Arxiva a la Categoria 'carns'

13
mai
12

Empanadas Salteñas (Argentina)

Ingredients per 36 crestes

2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada •  pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva

Preparació

Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Continue reading ‘Empanadas Salteñas (Argentina)’

03
abr
12

Galtes de porc al forn

Ingredients per 4 persones

4 galtes de porc • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre • oli d’oliva • aigua

Preparació

Escalfem el forn a 250º dalt i baix sense aire.

Clavem el ganivet a les galtes per la part de sobre unes 5 vegades (com si les volguéssiu matar). Mentrestant en una safata de forn hi posem un dit d’aigua, un raig Continue reading ‘Galtes de porc al forn’

03
mar
12

Capipota

Ingredients per 6 persones

1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)

Preparació

En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Continue reading ‘Capipota’

24
set
11

Pollastre amb escamarlans

Ingredients per 6 o 8 persones

1 pollastre ben gros • 8 escamarlans dels grans • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets  • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi

Per la picada

3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert

Preparació

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.

Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.

Passada una hora de cocció (els últims  cinc minuts destapar), retirem els Continue reading ‘Pollastre amb escamarlans’

01
set
11

Croquetes de pollastre

Ingredients per 15 o 20 unitats

1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli d’oliva • sal  

Preparació

Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho Continue reading ‘Croquetes de pollastre’

26
mai
11

Conill amb cargols

Ingredients per 6 persones

1  conill • 3 kg de cargols • 1 ceba ben grossa • 2 tomàquets • anís i brandi • oli d’oliva • llard •  1/2 branca de canyella •  1 cabeça d’alls  • aigua

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit 

Elaboració  

Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina.

El dia de coure’ls mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que treguin Continue reading ‘Conill amb cargols’

06
mar
11

Conill amb escarxofa

Ingredients per 6 persones

1 conill • 3 escarxofes • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets  • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi • farina

Preparació

Posem en una cassola el llar i força oli i hi posem, tot en cru, el conill trossejat junt amb la ceba tallada a trossos, els tomàquets tallats a quarts, els grans d’all sense pell, la canyella, sal i mig gotet de brandi.

Deixar que es cogui poc a poc i tapat.

Mentrestant traiem Continue reading ‘Conill amb escarxofa’

28
ago
10

Ànec rostit amb prunes i pinyons

Ingredients

1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella  • prunes seques • pinyons

Elaboració

Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.

En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà),  i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.

Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.

Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.

En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.

Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

19
jun
10

Filet al pebre verd

Ingredients per 4 persones

4 filets de porc • oli d’oliva • brandi • crema de llet • una cullerada de  pebre verd en bola • sal

Preparació

Amb l’oli ben calent fregim en una paella els filets al gust de cadascú i els posem ja en els plats de servir.

Tirem un bon raig de brandi a la paella, l’escalfem i el flamegem, seguidament hi tirem la crema de llet i el pebre, arreglem de sal  i quan arrenqui el bull ho tirem per sobre dels filets.

* Aquest plat s’ha de servir de seguida que s’acaba de fer.

Podem fer el mateix amb entrecots, o bé filets de vedella, o si ho volem també llom, això si, queda bé amb talls gruixuts.

Al flamejar s’ha d’evitar tenir l’extractor obert i tindre precaució perquè la flama pot ser gran.

Es pot acompanyar amb un puré de patates.

12
jun
10

Conill amb llagostins

Ingredients per 6 persones

1 conill • 12 llagostins • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets  • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi

Per la picada

3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert

Preparació

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els llagostins (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el conill a trossos petits junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.

Mentrestant va couen a poc a poc i tapat anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.

Passada una mitja hora de cocció (els últims  cinc minuts destapar), retirem els talls de conill, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.

Tot seguit ja podem tornar a posar el conill a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els llagostins. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

 

* El marisc potser congelat però si teniu ocasió de fer-ho amb fresc s’ho val.

S’ha de tenir en conte que si el tomàquet deixa acidesa tirar-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.


02
mai
10

Costella amb préssec

Ingredients per 4 persones

4 costelles de porc ben maques (si són petites contar dues per cap) • 1 pot de préssec amb almívar petit • sal i pebre

Preparació

Salpebrem bé les costelles i les posem en una safata de forn i hi tirem per sobre l’almívar i el préssec. Deixar coure a 250° durant aproximadament una hora, si encara no està cuit i es necessita més líquid afegir-hi una mica d’aigua, normalment no fa falta.

19
abr
10

Cuixes de pollastre amb cervesa

Ingredients per 4 persones

8 cuixes de pollastre • 1 llauna de cervesa • sal

Preparació

Rentem bé les cuixes i les salem una per una, les posem en una cassola i hi tirem la cervesa. Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros i acabi d’evaporar la cervesa.

*Podem fer-ho amb un pollastre tallat a octaus. No hi fa falta ni oli, ni aigua, ni res més. Si agradés s’hi pot posar pebre negre, però no li cal.

