Ingredients per 36 crestes

2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada •  pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva

Preparació

Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.

Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.

Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).

http://www.youtube.com/watch?v=UdpDtI6mtfo

Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.

Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment,  si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones. 

Ingredients per 4 persones

4 talls de bacallà dessalats  • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva

Preparació

En una olla posem les patates pelades i tallades a daus, els 4 talls de bacallà i la ceba en 4 trossos, ho cobrim d’aigua, hi tirem un bon raig d’oli i sal. Ho deixem bullir tot junt uns 20 minuts, en olla exprés 10 minuts.

Ho escorrem i ho servim acompanyat d’allioli.

* Per lo senzill que és aquest plat, s’ho val. Tasteu-lo i ja em direu.

A casa els hi agrada també servit amb força suc i amanit amb un bon raig d’oli, a mi m’agrada més acompanyat, com he dit, d’allioli.

Quan jo era petita l’àvia cada divendres de quaresma en feia i jo no el podia veure, no m’agradava gens ni mica. Com canvien els gustos!. 

Ingredients per 6 persones

1 llauna de tonyina de 150 gr. • 1 pot de llet evaporada Ideal • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • pebre negre • 1 culleradeta de mantega

Preparació

Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.

Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant 7 minuts a un 80% de la seva potència. Ho acabem de coure a màxima potència 6 minuts més. Sabreu si està cuit introduint un escuradents, ha de sortir net. Ho deixem reposar  i ho posem a la nevera.

* Podem servir-ho voltat d’uns xampinyons amb all i julivert o bé enciam. També es pot servir tebi. Si teniu un motlle corona, dels foradats del mig, queda molt xulo. 

Ingredients per 4 persones

Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal

Preparació

Posem en una paella oli, no massa,  abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.

* Feu-les amb paciència i poc a poc.

Ingredients per 4 persones

4 galtes de porc • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre • oli d’oliva • aigua

Preparació

Escalfem el forn a 250º dalt i baix sense aire.

Clavem el ganivet a les galtes per la part de sobre unes 5 vegades (com si les volguéssiu matar). Mentrestant en una safata de forn hi posem un dit d’aigua, un raig d’oli, les galtes salpebrades, les ruixem amb generositat amb el brandi i hi repartim tota la cabeça d’alls sense pelar.

Mentrestant van couen, amb una cullera de tant en tant reguem les galtes amb el mateix suc que deixen anar.

Tardaran aproximadament uns tres quarts d’hora a coure, les punxeu amb una forquilla i si la carn és tova vol dir que ja estan cuites.

* Si durant la cocció quedés sense aigua n’hi afegiu.  Les podeu acompanyar amb un puré de patates.

Ingredients

2 làmines de pasta fullada  • crema de cacau (nocilla, nutella…) • sucre

Preparació

Prèviament escalfem el forn dalt i baix a 200º, agafem una safata de forn i hi posem paper vegetal (especial forn), hi posem una làmina de pasta fullada i amb una forquilla la punxem bé. Repartim força crema de cacau per sobre la pasta de full i ho tapem amb l’altre làmina, tot seguit també la foradem amb la forquilla. Finalment hi tirem força sucre per sobre i ja ho podem enfornar. Ho posem a l’alçada de mig forn i esperem que creixi i es torri, 10 o 15 minuts. Si li costa torrar-se ho remateu amb el grill.

* No estireu les làmines amb el corró ni tanqueu les vores. 

Ingredients per 5 persones

500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)

Preparació

Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.

Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.

Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.

*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més. 

Ingredients per 6 persones

1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)

Preparació

En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i un bon raig d’oli. Tapem hermèticament i agafi pressió ho deixem coure 20 o 30 minuts.

*El capipota, tal com diu el seu nom, fora un plat fet amb cap i pota de vedella. Jo ho faig amb cap i tripa de vedella.

Si us agrada hi podeu posar cigrons.

Si no teniu olla ràpida també podeu fer-ho amb una de normal però el temps de cocció serà de 2 hores aprox. i hi tindreu que posar més aigua.

