Arxiu de la categoria: postres
Pastís de poma amb pasta fullada
Ingredients
Pasta de fullada • 1 o 2 pomes • 100gr de mantega • 4 ous • 200gr de sucre • el suc d’una llimona
Preparació Read the rest of this entry
Crema catalana
Ingredients per 6 persones
1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena (si us agrada més o menys espesa) • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Preparació
Read the rest of this entry
Merengues
Ingredients
4 o 5 clares d’ou • 100 gr. de sucre • 75 gr. de sucre fi • 15 gr. de maizena
Preparació Read the rest of this entry
Gelat de nata i avellanes
Ingredients per 6 o 8 persones
400 cc de nata líquida (per muntar) • 4 clares d’ou • 150 gr. de sucre • 1 copeta de brandi • 75 gr. d’avellanes torrades
Preparació
Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura i hi Read the rest of this entry
Púding de xocolata
Ingredients per 8 o 10 persones
100 gr. de xocolata fondant • ½ litre de llet • 100 gr. de sucre • 3 magdalenes • 3 ous
Preparació
Poseu en un cassó la meitat de la llet i la xocolata a trossets petits, ho escalfeu anant-ho remenant fins que quedi la xocolata desfeta. Ho retireu del foc i hi afegiu la resta de la llet freda i les magdalenes ben esmicolades.
En un bol hi posem el sucre i els ous i ho barregem amb Read the rest of this entry
Pasta fullada amb xocolata
Ingredients
2 làmines de pasta fullada • crema de cacau (nocilla, nutella…) • sucre
Preparació
Prèviament escalfem el forn dalt i baix a 200º, agafem una safata de forn i hi posem paper vegetal (especial forn), hi posem una làmina de pasta fullada i amb una forquilla la punxem bé. Repartim força crema de cacau per sobre la pasta de full i ho tapem amb l’altre làmina, tot seguit també la foradem amb la forquilla. Finalment hi tirem força sucre per sobre i ja ho podem enfornar. Ho posem a l’alçada de mig forn i esperem que creixi i es torri, 10 o 15 minuts. Si li costa torrar-se ho remateu amb el grill.
* No estireu les làmines amb el corró ni tanqueu les vores.
Flam d’ou
Ingredients per 8 flams
½ litre de llet • 4 ous • 6 cullerades de sucre • unes gotetes de llimona
Preparació
En un pot hi posem la llet junt amb 2 cullerades ben plenes de sucre i els ous batuts, ho anem remenant fins que arrenqui el bull.
Per fer el sucre cremat posarem en un potet la resta del sucre, 4 cullerades, junt amb unes gotes d’aigua i unes gotes de llimona, no ha de quedar massa amarat sinó costa de cremar. Ho posem al foc i anem remenant fins que agafi un color ben torrat i ràpidament el repartim en Read the rest of this entry
Panellets
Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg)
Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada • 350 gr. sucre • ratlladura de llimona • 1 patata grossa cuita amb pell
Preparació
Coem la patata al microones o la bullim amb pell, tot seguit la pelem, no es pot refredar gens, l’aixafem amb l’ajuda d’una forquilla i hi afegim el sucre, així aconseguim que el sucre es desfaci. Ho posem en un bol hi i afegim l’ametlla i la ratlladura de pell de llimona. Treballem bé aquesta massa amb les mans fins Read the rest of this entry
Tiramisú (El de la Rosa)
Ingredients per uns 15 talls
500 gr. de formatge mascarpone • 4 ous • 200 o 250 gr. de sucre • 450 gr. melindros dels forts (Bizcochos Fontaneda) • cacau en pols (tipus Valor) • un raig de wiski o bé brandi • ½ litre de cafè • un motlle de aprox. 25 x 35 cm. i uns 8 cm. d’alt
Preparació
Fem el cafè i deixem que es refredi una mica.
Muntem les clares i reservem.
Fem una crema amb els rovells d’ou, el sucre i el licor i hi afegim el formatge, tot ben remenat i a mà (no feu servei la batedora), finalment amb l’ajuda d’una cullera incorporem les clares poc a poc a la crema.
Agafem el motllo i hi posem una capa ben fina de la crema, seguidament sucarem les melindros amb cafè (no empapats) i els repartirem per tota la base del motlle paral·lelament, cobrirem els melindros amb Read the rest of this entry
Púding el príncep
Ingredients per 8 persones
2 sobres de flam Royal • 1 litre de llet • 4 cullerades soperes de sucre • 1 paquet de galetes “El principe” de xocolata o similars
Preparació
Tirar en un pot els dos sobres de Royal, la llet i el sucre, fer una crema tipus flam amb aquestes quantitats tal com indica l’envàs del Royal. Esmicolar les galetes i barrejar-les amb el flam encara calent amb l’ajuda de la batedora.