11
abr
10

Cuixa de xai al forn

Ingredients per 6 persones

1 cuixa de xai  de 1,5 kg. • llard • oli d’oliva • aigua • brandi •  pebre negre • sal • 4 grans d’all • julivert

Preparació

Fem marcar a la carnisseria la cuixa en sis parts, en una safata de forn posem una cullerada de llard, un raig d’oli d’oliva i un dit d’aigua, i posem la cuixa salpebrada i la ruixem amb brandi. Posem al forn a 180° i deixem coure durant unes dues o tres hores, es coneix quan és cuita si li clavem una forquilla i es clava bé (es nota tova) o bé si notem que la carn es vol desenganxar del os.  Deu minuts abans d’acabar de coure s’hi tira per sobre l’all i julivert que haurem picat bé amb una mica d’oli i sal.

Si l’aigua s’acaba s’ha d’anar afegint de mica en mica i també anar regant el tall amb el mateix suc que fa.

* Podeu fer-ho també amb cabrit, tant cuixa com espatlla, caldrà tenir en compta el temps de cocció, serà diferent. Es pot acompanyar amb patates fregides a daus que s’hi poden afegir a l’últim moment o també una pebrots italians fregits. 

28
mar
10

Ous en salmorejo

Ingredients per 6 persones

4 costelles de porc trossejades • 4 botifarres crues a trossos • 1 manat d’espàrrecs verds • 4 ous • 2 grans d’all • oli d’oliva

Preparació

En una cassola posem força oli i hi sofregim poc a poc 2 grans d’all i els retirem. Tot seguit hi tirem la costella salada i la botifarra i quan ja quasi estigui hi afegim els espàrrecs verds i els deixem coure a foc baix amb la cassola tapada fins que quedin cuits. Finalment tirem els ous i hi posem sal damunt els rovells i tapen sense remenar fins que quedin cuits (semblant a uns ous ferrats). En el moment de servir es poden remenar.

*Si es vol es pot posar un ou per cap i servir sense remenar.

Aquest plat és típic de l’Aragó i tot i que la paraula “salmorejo” també la relacionem amb el “salmorejo cordovés” aquest plat no hi te cap semblança.

20
mar
10

Guatlles a la vinagreta

Ingredients

4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre

Preparació

Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.

Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).

Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.

*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

06
mar
10

Magret d’ànec amb poma

Ingredients per sis persones

2 magrets • 1 poma • vinagre de mòdena • oli d’oliva • sal • pebre negre

Preparació

En una safata posar els magrets amb la pell a sota, tirar-hi sal i pebre, un bon raig d’oli d’oliva i un rajolí de vinagre. Tapar i deixar macerar a la nevera aproximadament unes sis hores.

Posar al forn a 200º i un cop calent coure tal com està (pell a sota) junt amb la poma pels voltants tallada a juliana  i tapat durant 15 minuts. Tombar els magrets (pell a sobre), destapar, i coure durant 15 minuts més.

06
mar
10

Vedella amb rovellons

Ingredients per sis persones

Vedella lligada (llata) • 1 ceba grossa • 2 o 3 tomàquets • una pastanaga • ½  branca de canyella • un bon raig de brandi • quatre gotes d’anís • 1 pot de rovellons • llard i oli d’oliva

Preparació

Es sala la vedella i es rosteix en una cassola, millor de terra, amb una mica de llard i oli junt amb la ceba, els tomàquets la pastanaga i la canyella, quan agafi color, tirar-hi el brandi i l’anís. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, si hi fa falta s’hi afegeix aigua.

Si es vol fer en una olla exprés s’hi tiren tots aquets ingredients alhora amb una mica d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció.

Se separa la vedella de la resta i es deix refredar. La canyella es llença. I en calent es tritura tot el sofregit i s’hi afegeix una cullerada de farina poc a poc pel voltant del suc anant barrejant mica a mica amb el sofregit. Després si tira l’aigua necessària pel suc, la vedella ja tallada a talls prims i els rovellons. Deixar coure tot junt una estona més a poc a poc i arreglar de sal.

*Feta d’un dia per l’altre es més bona.

28
feb
10

Peus de porc ofegats

Ingredients per 6 persones

1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)• 2 o 3 tomàquets rallats 1 ceba rallada • 5 o 6 grans d’all sense pell • un bitxo petit • un canó de canyella • oli, sal i pebre vermell dolç • mig got de vi blanc • aigua que cobreixi els peus

Preparació

Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.

20
feb
10

Conill rostit

Ingredients

Un conill •  oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella

Preparació

En una cassola de fang s’hi posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà)  i el conill, que l’haurem salat abans de tirar-lo a la cassola.

Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.

Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè es faci ros.

Es menja calent, però en el cas que es vulgui menjar fred, s’ha de deixar escórrer l’oli.




Llúcia Casas

Visites

Subscriu’te per RSS

Introdueix la teva adreça de correu electrònic per a subscriure't a aquest bloc i rebràs notificacions de noves insercions que jo hi posi.

Join 104 other followers

Cuina a la Carta

Vins i Paisatge

 

enoturisme penedès  

Blocaires

Ordal TV – OTV

Twitter


Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 104 other followers