Ingredients per 4 persones

200 gr. de formatge gorgonzola  •  50 gr. de nous pelades • mantega •  100 cc de crema de llet • sal

Preparació

Primer de tot piquem bé les nous i reservem.

En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup tot junt i ja podem servir sobre qualsevol pasta, seca o fresca.

*Jo acostumo a fer-ho amb pasta fresca farcida d’espinacs però amb pasta tipus  tagliatella també m’agrada molt. 

Ingredients per 8 flams

½ litre de llet • 4 ous • 6 cullerades de sucre • unes gotetes de llimona

Preparació

En un pot hi posem la llet junt amb 2 cullerades ben plenes de sucre i els ous batuts, ho anem remenant fins que arrenqui el bull.

Per fer el sucre cremat posarem en un potet la resta del sucre, 4 cullerades, junt amb unes gotes d’aigua i unes gotes de llimona, no ha de quedar massa amarat sinó costa de cremar. Ho posem al foc i anem remenant fins que agafi un color ben torrat i ràpidament el repartim en motlles (d’alumini, inoxidable, silicona…), els omplim amb la llet que hem bullit. Tot seguit posem aquests motlles en un recipient que pugui anar al forn i que sigui bastant alt, omplim d’aigua sense cobrir els potets dels flams i ho posem al forn per coureu al bany maria, 140° i uns 45 minuts.

Passat aquest temps només cal que es refredin i els posem a la nevera.

*Podeu posar dues culleradetes de cafè soluble a la llet i tindreu flams de cafè. Els podeu fer de brandi, de coco ratllat… sempre tirant els ingredients a la llet.

Per netejar els motlles, si us hi ha quedat sucre cremat, ompliu els motlles d’aigua i de mica en mica es desfà sol.   

Ingredients per 6 persones

1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal

Preparació

Posem a bullir la col tallada petita junt amb les patates tallades a daus en una olla amb sal, quan estigui ben cuit ho deixem escorre bé.

Mentrestant en una paella ben gran hi fregim la cansalada fins que quedi ben rossa i la retirem. Amb el mateix oli hi fregim els alls pelats i tallats a làmines primes vigilant que no es cremin, podem tirar-hi també la botifarra tallada petita. Tot segui hi podem incorporar la col i patata, l’aixafem bé amb l’ajuda d’una forquilla i ho anem remenant tot junt uns 5 minuts donant-li forma de truita, si es vol, inclús es pot anar tombant perquè quedin els cantos rodons

Ja ho podem servir i acompanyar-ho amb la cansalada, si durant aquesta estona s’ha refredat torneu-la a passar per la paella.

Ingredients per 10 persones

¼ de gallina • ¼  de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½  kg. de galets de mida normal

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • pa ratllat • farina

Preparació

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i pa ratllat (jo acostumo a picar tres llesquetes de pa de barra no massa fines), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa ratllat no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot i ho tastarem per si est`pa bé de sal. Un cop ben amasat farem un parell de pilotes  de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.

Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).

Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:

Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.

Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.

Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé.  Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat. 

Ingredients per 6 o 8 persones

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •

1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal

Per la picada

4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades •  julivert

Preparació

Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.

Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal i un raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou. Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i  junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.

En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem. Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem  els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç.

Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.

I finalment torrem les llesques de pa rodó.

Passem a ajuntar-ho tot.

En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.

* Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

Ingredients (per a 4 o 6 persones)

1 kg. de popets  • oli d’oliva • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs •4 o 5 grans d’all • ½ got de vi blanc o brandi • julivert • pebre vermell • sal

Preparació

Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el  vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.

Ingredients

4 patates • 1 ceba grossa • 1 llauna petita d’anxoves • 200 gr. de formatge ratllat • 200 cc de crema de llet • farigola •  mantega

Preparació

Es tallem les patates a rodanxes ben fines, la ceba també ben prima a llunes, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.

Untem una safata de forn (35 x25 cm. aprox.) amb la mantega

Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba, l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.

