Arxiu de la categoria: pasta
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Read the rest of this entry
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • pa ratllat • farina
Preparació Read the rest of this entry
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació
Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup tot junt i ja podem servir sobre qualsevol pasta, seca o fresca.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca, la de la foto és seca però molt bona.
Canelons de Festa Major
Ingredients (40 canelons)
Farciment
2 pits d’ànec • 2 Kg. de cap de llomillo • 2 fetges de pollastre • 2 cervells de be • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • brandi • ½ branca de canyella • ½ got de llet • ½ got de suc de rostit • 2 ous
Pasta 40 canelons • oli • sal Beixamel Mantega i sal • 2 gots de llet • 2 gots del suc de rostir • farina o maizena (per espessir) Gratinar 400 gr. formatge rallat • mantega
Elaboració
Es fan bullir els cervells apart amb aigua i sal.
Es posa a l’olla exprés un cul d’aigua (molt poca) i tots els ingredients pel farciment menys els ous i la llet. Es deixa coure durant 30 minuts aproximadament (segons l’olla). Si no es te olla exprés es rosteix poc a poc en una cassola sense posar-hi aigua.
Quan està fred es pica tot i s’hi afegeixen els ous, la llet i el Read the rest of this entry
Espaguetis amb sípia
Ingredients per 5 persones
500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)
Preparació
Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.
Tagliatella amb ruca i parmesà
Ingredients per 4 persones
300 gr. de pasta tagliatella o similar • ruca • 150 gr. de parmesà tallat a làmines i virutes • oli d’oliva • 1 cabeça d’alls
Preparació
Bullim la pasta ,amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Mentrestant posem oli en una paella i abans de que s’escalfi i tirem els alls tallats a làmines fines i els deixem coure molt poc a poc. Hi posem la pasta i hi donem unes voltes i preparem els plats amb la pasta al fons (jo també hi poso els alls), la ruca a sobre i per sobre de tot el parmesà.
* Els de casa opinen que sembla menjar de conills, jo ho trobo boníssim.
Macarrons de l’àvia
Ingredients per 5 persones
400 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal •1 ceba ben grossa • 1 o 2 tomàquets ratllats •2 grans d’all • pebre vermell dolç • 150 gr. formatge rallat tipus Cadí crema
Preparació
En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, la canyella i hi tirem el pollastre trossejat i saladet, el rostim i quan hagi agafat color hi tirem el brandi i l’anís, el retirem de la cassola quan estigui ros i cuit, l’esmicolem (traiem els ossos i el trinxem ben petit).
Al mateix temps que rostim el pollastre anem couen els macarrons en una olla amb abundant sal (mai queden salats al bullir), hi posem força aigua i un raig d’oli per evitar Read the rest of this entry
Fideus a la cassola
Ingredients per 5 persones
400 gr. de fideus dobles o bé els que estan foradats • ½ kg. de costella de porc tallada a trossos petits • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet ratllat •un rajolí de brandi • sal i pebre vermell dolç • llard • oli d’oliva • 1,5 l. de brou de pollastre (1,5 d’aigua amb una pastilla de brou de pollastre)
Preparació
En una cassola posem mitja cullerada de llard i un bon raig d’oli d’oliva, rentem i salem bé la costella i la rostim amb aquest oli, quan hagi agafat color hi tirem el brandi, quan estigui ben cuita hi afegim la ceba tallada ben petita i passats uns minuts el tomàquet ratllat, hi tirem sal i pebre vermell dolç. Tot seguit hi tirem el brou. Quan arrenqui el bull abaixar el foc hi tirar-hi els fideus fins que estiguin cuits (dependrà de la mida).
*S’han de menjar de seguida o bé deixar-los un pel crus doncs de seguida queden passats (massa cuits).
Si hi fes falta més aigua si pot anar afegint, la mida d’aigua dependrà de la mida dels fideus o bé de la força del foc.
Si mai us sobra suc d’un conill, d’un pollastre etc… o bé llard de rostir un pollastre, no dubteu de fer-lo servir per fer fideus, són els fideus que queden més bons.
I tal com diu l’Ester en el seu comentari proveu d’afegir-hi la picada d’alls i els moixernons, jo ja ho he fet tal com vaig prometre i estan encara més bons. (Els de la foto són fets així)
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 o 8 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 2 llimones • 2 tomàquets vermells forts • 1/2 pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal i pebre negre
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets, la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de les dues llimones, la sal i el pebre. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns.
Amanida de macarrons
Ingredients per 6 persones
250 gr. de macarrons ploma • 250 gr. de tomàquets cherry • 250 gr. de mortadel•la • 250 gr. formatge fresc • 1 pot d’olives negres sense pinyol • orenga • vinagreta
Preparació
Bullim els macarrons amb força sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
*La vinagreta la trobareu al índex de receptes a l’apartat de salses.
Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…
Salsa carbonara
Ingredients per 4 persones
100 gr. de cansalada (beicon del que te pebre) • oli d’oliva • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal i pebre negre
Preparació
Tallem a trossets petits la cansalada i la fregim amb força oli. En un bol hi tirem la crema de llet i l’escalfem una mica al microones, hi tirem el rovell d’ou, el formatge ratllat, la sal i el pebre, ho remenem bé i finalment hi tirem la cansalada per sobre.
*Normalment estem acostumats a posar-la a la pasta (espaguetis, macarrons), però també pot servir per acompanyar una amanida, endívies …
Si hi voleu un toc diferent hi podeu escampar julivert picat.
Salsa d’anxoves
Ingredients per 4 persones
1 llauna petita d’anxoves • julivert • 1 gra d’all • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal
Preparació
Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves. Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.
*És ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.
Rossejat de fideus
Ingredients
100 gr. de fideus prims per cap •1 cabeça d’alls • oli d’oliva • all i oli • fumet de peix
Pel fumet:
Peix de roca (mateix pes que els fideus) • 1 ceba grossa • 2 tomàquets madurs • 2 grans d’all • julivert • un raig d’oli d’oliva • 1 bon raig de brandi • sal • pebre vermell dolç • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus
Preparació
En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i Read the rest of this entry
