits i el pebrot, també tallat a tires. Seguidament hi afegirem els tomàquets ratllats, i tirarem sal i pebre vermell dolç i deixarem que es faci bé el sofregit, un cop fet hi afegirem la carxofa i el bacallà esqueixat ( no s’ha de dessalar). Hi tirarem l’arròs i seguidament l’aigua calenta, deixarem coure sense remenar massa a foc fort durant 10 minuts, arreglar de sal, en aquest punt tirar-hi els 3 grans d’all restants i el julivert picats. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més. Apagar el foc, tapar la cassola i reposar aprox. uns 5 minuts.

*Si volem deixar el sofregit fet una estona abans , o bé el dia abans, en el punt que hi tirem el bacallà parar la cocció, sinó queda massa desfet. Per coure el bacallà ni ha prou amb els 15 minuts que cou junt amb l’arròs.

S’ha de vigilar molt amb la sal ja que com que no dessalem el bacallà hem de tenir en compte que de per si ja serà salat.

abr

Risotto amb ceps

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, entrants i RECEPTES
Tags: arròs amb ceps, blog de cuina, ceps, ordal, receptes, risotto, risotto amb bolets, risotto amb ceps

Ingredients per 4 persones

300 gr. d’arròs • 15 gr. de ceps deshidratats • 1 ceba • 40 gr. de mantega • 500 cc de brou de pollastre • ½ got de vi blanc o cava • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • 200 cc de crema de llet • sal

Preparació

Posem els bolets en remull durant un parell d’hores per hidratar.

En una cassola fem fondre la mantega i hi tirem la ceba tallada ben petita fins que es faci rossa. Incorporem l’arròs que prèviament haurem esbaldit a raig d’aixeta perquè no quedi massa enganxat.

Passats uns minuts, afegim a la cassola el vi blanc i deixem reduir, i mica en mica, a foc baix, anem incorporant el brou de pollastre sense deixar de remenar i a mida que es va evaporant. Tastar i posar-hi sal si hi fa falta.

Quan quasi estigui cuit (uns 15 o 18 minuts, des de que hem incorporat l’arròs) hi afegim els ceps ben escorreguts, seguidament el parmesà i finalment la crema de llet i una vegada hagi reduït ja es pot servir.

*La preparació d’aquest plat pot ser aproximadament d’uns 30 minuts, cal tenir en conte que s’ha de fer i menjar i no es pot parar de remenar durant tota la cocció.

Es pot servir el plat amb encenalls de parmesà per sobre.

mar

Fumet de peix

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, brou de peix, cuina fàcil, fumet, ordal, receptes

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

• ½ cap de rap(si es petit tot un)

• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …

• una ceba ben grossa tallada a quarts

• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat

• 4o 5 grans d’all amb pell i tot

• un parell de branques de julivert

• un bon raig d’oli d’oliva

• una culleredeta de pebre vermell dolç

• sal

• 1 copa de brandi o vi blanc

• i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació

Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.

Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per una fideuà o per una sopa, o per incorporar a una paella.

gen

Arròs de pobre

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: arrossos, plats fàcils i RECEPTES
Tags: arròs, arròs amb musclos, blog de cuina, musclos, ordal, plat econòmic, receptes

Ingredients per 6 persones (Recepta gallega)

1 ½ kg. de musclos de roca • 1 cabeça d’alls • 1 bon manat de julivert • oli d’oliva • 600 gr. d’arròs •1 ½ l. d’aigua • sal

Preparació

Fer obrir els musclos al vapor i una vegada oberts separa’ls de la closca i reservar.

En una cassola tirar-hi un bon raig d’oli i fer-hi sofregir l’all i el julivert ben picat.

Seguidament afegir-hi l’aigua de fer obrir els musclos, els musclos, l’aigua necessària com per fer una cassola d’arròs i la sal. Quan arrenqui el bull tirar-hi l’arròs i coure quinze minuts, retirar del foc i deixar reposar cinc minuts més tapat. Servir immediatament.

Aquest arròs aparentment, amb tant poca cosa i que el color tampoc l’acompanya no sembla que hagi de ser tant bo, s’ha de provar. Tothom a qui he donat la recepta ha repetit. A casa s’ha convertit en un plat dels que mengem sovint.