Ingredients per 6 persones
1 llauna de tonyina de 150 gr. • 1 pot de llet evaporada Ideal • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • pebre negre • 1 culleradeta de mantega
Preparació
Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.
Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant Continue reading ‘Mousse de tonyina’
Ingredients per 5 persones
500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)
Preparació
Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem a bullir la col tallada petita junt amb les patates tallades a daus en una olla amb sal, quan estigui ben cuit ho deixem escorre bé.
Mentrestant en una paella ben gran hi fregim la cansalada fins que quedi ben rossa i la retirem. Amb el mateix oli hi fregim els alls pelats i tallats a làmines primes vigilant que no es cremin, podem tirar-hi també la botifarra tallada petita. Tot segui hi podem incorporar la col i patata, l’aixafem bé amb l’ajuda d’una forquilla i ho anem remenant tot junt uns 5 minuts donant-li forma de truita, si es vol, inclús es pot anar tombant perquè quedin els cantos rodons
Ja ho podem servir i acompanyar-ho amb la cansalada, si durant aquesta estona s’ha refredat torneu-la a passar per la paella.
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació
Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal i Continue reading ‘Sopa de peix’
Ingredients
enciam llarg • xampinyons crus • parmesà ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació
Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats. Rentem bé els xampinyons, els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.
*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.
Ingredients
Cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre • pebre vermell dolç • brandi • farina
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per Continue reading ‘Cargols a la llauna’
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)• 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre• 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació
Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.
Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem Continue reading ‘Cigrons estofats’
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 1 o 2 tomàquets ratllats •2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Preparació
En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar Continue reading ‘Macarrons de l’àvia’
Ingredients
rovellons (dels que tenen sang)• sal • oli d’oliva • una bona brasa
Preparació
Tallem el tronc del rovelló deixant aproximadament 1 cm. Amb l’ajuda d’un drap li traiem la brossa, no s’han de rentar mai amb aigua si són per escalivar.
Els posem a la graella amb el tronc cap per avall uns minuts, els tombem i els amanim amb generositat amb sal i oli i els deixem fer una mica més.
Cal menjar-los de seguida, si es refreden no valen res.
*Acompanyar-los amb pa amb tomàquet, botifarra, cansalada, carn … i un bon all i oli. Ah!, i un bon vi negre.
Ingredients per 5 persones
400 gr. de fideus dobles o bé els que estan foradats • ½ kg. de costella de porc tallada a trossos petits • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet ratllat •un rajolí de brandi • sal i pebre vermell dolç • llard • oli d’oliva • 1,5 l. de brou de pollastre (1,5 d’aigua amb una pastilla de brou de pollastre)
Preparació
En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé la costella i la rostim amb aquest oli, quan hagi agafat color hi tirem el brandi, quan estigui ben cuita hi afegim la ceba tallada ben petita i passats uns minuts el tomàquet ratllat, hi tirem sal i pebre vermell dolç. Tot seguit hi tirem el brou. Quan arrenqui el bull abaixar el foc hi tirar-hi els fideus fins que estiguin cuits (dependrà de la mida).
*S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs de seguida queden passats (massa cuits).
Si hi fes falta més aigua si pot anar afegint, la mida d’aigua dependrà de la mida dels fideus o bé de la força del foc.
Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi la picada d’alls i els moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons. (Els de la foto són fets així)
Ingredients per 6 persones
400 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva
Preparació
Bullim l’arròs amb força sal i el refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxi.
Un cop ben escorregut el posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts, la truita la tallem a tires i aprofitem també l’oli de les anxoves, finalment ho amanim amb oli d’oliva i ho barregem bé, ho deixem refredar a la nevera.
* Aquest plat podria anar seguit d’un conill rostit o bé d’un filet al pebre.
Ingredients musclos de roca • sal i pebre • oli d’all Preparació Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all. *Si poden posar també cloïsses. Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).