Forn a 150° i preescalfat. Ho courem durant uns 60 minuts.

* Aquestes patates són perfectes per acompanyar.

 Si no teniu farigola podeu fer-ho amb romaní, orenga…

Ingredients (50 unitats segons la mida)

Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada crua • 250 gr. sucre • ratlladura de llimona • 1 patata mitjana bullida amb pell (la poseu fer al microones) • un rajolí d’anís

Pel guarniment  Pinyons  • cireres confitades • avellanes crues  o am etlles crues senceres • coco ratllat • codony • cafè soluble • cacau en pols  • 2 ous •  sucre fi (picar sucre normal amb el molinet de cafè) 

Preparació

-Posem tots els ingredients de la massa en un bol i ho amassem amb les mans fins que quedi ben barrejat, la patata es pela quan encara està calenta i amb l’ajuda d’una forquilla s’ha d’aixafar bé. Ho deixem reposar tapat mínim  2 hores, si va bé, d’un dia per l’altre.

-Escalfem el forn prèviament a 250° dalt i baix, mentrestant en una safata hi posem paper vegetal i així la tenim apunt per anar-hi posant els panellets per coure’ls.

De pinyons S’agafa una porció de massa, i es formen boles petites. Seguidament batre un ou (rovell i clara) barregeu els pinyons  i deixeu reposar mitja hora perquè quedin enganxosos, seguidament hi passeu les boles i les arrebosseu de pinyons.
De cireres, ametlla, avellana …  Prenem trossos de massa i fem boles petites, encastem a les boles o bé cireres (les cireres tallades pel mig), avellanes o ametlles (una a cada panellet), pintem amb clara d’ou.

De coco Barregem coco amb la massa i ho treballem bé. Fem boles i les espessiguem donant-lis forma de piràmide, finalment els hi espolsem coco ratllat per sobre.

De codony Fem una tira llarga i estreta de massa (aproximadament de 6 x30 cm.), hi posem a sobre una tira més estreta de codony i emboliquem el codony donant forma de cilindre, seguidament anem tallant porcions petites de mida semblant als altres panellets i envernissem amb clara.

De cafè Posem força cafè soluble a la massa i ho barregem bé.  Fem porcions petites una mica ovalades (semblants a les croquetes) i hi marquem una ratlla a sobre amb l’ajuda d’un ganivet, han de quedar semblant a un gra de cafè, un cop estiguin freds els hi espolsem sucre fi o bé també es poden envernissar amb clara abans d’anar al forn.

De xocolata S’hi barreja una mica de cacau en pols i es barreja fins aconseguir una mescla de color marró uniforme. Es formen petites boles i amb el dit petit, es marca un petit forat al centre. Quan estan cuits i freds si tira al forat que hem fet abans una mica de xocolata fondant desfeta al microones.

-Quan els tinguem ben posats a la safata els courem al forn durant uns 6 minuts i si no queden prou rossos els podem enrossir amb el grill.

* Hi ha qui els envernissa amb rovell, a mi m’agrada fer-ho amb clara perquè així queden més brillants. 

* Si voleu provar de fer-los tots necessitareu el doble de massa, feu-ho proporcionalment (1 kg. d’ametlla, ½ kg. de sucre…).

Ingredients

1 kg. de sardines • oli d’oliva  •1 cabeça d’alls •1 got de  vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer  

Preparació

Traiem la tripa de les sardines, les rentem bé, les salem i les enfarinem. En una paella amb força oli les fregim i les traiem.  Amb el mateix oli i poc a poc hi fregim els alls pelats i tallats per la meitat vigilant que no es cremin.

