sopes i cremes « sopadefarigola

Arxiva a la Categoria 'sopes i cremes'

des

Escudella i carn d’olla

Categories: pasta, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, caldo de nadal, escudella i carn d'olla, galets farcits, nadal, pilota, receptes, sopa de galets, sopes

Ingredients per 10 persones

¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • pa ratllat • farina

Preparació

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i pa ratllat (jo acostumo a picar tres llesquetes de pa de barra no massa fines), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa ratllat no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i Continue reading ‘Escudella i carn d’olla’

nov

Sopa de peix

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: entrants, peixos i mariscs, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, bullabesa, carmanyola, cuina fàcil, ordal, receptes, sopa, sopa de peix, taper

Ingredients per 6 o 8 persones

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •

1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal

Per la picada

4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert

Preparació

Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.

Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal i Continue reading ‘Sopa de peix’

jun

Sopa freda de meló

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: entrants, plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, crema de meló, cuina fàcil, meló amb encenalls, meló amb pernil, ordal, receptes, sopa de meló

Ingredients per 6 persones

1 meló (pes aproximat 2,750 kg.) • 400 cc de crema de llet • nou moscada • sal • 3 talls de pernil ibèric una mica gruixuts

Preparació

Obrim el meló per la meitat, traiem les llavors i , amb l’ajuda de l’eina de fer boletes, tallem cinc boles per cap i reservem. El meló restant el triturem amb la batedora junt amb la crema de llet i una vegada triturat hi posem la nou moscada (no ens passem que es molt forta de gust) i ho arreglem de sal, tenint en conte que el meló pot ser bastant dolç, de sal si n’hi te que posar força, ho posem a la nevera unes hores perquè quedi ben fred.

Mentrestant agafem el pernil i el trinxem amb la picadora a una mida no gaire petit i reservem per el moment de servir.

A l’hora de servir agafem bols individuals i hi posem la sopa, hi tirem les cinc boles per cap i per sobre repartim el pernil.

* Queda molt maco guarnit amb encenalls de pernil.

jun

Crema de carbassó

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: albergínies, blog de cuina, carbassó, crema d'albergínia, crema de carbassó, cremes, cuina fàcil, ordal, plats fàcils, receptes

Ingredients

1,5 l. d’aigua • 3 carbassons • 1 ceba grossa • 200 cc. de crema de llet • 1 pastilla de brou concentrat

Preparació

Tallem els carbassons sense pelar-los a trossets petits, tallem la ceba, ho cobrim d’aigua, i hi afegim la pastilla de brou i ho deixem bullir fins que tot estigui tou.

Retirem del foc i hi tirem la crema de llet, o triturem i rectifiquem amb sal si hi fa falta.

*Els carbassons tal com he indicat no cal pelar-los, si es vol es por fet. També s’hi podem posar un parell de formatgets o “tranxetes” i tritura’ls junt amb tot lo altre o també , si agrada, tirar-hi pa fregit a l’hora de servir.

Si volem fer la crema substituint els carbassons per albergínies queda boníssima.

jun

Sopa de pastanaga

Per sopadefarigola 1 Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, pastanaga, receptes, sopa de pastanaga, sopes

Ingredients per 4 persones

1 ceba ben grossa • ½ kg de pastanaga • 50 gr d’arròs • 1 pastilla de brou • sal • oli d’oliva •1 l d’aigua • 1 llesca de pa fregit

Preparació

Sofregim la ceba amb oli a la mateixa olla tallada a juliana, quan estigui hi tirem la pastanaga tallada a rodanxes ben fines, la pastilla de brou, l’aigua, l’arròs i ho deixem coure uns 20 minuts (amb olla exprés amb 10 n’hi ha prou).

Ho servim amb pa fregit a trossets per sobre.

mar

Fumet de peix

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: arrossos, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, brou de peix, cuina fàcil, fumet, ordal, receptes

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

• ½ cap de rap(si es petit tot un)

• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …

• una ceba ben grossa tallada a quarts

• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat

• 4o 5 grans d’all amb pell i tot

• un parell de branques de julivert

• un bon raig d’oli d’oliva

• una culleredeta de pebre vermell dolç

• sal

• 1 copa de brandi o vi blanc

• i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació

Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.

Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per una fideuà o per una sopa, o per incorporar a una paella.

mar

Crema de xampinyons i mató

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: entrants, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, crema de xampinyons, cremes, cuina fàcil, ordal, recepta mató, receptes, xampinyons

Ingredients per 4 persones

400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal

Preparació

En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.

Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps ho triturem tot.

* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.

mar

Sopa castellana

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, receptes, receptes fàcils, sopa castellana, sopa d'all, sopa de ajo, sopes

Ingredients per 4 persones

20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • 4 grans d’all • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal

Preparació

Posem en cada plat un ou junt amb un gra d’all tallat ben petit, tallem el pa a llesquetes ben primes i el repartirem en els quatre plats on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, sal i força pebre vermell dolç. Mentre posarem un cassó al foc amb l’aigua i quan comenci a bullir la retirem del foc i la tirem pel damunt del pa.

*D’això se’n diu escaldar les sopes. Aquesta sopa és ideal pels constipats. Jo acostumo a servir-la en bols individuals.

mar

Sopa d’all

Per sopadefarigola 1 Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, ordal, plat fàcil, receptes, sopa all, sopa d'all, sopa de pa

Ingredients per 4 persones

20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 1 cabeça d’alls • una pastilla de brou concentrat • oli d’oliva • sal

Elaboració

En la mateixa olla que farem les sopes i tirem un bon raig d’oli i sofregirem ben poc a poc tota la cabeça d’alls prèviament pelats i tallats a làmines fines.

Seguidament i tirarem l’aigua, la pastilla de brou i el pa. Deixem que arrenqui el bull i deixarem coure uns cinc minuts més. Tastar i afegir-hi sal si hi fa falta.

Finalment amb l’ajuda d’una batedora manual (esmollassador) esmicolarem el pa. Si es volen les sopes ben fines es pot fer amb una batedora elèctrica, d’altre banda es troben els alls i el pa amb més textura.

feb

Sopa de farigola

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: plats fàcils, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, farigola, ordal, receptes, sopes

Ingredients per 4 persones

20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • oli d’oliva • sal

Elaboració

Tallem el pa a llesquetes ben primes i el posem al plat on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, un ou i sal. Mentre posarem un cassó al foc amb aigua i quan comenci el bull i afegirem una branca de farigola.

Retirem del foc la infusió que hem fet i la tirem pel damunt del pa.

* La farigola s’ha de collir els dies de lluna vella del mes d’abril, pels vols del divendres sant la lluna fa el ple i a l’endemà d’haver fet el ple ja es considera lluna vella. Ha d’estar florida, si no ho està esperar l’altre lluna, es guarda bé en una caixa de fusta o bé en una bossa de paper (com les de compra que donen les botigues) mai en bossa de plàstic.

feb

Sopa de ceba

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, receptes, sopa de ceba, sopes

Ingredients per 4 persones

4 cebes • 1,5 l. d’aigua • oli d’oliva • 1 pastilla de brou concentrat • 4 llesquetes de pa torrat • formatge rocafort • formatge per gratinar

Elaboració

En una olla es posa l’aigua, un raig d’oli, la pastilla de brou, i les cebes tallades a daus. Es deixen bullir durant aproximadament 20 minuts. Es trituren amb la batedora elèctrica.

Agafar quatre cassoletes o bols individuals per anar al forn, posar-hi en cadascuna d’elles una llesqueta de pa torrat i ben untada amb rocafort, si tira el brou que hem preparat abans, quan la llesca estigui ben inflada per la humitat del brou si tira formatge ratllat pel damunt i es gratina al forn.

Si no es té o no agrada el rocafort es pot sucar la torradeta amb un gra d’all i també queda molt bo.

gen

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: entrants, RECEPTES i sopes i cremes
Tags: blog de cuina, bolets, cuinar bolets, fredolics, ordal, receptes, sopa de bolets, sopa de fredolics, sopa de morros d'ovella, sopes

Ingredients per 6 persones

250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi

Preparació

En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.

Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu minuts a foc baix, mentre fem una picada amb els alls i el julivert i ho dissolem amb el brandi, ho afegim a la sopa, rectifiquem de sal i fem bullir cinc minuts més.

Passat aquest temps ho remenem bé amb un batedora manual, aquesta eina és ideal per fer sopes de pa, el pa queda esmicolat molt petit i és agradable a l’hora de assaborir-ho.

*Admet altres classes de bolets com ara: cama grocs, pota de perdiu, llenegalls…, el plat que surt a la foto l’he fet amb potes de perdiu, morros d’ovella i carlets.