Ingredients per 4 persones
8 ous • 1 llauna petita de tonyina • ½ gotet de llet • una cullerada de mantega • sal • all i oli
Preparació
Bullim els ous perquè quedin durs uns 13 minuts i els refredem. Els partim per la meitat i traiem els rovells. Posem les clares en una safata de servir i els rovells en un bol junt amb la tonyina (l’oli també), la llet, la mantega i sal, amb l’ajuda d’una forquilla o aixafem bé tot i tot seguit tornem a omplir les clares amb aquesta barreja. Fen un all i oli i en posem una mica a sobre de cada ou, si us agrada ho podeu guarnir també posant a sobre de tot una tira de pebrot vermell.
Finalment els poseu una bona estona a la nevera, bens freds son més bons.
*A l’hivern jo en comptes de posar-hi all i oli hi poso beixamel, formatge ratllat i els gratino al forn, també estan molt bons. O bé es poden gratinar amb el mateix all i oli.
Si no voleu fer all i oli podeu posar-hi maionesa, però això si, la maionesa no la gratineu.
Ingredients
• pa de motlle
• mantega i anxoves
• mantega i salmó fumat
• formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
Preparació
Mantega i anxoves:
En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.
Mantega i salmó fumat:
Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.
Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:
Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza al aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.
*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.
Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.
Ingredients per 6 persones
2 alvocats ben madurs • 1 ceba petita • 3 tomàquets vermells forts • el suc d’una llimona • coriandre fresc • sal • 1 bossa de Doritos Original (sense gust de res)
Preparació
Es pica la ceba ben petita amb un ganivet.
Els tomàquets s’escalden per treure la pell i es tallen també a trossets petits.
El coriandre també tallat petit.
Aixafar els abocats amb una forquilla i tirar-hi de mica en mica el suc de llimona i es sala.
Es barreja tot en un bol i es posa a la nevera.
Es menja agafant la barreja amb els Doritos.
* Aquest plat necessita força sal, anar provant fins que ho trobem bo.
Si no teniu coriandre, jo personalment no en tinc mai, podeu fer-ho amb julivert.
Ingredients per 4 persones
4 patates • 2 pebrots escalivats • 4 llaunes petites de tonyina amb oli • 4 ous durs • olives negres d’Aragó • 2 tomàquets tipus branca (forts) • vinagreta
Preparació
Courem les patates amb pell, les pelem i tallem a daus, també els ous i els tomàquets a trossos no massa petits, hi tirem la tonyina destriada i el pebrot, repartim les olives i ho posem en una safata a la nevera.
En el moment de servir ho amanim bé amb una vinagreta.
* Tots aquests ingredients, al igual que a la resta d’amanides són opcionals, igualment que la forma d’amanir-ho, pot ser una vinagreta de mel o també un all i oli, o simplement amb oli i vinagre.
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou
Elaboració
Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts.
Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.
En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies.
Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.
Ingredients per 6 persones
250 gr. de macarrons ploma • 250 gr. de tomàquets cherry • 250 gr. de mortadel•la • 250 gr. formatge fresc • 1 pot d’olives negres sense pinyol • orenga • vinagreta
Preparació
Bullim els macarrons amb força sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
*La vinagreta la trobareu al índex de receptes a l’apartat de salses.
Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…
Ingredients per 6 persones
1 meló (pes aproximat 2,750 kg.) • 400 cc de crema de llet • nou moscada • sal • 3 talls de pernil ibèric una mica gruixuts
Preparació
Obrim el meló per la meitat, traiem les llavors i , amb l’ajuda de l’eina de fer boletes, tallem cinc boles per cap i reservem. El meló restant el triturem amb la batedora junt amb la crema de llet i una vegada triturat hi posem la nou moscada (no ens passem que es molt forta de gust) i ho arreglem de sal, tenint en conte que el meló pot ser bastant dolç, de sal si n’hi te que posar força, ho posem a la nevera unes hores perquè quedi ben fred.
Mentrestant agafem el pernil i el trinxem amb la picadora a una mida no gaire petit i reservem per el moment de servir.
A l’hora de servir agafem bols individuals i hi posem la sopa, hi tirem les cinc boles per cap i per sobre repartim el pernil.
* Queda molt maco guarnit amb encenalls de pernil.
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 4 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació
En una olla fem bullir les faves amb sal i el bicarbonat (el bicarbonat ajuda a coure-les) fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar. Escorre-les bé i reservar.
En una paella tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.
*Si voleu tindre poca feina podeu comprar les faves cuites.
sopadefarigola