En un motlle alt i no molt gran, tipus plum-cake, tirar-hi caramel líquid i després la barreja.
Ho posem a la nevera i millor que ens ho mengem a l’endemà, així queda més pres. Tombem el motlle sobre una plata de servir.
* Queda semblant a un flam però més consistent.
Sorbet de llimona
Ingredients per 6 persones
1 got de 250 cc de suc de llimona • 200 gr. de sucre • ½ litre d’aigua • 2 clares d’ou • la pell d’una llimona ratllada
Preparació
Fer almívar amb l’aigua i el sucre, foc baix, durant 5 minuts i refredar. Seguidament barrejar-hi el suc de llimona i la pell. Posar al congelador aproximadament una hora (segons congelador), quan comenci a congelar-se incorporar-hi les clares muntades i deixar-ho unes tres hores, dependrà del congelador. Es pot servir en forma de boles o bé es treu una estona abans i a l’hora de servir queda més líquid.
Cafè Irlandès
Ingredients per 1 cafè
30 cc de whisky • 2 culleradetes de sucre • 1 cafè • nata muntada
Preparació
Posar a escalfar el whisky amb el sucre i remenar molt bé fins que es desfaci completament tot el sucre.
Posar en la copa on s’hagi de servir.
Preparar un cafè i amb l’ajuda d’una cullera cap per avall anar deixant caure el cafè lliscant pel vidre de la copa sense deixar que caigui directament sobre el whisky i així evitar que es barregin els colors.
Finalment, decorar amb la nata i servir immediatament.
Braç de gitano
Ingredients per 6 o 8 persones
4 o 5 ous • 3 cullerades de sucre • 2 cullerades de farina • 1 cullerada de maizena • 1 sobre de royal • crema catalana
Preparació
Amb l’ajuda d’una batedora barregem bé els rovells amb el sucre i hi tirem la farina, la maizena i el royal (prèviament barrejats i passats per un colador fi per evitar els grumolls). Finalment hi Read the rest of this entry
Codonyat
Ingredients
1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua
Preparació
Netejar els codonys a raig d’aixeta amb un fregall per treure’ls-hi la pelussa (no cal pelar-los), partir a quarts i treure el cor, fer-ne trossos petits.
En una olla gran, millor si te el cul difusor, es posa un dit d’aigua al cul i s’hi tira una quarta part del sucre aproximadament i tot anant remenant es desfà fent un almívar, així s’evita que s’enganxi al començament al cul de l’olla.
S’hi tira tot el codony i el sucre, quant arrenqui el bull s’abaixa el foc i poc a poc es va fent durant aproximadament uns tres quarts d’hora. Des del començament s’ha d’anar remenant de tant en tant. Està fet quan agafa un color taronja fosc.
Triturar i abans que es refredi posar en motlles.
* Per conservar, si no es menja en uns quinze dies, es pot congelar.
Jo faig servir motlles d’alumini dels que es llencen i cobreixo el codony amb paper vegetal.
Podeu acompanyar-lo amb formatge fresc (burgos, mató…) o bé amb un bon manxego sec o, si us agrada, també hi lliga molt el formatge fumat tipus idiazabal.
Galetes de xocolata i krispies
Ingredients per 12 (o més) persones
300 gr. cereals Rice Krispies (arròs bufat) • 200 gr. de xocolata negra • 200 gr. de xocolata amb llet • 200 gr. de xocolata blanca
Paper vegetal
Preparació
Fondre la xocolata blanca al microones en un bol (1,5 minuts aprox.), a mitja cocció remenar-la perquè de seguida es crema.
Barrejar-hi 100 gr. de cereals. Posar paper vegetal sobre el marbre de la cuina i amb l’ajuda d’una cullera anar fent discs d’uns 7 o 8 centímetres plans, deixar refredar i tot seguit posar a la nevera.
Fer el mateix amb la resta de les xocolates.
Una vegada estan ja fredes ja es poden muntar en forma de pastís i no hi ha perill que s’enganxin estre elles.
*Si volem les podem posar al congelador. A l’estiu millor no fer-les ja que em la calor es trenquen.
És molt fàcil però al mateix temps entretingut.
Figues amb crema anglesa
Ingredients per 4 persones
½ Kg. de figues tendres
Per la crema : 1 litre de llet • 6 rovells d’ou • 150 gr. de sucre • vainilla o bé canyella per aromatitzar la crema o també pell de llimona • 1 cullerada rasa de maizena
Preparació de la crema
Primer de tot separem una mica de llet en una tassa i hi desfem la maizena amb l’ajuda d’una cullera. Tot seguit tirem la resta de la llet en un pot i el posem al foc junt amb el sucre, els aromatitzants i els rovells d’ou (les clares no), anem remenant sense parar fins que arrenqui el bull i parem el foc, si no ho féssim així faria grumolls. Deixem refredar i posem a la nevera.
