Ingredients per 4 persones

400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat

Preparació

En una olla fem bullir les faves amb sal i el bicarbonat (el bicarbonat ajuda a coure-les) fins que quedin ben tovetes, l’estona depèn de la mida de les faves i si son novelles o velles, s’han de provar. Escorre-les bé i reservar (amb olla a pressió uns 10 minuts).

En una cassola tirem un raig d’oli i hi fregim a talls petits la cansalada, seguidament la botifarra tallada a rodanxes, un cop fregit ho traiem de la paella i ho reservem. Amb el mateix oli fem sofregir bé la ceba tallada a juliana, finalment hi tirem les faves, la cansalada i la botifarra. Deixem que cogui uns cinc minuts tot junt i ja es poden servir.

*Si us agrada hi podeu posar als últims cinc minuts unes fulletes de menta o bé un raig d’anís.

Ingredients

4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre

Preparació

Obrir les guatlles pel mig treure el cap i tripes i deixar-les d’una peça, salpebrar. En una paella posem oli i quan estigui ben calent les fregim una mica, primer la pell de cara amunt i després cara avall, han de quedar rosses però crues de dins.

Deixar refredar i seguidament tallar-les a quarts. Posar en una cassola junt amb el pebre, el llorer , el vinagre i cobrir bé amb oli d’oliva.(No fer servir el que hem utilitzat per fregir-les).

Ha de coure fent xup-xup sense tapar durant tres quarts d’hora.

*Es podem menjar calentes o fredes, queden bé si les presentem en un aperitiu, acompanyen bé amb pa amb tomàquet. L’oli de coure-les i el pebre és tant o més bo que les guatlles.

Els reis de l’any passat em van portar aquest llibre del Ferran Adrià i el seu equip.

No està basat en la cuina pròpiament dita del Bulli sinó en el que menjaven a diari després de servir els dinars l’Adrià i la seva gent, són menús fàcils però amb la gràcia de qui en sap. Val la pena també per tots els consells que hi donen al començament del llibre, com guardar els aliments, com treure profit de les sobres…

Ideal per tothom, tant pels que ja en sabeu com pels que comenceu, és molt i molt pràctic.

FELIÇ SANT JORDI i molts llibres!!!. 

Ingredients per 6 persones

500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal

Preparació

Esbaldim bé les trompetes de sorra i les posem en remull aproximadament una hora, les tornem a esbaldir a raig d’aixeta,  escorrem bé i reservem.

Fem sofregir la ceba tallada petita amb una mica de mantega i quan estigui bastant feta hi incorporem les trompetes hi posem sal i deixarem que cogui tot junt uns 10 minuts a foc baix. Passats aquests minuts i tirem la crema de llet que faci una mica de xup-xup i ho triturem tot amb la batedora.

Mentrestant es fa el sofregit ja podem bullir la pasta amb aigua i sal tal com indiqui el fabricant. Una vegada cuita al nostre gust i ben escorreguda la posem en un bol gran o safata de servir i hi tirem per sobre la crema que hem preparat abans i la servim amb el parmesà ratllat pel damunt.

* La pasta potser fresca o seca, avui en dia hi ha al mercat pastes seques molt bones, un cop cuites  semblen fresques. En quan a la quantitat, un bon plat de pasta són 100gr. per cap però dependrà del que mengem a continuació, a vegades amb 50 gr. ni ha prou.  Aquesta crema també la podeu fer servir per sobre un filet de porc o vedella.

Ingredients

300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 100 gr. de farina  • 250 cc de llet• 2 ous • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva

Preparació

Esmicolem el bacallà i el barregem amb l’all i julivert picats ben petits. En un pot tirem la llet i un pessic de sal, deixem arrencar el bull, hi tirem la farina remenant enèrgicament i retirem del foc. Incorporem els rovells a la massa un per un remenant bé a mà (quan un està lligat tirar-hi l’altre), ha de quedar la massa espessa. Tot seguit hi afegim també el bacallà, l’all i el julivert. En un plat posem les clares i les fem quasi a punt de neu, les afegim a la massa remenant amb compte (de baix a dalt) perquè no es talli.

Després posem abundant oli d’oliva a la paella i quan sigui ben calent amb l’ajuda d’una cullera anem tirant la pasta perquè vagin sortint els bunyols, anar-los tombant fins que estiguin rossets. Jo els serveixo calents en una safata amb paper absorbent a sota per evitar l’excés d’oli.