tapes « sopadefarigola

Arxiva a la Categoria 'tapes'

mai

Empanadas Salteñas (Argentina)

Categories: carmanyola, carns, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, crestes, crestes de carn, cuina fàcil, empanadas, empanadas salteñas, empanadillas, empanadilles, ordal, receptes, taper, tapes

Ingredients per 36 crestes

2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva

Preparació

Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Continue reading ‘Empanadas Salteñas (Argentina)’

abr

Ametlles salades

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: ametlles, ametlles salades, ametlles torrades, blog de cuina, cuina fàcil, receptes, tapes

Ingredients per 4 persones

Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal

Preparació

Posem en una paella oli, no massa, abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.

* Feu-les amb paciència i poc a poc.

mar

Capipota

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: carmanyola, carns, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, callos, cap i pota, capipota, carmanyola, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes

Ingredients per 6 persones

1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)

Preparació

En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Continue reading ‘Capipota’

nov

Popets amb ceba

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carmanyola, peixos i mariscs, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, popets, popets amb ceba, pops, receptes, taper, tapes

Ingredients (per a 4 o 6 persones)

1 kg. de popets • oli d’oliva • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs •4 o 5 grans d’all • ½ got de vi blanc o brandi • julivert • pebre vermell • sal

Preparació

Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.

oct

Sardines escabetxades

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carmanyola, conserves, peixos i mariscs, plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, peix, peix blau, receptes, sardines, sardines escabetx, sardines escabetxades, taper, tapes

Ingredients

1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer

Preparació

Traiem la tripa de les sardines, les rentem bé, les salem i les enfarinem. En una paella amb força oli les fregim i les traiem. Amb el mateix oli i poc a poc hi fregim els alls pelats i tallats per la meitat vigilant que no es cremin.

Ho traspassem a una cassola (l’oli i els alls) i hi tirem el vinagre, l’aigua, els pebres, el llorer i hi posem sal. Amb l’ajuda d’una cullera anem remenant fins que arrenqui el bull i hi Continue reading ‘Sardines escabetxades’

set

Croquetes de pollastre

Per sopadefarigola 4 Comentaris

Categories: carmanyola, carns, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, croquetes, croquetes de pollastre, cuina fàcil, ordal, receptes, taper, tapes

Ingredients per 15 o 20 unitats

1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació

Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho Continue reading ‘Croquetes de pollastre’

ago

Pipirrana

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: amanides, carmanyola, plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: amanida, blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, picadillo, pimpirrana, pipirrana, receptes, taper, tapes

Ingredients per 6 persones

(Jo l’acostumo a fer així)

2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal

Preparació

Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.

* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.

jul

Cargols a la llauna

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: entrants, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bovers, cargols, cargols a la llauna, cargols al forn, ordal, receptes, tapes, vinyales

Ingredients

Cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre • pebre vermell dolç • brandi • farina

Preparació

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.

Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.

No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.

Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per Continue reading ‘Cargols a la llauna’

jul

Aperitiu de clares d’ou i formatge

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bunyols de clares, clares d'ou, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes

Ingredients

4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva

Preparació

Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.

* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).

nov

Bolets en conserva

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: conserves, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bolets amb vinagre, bolets en conserva, conserves, cuina fàcil, ordal, receptes, rovellons en conserva

Ingredients

Bolets • aigua • sal

Preparació

Rentem bé els bolets amb aigua i els bullim amb aigua i sal com si féssim patates bullides uns 15 minuts.

Els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els cobrim amb el suc que han deixat al bullir.

Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. D’això se’n diu coure al bany maria.

El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets… només s’han d’escórrer i ja es poden fer servir. Els podem tindre guardats fins a dos o tres anys.

*Els pots que faig servir per conservar-los són pots que havien estat d’olives, mongetes, espàrrecs …

Un altre de bolets…

BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)

Ingredients

Bolets • 1 gra d’all • oli d’oliva • sal • vinagre

Preparació

Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.

Al igual que les bolets en conserva, els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els hi tirem el suc que han deixat al fregir.

Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts.

oct

Olives en conserva

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: conserves, RECEPTES i tapes
Tags: arbequines, blog de cuina, cuina fàcil, olives, olives en conserva, olives negres, olives negres en conseva, ordal, receptes, tapes

Ingredients

olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal

Preparació

Es posen les olives en una galleda cobertes d’aigua i durant nou dies es canvia l’aigua cada dia.

Passats aquets nou dies es colen les olives i es posa aigua a la galleda (sense les olives) i un ou cru sense trencar-li la closca al fons, si va tiren sal fins que l’ou floti, aquest punt que agafa l’aigua de sal se’n diu “salmorra”.

Un altre manera de mesurar la sal és una mesura de sal per cada 10 d’aigua.

S’agafen pots de vidre i s’omplen d’olives i després si tira l’aigua salada. Si pot posar herbes (sajolida, fonoll, romaní), llimona, alls …

Passats aproximadament dos o tres mesos es tasten i si ja no estan molt amargants ja es poden menjar, i si no esperem uns dies més, com més temps han estat en conserva encara són més bones, inclús un any.

*Jo no tinc costum de posar-hi res, ni herbes ni res. M’agrada el gust que tenen fetes soles, però si voleu podeu experimentar.

Ho podeu fer igual amb arbequines.

Un altre d’olives …

OLIVES NEGRES* EN CONSERVA

* No hi ha oliveres d’olives verdes i oliveres d’olives negres, les olives verdes quan maduren es tornen negres.

Ingredients

olives negres • sal • llimones • aigua • farigola i sajolida

Preparació

Es posen les olives negres en una palangana o similar amb molta sal i uns trossos de llimona tallada a octaus (segons la quantitat d’olives 2 o 3 llimones), ho remenem bé i les deixem al sol uns quinze dies remenant-les sovint, quan ja no hi toqui el sol les hem d’entrar a casa. Per si soles van fer suc i no cal posar-hi aigua.

Les anirem tastant i si passats aquets quinze dies ja les trobem bones ja estan preparades per posar en pots.

Farem una infusió. En una olla hi posarem aigua i quan arrenqui el bull hi tirarem unes branques de farigola i també la sajolida, ho deixarem bullir uns 5 minuts, ho colarem i deixarem refredar.

Posarem les olives amb el mateix suc que han fet i sense els talls de llimona en pots de vidre i els acabarem d’omplir amb la infusió resultant de bullir les herbes, i hi tirarem un raig d’oli a cada pot per evitar que es floreixi de sobre.

Fetes així es poden menjar més aviat que les verdes, en uns quinze dies ja estan bones i sinó és així les deixeu reposar més temps.

oct

Tonyina marinada

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: peixos i mariscs, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, ordal, receptes, salmó marinat, tapes, tonyina, tonyina marinada

Ingredients per 6 persones

2 rodanxes de tonyina fresca • oli d’oliva • salsa de soja • sal i pebre negre

Preparació

Traiem la pell de la tonyina i la tallem a daus. Preparem una salsa amb 3 parts d’oli per 1 de salsa de soja i deixem macerar la tonyina amb aquest preparat uns 10 minuts aproximadament. Escorrem i salpebrem.

*Si agrada el peix cru, és un bon aperitiu. També es pot fer em salmó fresc.

set

Vermut

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: aperitiu, blog de cuina, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes, vermut, vermut negre

Aquest plat no te cap secret, tant sols que anant d’excursió a Beseit el varem veure servir en un bar i feia tant de goix que a l’endemà varem anar-hi expressament a fer aquest “bon vermut” o el que alguns coneixem amb el nom de barreja.

Ingredients per 4 persones

1 llauna de musclos en escabetx • 1 llauna d’anxoves • 1 llauna d’escopinyes • 1 llaunes de machas (cloïsses rosades) • 1 llaunes de navalles • olives farcides • vermut negre • sifó

Preparació

Posar en un ordre que resulti bonic i amanir-ho una mica, si volem amb el mateix suc que porten les llaunes o bé amb la salsa que venen preparada per les escopinyes.

*Si a la salsa barregem una mica de vermut negre perd l’acidesa i li don un toc especial.

