Ingredients (40 canelons)
Farciment
2 pits d’ànec • 2 Kg. de cap de llomillo • 2 fetges de pollastre • 2 cervells de be • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • brandi • ½ branca de canyella • ½ got de llet • ½ got de suc de rostit • 2 ous
Pasta
Canelons • oli • sal
Beixamel
Mantega i sal • 2 gots de llet • 2 gots del suc de rostir • farina o maizena (per espessir)
Gratinar
400 gr. formatge rallat • mantega
Elaboració
Es fan bullir els cervells apart amb aigua i sal.
Es posa a l’olla exprés un cul d’aigua (molt poca) i tots els ingredients pel farciment menys els ous i la llet. Es deixa coure durant 30 minuts aproximadament (segons l’olla). Si no es te olla exprés es rosteix poc a poc en una cassola sense posar-hi aigua.
Quan està fred es pica tot i s’hi afegeixen els ous, la llet i el suc del mateix rostit fins que quedi morós, per agafar consistència s’afegeix farina o maizena.
Es deix reposar durant tot un dia.
Bullir la pasta dels canelons amb aigua, un raig d’oli i sal. Refredar-la a raig d’aixeta.
Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, una mica del suc del rostit, un pessic de sal i maizena. Anar remenant fins just quan arranqui el bull.
Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.
*Es poden fer amb temps i congelar, o bé ja amb la beixamel i el formatge, o bé una vegada estan caragolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.
sopadefarigola