Preparació del plat
Obrim les figues pel mig i amb l’ajuda d’una cullera traiem la carn vermella i la repartim en quatre plats petits en les que hi haurem posat una base d’ aquesta crema anglesa.
*Si voleu podeu posar-hi en contes de crema natilles, són molt semblants a la crema anglesa.
FIGUES AMB PETIT SUÍS
Preparem les figues igual que la recepta anterior i fem una crema amb 6 petit suís naturals, 2 cullerades de nata i 2 cullerades de sucre i ho batem durant uns minuts. Cobrim les figues amb aquesta barreja i les ruixem amb un rajolí de vi de Porto. Les servim fredes.
Coca de iogurt
Ingredients
1 iogurt natural • 3 pots de iogurt de farina • 2 pots de iogurt de sucre • ½ pot d’anís • ½ d’oli • 1 sobre de llevat Royal • 3 ous • ratlladura de pell de llimona
Preparació
Posar tot (menys les clares d’ou) en un bol gran i batre amb la batedora. Fer les clares a punt de neu i les incorporem a la massa poc a poc amb l’ajuda d’una cullera.
Aboquem la massa en una safata d’anar al forn o bé motlle, Posem al forn prèviament escalfat a 190° i deixem que es cogui. Per saber si ja està s’introdueix un palillo i si surt net vol dir que ja està cuit. El temps de cocció dependrà de l’alçada del motlle, de 30 a 60 minuts.
* Depenent del tipus de motlle hi podem posar paper de cuina perquè no s’enganxi o bé untar-lo amb mantega i enfarinar-lo, jo utilitzo motlles de silicona, us els recomano, no cal untar-los perquè mai s’hi enganxa res.
Aquesta coca la podeu utilitzar com a pa de pessic, es pot guarnir amb poma, pinyons, xocolata, omplir amb melmelada …
Lioneses de crema
Ingredients per 40 unitats
¼de litre de llet • 125 gr. de farina • 80 gr. de mantega • 3 o 4 ous (rovell i clara) • un pessic de sal • crema catalana
Preparació
Abans de començar a fer la massa escalfem el forn a 190° dalt i baix sense aire.
En un pot tirem la llet, la mantega i un pessic de sal, deixem arrencar el bull i hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc.
Anem incorporant els ous a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre). Ha de quedar la massa quasi a punt de mel.
En una safata de forn posem o bé paper vegetal o be untem amb mantega i hi espolsem farina. Amb l’ajuda d’una cullereta (si no es té manega pastissera) es van posant miques de massa a la safata. Unes 20 per safata (surten dues safates de lioneses). Es posen al forn i es deixen coure, quan estan rossetes es treuen (uns 20 minuts), es deixen refredar. Un cop fredes es tallen per la meitat i s’hi posa la crema que haurem fet unes hores abans perquè a l’hora d’omplir ja estigui freda, mireu de fer-la ben espesa.
Espolsar en el moment de servir per sobre sucre fi (es pot fer amb el molinet de cafè) o bé xocolata calenta.
*Es podem omplir amb crema, xocolata, nata, o bé formatge, paté…
DE XOCOLATA
½ de llet • 100 gr. de xocolata en pols • 1 culleradeta de maizena
Preparació
Tirar la llet, la xocolata i la maizena (que haurem desfet amb l’ajuda d’una mica de llet) en un pot, tot en fred.
Remenar sense parar fins que arrenqui el bull.
Retirar dels fogons i deixar que es refredi.
Pastís de xocolata i pastanaga
Ingredients per 8 persones
4 pastanagues • 125 gr. de coco ratllat • 125 gr. de sucre • aprox. 40 galetes aprox. maries rectangulars • cafè • xocolata desfeta
Preparació Read the rest of this entry
Copa freda amb préssecs d’Ordal
Ingredients per unes 8 copes
4 iogurts naturals • 1 kg de préssecs d’Ordal ben madurs • 100 gr de sucre
Preparació
En un bol s’hi tiren els préssecs pelats, sense el pinyol i a trossos, també els quatre iogurts i el sucre, es tritura amb la batedora i es posa a la nevera. De sucre se’n hi pot posar més o menys, dependrà de la dolçor dels préssecs o de lo llaminers que siguem.
Si es posa aproximadament dues hores al congelador queda com un sorbet.
* Si no es tenen préssecs o bé a l’hivern, es pot fer amb préssec amb almívar tallat a trossos i posant el préssec a trossos, també l’almívar i els quatre iogurts, en aquest cas no si te que posar sucre ja que amb l’almívar ni ha prou.