També hi podríem posar verat, tonyina, carxofa … i això si, en un bol a part (per evitar que s’estovin) unes bones patates de bossa.

ago

Musclos al forn

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: entrants, peixos i mariscs, plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, cuina fàcil, musclos, musclos al forn, ordal, receptes, tapes

Ingredients musclos de roca • sal i pebre • oli d’all Preparació Rentem bé els musclos sota l’aixeta fins que l’aigua surti neta, els posem en una llauna per anar al forn i els salpebrem, els posem al forn que prèviament haurem escalfat bé i a una alçada mitja. Quan estiguin oberts els deixarem coure un parell de minuts més, els traurem i els amanirem amb un oli d’all. *Si poden posar també cloïsses. Per l’oli d’all, sinó el voleu comprar, només cal posar uns grans d’all amb pell i tot i macerar amb un bon oli d’oliva uns quinze dies, es guarda durant temps (no cal treure els alls).

ago

Ous farcits de tonyina

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: acompanyaments, carmanyola, entrants, plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, cuina fàcil, ordal, ous durs, ous farcits, ous rellenos, receptes, taper, tapes, tonyina

Ingredients per 4 persones

8 ous • 1 llauna petita de tonyina • ½ gotet de llet • una cullerada de mantega • sal • all i oli

Preparació

Bullim els ous perquè quedin durs uns 13 minuts i els refredem. Els partim per la meitat i traiem els rovells. Posem les clares en una safata de servir i els rovells en un bol junt amb la tonyina (l’oli també), la llet, la mantega i sal, amb l’ajuda d’una forquilla o aixafem bé tot i tot seguit tornem a omplir les clares amb aquesta barreja. Fen un all i oli i en posem una mica a sobre de cada ou, si us agrada ho podeu guarnir també posant a sobre de tot una tira de pebrot vermell.

Finalment els poseu una bona estona a la nevera, bens freds son més bons.

*A l’hivern jo en comptes de posar-hi all i oli hi poso beixamel, formatge ratllat i els gratino al forn, també estan molt bons. O bé es poden gratinar amb el mateix all i oli.

Si no voleu fer all i oli podeu posar-hi maionesa, però això si, la maionesa no la gratineu.

ago

Canapes

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: entrants, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, canapes, cuina fàcil, ordal, receptes, tapes

Ingredients

• pa de motlle

• mantega i anxoves

• mantega i salmó fumat

• formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar

Preparació

Mantega i anxoves:

En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.

Mantega i salmó fumat:

Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.

Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:

Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza al aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.

*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.

Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.

jun

Xampinyons amb rocafort

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: plats fàcils, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, bolets amb formatge, cuina fàcil, ordal, receptes, rocafort, xampinyons, xampinyons amb rocafort

Ingredients

Xampinyons • formatge rocafort • oli d’oliva

Preparació

Rentem bé els xampinyons a raig d’aixeta i els hi traiem el tronc, els col·loquem en una safata per anar al forn, tirem a dins el forat que ha quedat al treure el tronc un rajolí d’oli i hi omplim el forat amb un tros de formatge rocafort. Posem al forn amb el grill uns 10 minuts aproximadament.

*Els podem omplir de carn picada, d’algun altre tipus de formatge o simplement amb all i julivert.

mar

Col-i-flor en vinagre

Per sopadefarigola 2 Comentaris

Categories: RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, col-i-flor amb vinagre, col-i-flor en vinagre, coliflor amb vinagre, coliflor en vinagre, ordal, receptes

Ingredients

1 col-i flor • vinagre • aigua • sal

Preparació

Traiem els ramets petits del tronxo de la col-i-flor, els posem amb un pot i afegim la sal. Cobrim amb tres parts d’aigua per una de vinagre. Millor deixar-la així una setmana abans de consumir. Si a l’hora de servir la trobem massa forta de vinagre es pot esbaldir a sota l’aixeta i si es vol també es bona amanida amb pebre i oli d’oliva.

*Poseu-la com aperitiu o bé en les amanides, pot anar acompanyada d’olives arbequines.

mar

Guatlles a la vinagreta

Per sopadefarigola Leave a Comentari

Categories: carmanyola, carns, RECEPTES i tapes
Tags: blog de cuina, carmanyola, guatlles, guatlles a la vinagreta, ordal, receptes, taper, tapes, vinagreta

Ingredients

4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre

Preparació

Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.

Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).

Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.

*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

mar