Ho traspassem a una cassola (l’oli i els alls) i hi tirem el vinagre, l’aigua, els pebres, el llorer i hi posem sal. Amb l’ajuda d’una cullera anem remenant fins que arrenqui el bull i hi afegim les sardines. Per anar bé tindrien que quedar cobertes o quasi cobertes, sinó és així ho podem acabar de cobrir amb aigua i vinagre. Les proporcions les sabrem tastant-ho, si ens agrada notar el vinagre més vinagre, si al contrari, ho trobem massa fort de vinagre hi tirem més aigua. Al tastar-ho també mirarem si hi falta sal. Finalment deixarem que faci xup-xup, tot junt, uns 10 minuts.

Quan es refredi ho posarem a la nevera i passats un o dos dies estaran al punt òptim per consumir, tot i que s’aguanten bé una setmana.

Es mengen fredes però es millor treure-les de la nevera una estona abans i menjar-se-les a temperatura ambient.

* És una menja ideal per portar en un dinar a la muntanya, anar de carmanyola o bé en un sopar d’amics o familiars on tothom hi aporta algun plat.

Ingredients  per uns 15 talls

500 gr. de formatge mascarpone • 4 ous • 200 o 250 gr. de sucre • 450 gr. melindros dels forts (Bizcochos Fontaneda) • cacau en pols (tipus Valor) • un raig de wiski o bé brandi • ½ litre de cafè • un  motlle de aprox. 25 x 35 cm. i uns 8 cm. d’alt

Preparació

Fem el cafè i deixem que es refredi una mica.

Muntem les clares i reservem.

Fem una crema amb els rovells d’ou, el sucre i el licor i hi afegim el formatge, tot ben remenat i a mà (no feu servei la batedora), finalment amb l’ajuda d’una cullera incorporem les clares poc a poc a la crema.

Agafem el motllo i hi posem una capa ben fina de la crema, seguidament sucarem les melindros amb cafè (no empapats) i els repartirem per tota la base del motlle paral·lelament, cobrirem els melindros amb la meitat de la crema i tornarem a fer una altre capa de melindros també sucats amb cafè, en aquesta capa posarem els melindros en direcció contrària de l’anterior, seguidament ho cobrirem tot amb la resta de la crema. Finalment, i amb l’ajuda d’un colador fi, hi tirarem per sobre el cacau. Si el posem de seguida queda més empapat, si volem que quedi sec li tirem en el moment de servir.

Posem el tiramisú a la nevera que si estigui 24 hores, queda millor.

*Aquesta recepta me la passat una amiga molt amiga de la Rosa, és l’herència que li ha deixat, cada cop que en fa li dedica a ella.

La Rosa va ser una mestre molt estimada de Vilobí i en un dels seus viatges a Itàlia va aprendre a fer aquest excel·lent pastís, el qual va transmetre a les seves amigues.

Que aquesta cadena no es trenqui.

Ingredients per 6 o 8 persones

1 pollastre ben gros • 8 escamarlans dels grans • oli d’oliva • llard • 1 ceba grossa • 2 tomàquets  • 4 grans d’all • ½ canó de canyella • brandi

Per la picada

3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert

Preparació

Posem en una cassola el llar i força oli i fregim els escamarlans (volta i volta) i els retirem. Amb el mateix oli rostim el pollastre a trossos petits (octaus) junt amb la ceba, els tomàquets, els grans d’all pelats, la canyella i quan comença a agafar color i afegim el brandi.

Mentrestant va couen a poc a poc i tapat, anem preparant la picada amb tots els ingredients indicats, es pot picar amb la picadora.

Passada una hora de cocció (els últims  cinc minuts destapar), retirem els talls del pollastre, i el sofregit el colem em un xinès o bé el triturem amb la batedora, només farà nosa la pell del tomàquet i la canyella.

Tot seguit ja podem tornar a posar pollastre a la cassola amb el sofregit i la picada, afegir-hi aigua i quan arrenqui el bull hi tirem els escamarlans. Finalment rectifiquem de sal i deixem coure cinc minuts més.

* Si el tomàquet és massa àcid tireu-hi una mica de sucre, jo ho he tingut que fer.

Ingredients

enciam llarg • xampinyons crus • parmesà ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació

Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats. Rentem bé els xampinyons,  els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.

*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.