Arxiu de la categoria: llegums
Faves amb cansalada i botifarra
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació Read the rest of this entry
Mongetes i rossellones (Tal com explicava la Paquita*)
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ gotet de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Preparació
Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes, jo les compro cuites, les esbaldeixo a raig d’aixeta i les deixo escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el Read the rest of this entry
Mongetes seques
Ingredients
Mongetes seques • aigua de garrafa • sal
Preparació
Posem en remull les mongetes amb poca aigua 24 hores. A l’endemà, sense canviar l’aigua fem que arrenquin el bull, seguidament canviem l’aigua i ja les podem posar a coure.
En olla a pressió no cal posar-ne gaire d’aigua, just que les Read the rest of this entry
Adéu al Santi
MERLUZA CON MORRO Y OREJA DE CERDO
SUBIDO POR SANTI SANTAMARIA EL 4 DE FEBRERO, 2011
(Aquesta és l’ultima recepta que ens ha deixat al seu bloc www.blog.santisantamaria.com)
4 filetes de merluza de pincho • 240 g de alubias del ganxet cocidas • 1 copa de fino o manzanilla • 100 g de morro y oreja de cerdo cocidos • 1/2 l de caldo de verduras • 4 cucharadas soperas de aceite de oliva • 4 cucharadas soperas de cebollino picado • 1 escalonia picada • mantequilla • sal
Salar los filetes de merluza.
Rehogar la escalonia con aceite y mantequilla, mojar con el fino y reducir a seco. Agregar las alubias y mojar con el caldo. Añadir el morro y la oreja y cocer el conjunto durante 10 minutos. Salpimentar y añadir el cebollino. Retirar del fuego y ligar con una nuez de mantequilla.
Hacer a la plancha la merluza.
Montar el plato y decorar con el cebollino.
“GRÀCIES PER FER TANT GRAN LA NOSTRA CUINA”
Bledes i mongetes a la cassola
Ingredients per 4 persones
1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot) •2 o 3 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva
Preparació
Rentem bé les bledes, les tallem a trossos i les fem bullir amb aigua i sal, quan estiguin cuites les escorrem bé.
Courem les mongetes que haurem posat amb remull amb aigua el dia abans, per coure-les cal canviar l’aigua i posar-hi sal, el temps de cocció desprendrà de les mongetes, Read the rest of this entry
Cigrons estofats
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa)• 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre• 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació
Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.
Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem Read the rest of this entry
