Arxiu del Bloc
Pastís de poma amb pasta fullada
Ingredients
Pasta de fullada • 1 o 2 pomes • 100gr de mantega • 4 ous • 200gr de sucre • el suc d’una llimona
Preparació Read the rest of this entry
Faves amb cansalada i botifarra
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació Read the rest of this entry
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Read the rest of this entry
Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)
Ingredients per 6 persones
6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 2 tomàquets • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • brandi
Preparació Read the rest of this entry
Calamarsets amb all i julivert (chipirones)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabessa d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabessa d’alls • julivert
Preparació
En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Truita de pa amb tomàquet
Ingredients per 4 persones
4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal
Preparació
Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Read the rest of this entry
Gambes al ajillo (amb allada)
Ingredients
200 gr. de gambes pelades • ½ cabessa d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva
Preparació
En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
* Senzill de fer i per sucar-hi pa.
Bolets en conserva
Ingredients
Bolets (rovellons, llaneges…) • aigua • sal
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i els bullim amb aigua i sal com si féssim patates bullides uns 15 minuts. Els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els cobrim amb el suc que han deixat al bullir. Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. D’això se’n diu coure al bany maria.
El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets… només s’han d’escórrer i ja es poden fer servir. Els podem tindre guardats fins a dos o tres anys.
*Els pots que faig servir per conservar-los són pots que havien estat d’olives, mongetes, espàrrecs …
Un altre de bolets…
BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)
Ingredients
Bolets (preferentment rovellons petits) • 1 gra d’all • oli d’oliva • sal • vinagre
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.
Al igual que les bolets en conserva, els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els hi tirem el suc que han deixat al fregir.
Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. Al igual que els anteriors també es guarden durant molt de temps.
* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits.
Mongetes i rossellones (Tal com explicava la Paquita*)
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ gotet de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Preparació
Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes, jo les compro cuites, les esbaldeixo a raig d’aixeta i les deixo escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el Read the rest of this entry
Pastís de salmó i tonyina
Ingredients per 6 persones
200 gr. de salmó fumat • 2 llaunes petites de tonyina • 2 cogombres en vinagre • 1 culleradeta de tàperes • ½ ceba • 2 ous durs • 6 llesques de pa de motlle •4 cullerades de maionesa o allioli • enciam o similar
Preparació
Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i Read the rest of this entry
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació
Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup tot junt i ja podem servir sobre qualsevol pasta, seca o fresca.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca, la de la foto és seca però molt bona.
Cuina i Vi
M’ha arribat a les mans en el 25è aniversari del nostre casament per gust dels meus amics d’Ordal.
El Pere Sans no el coneixia, si qui ha fet la introducció del llibre, Fermí Puig, i d’ell em fio. En veure’l vaig pensar: Aquest llibre serà bo!, i ho és.
Si us agrada la cuina nostre i també el nostre vi, és un perfecte maridatge. Alguns plats: Arengades amb raïm, sopa de vi amb crosta, coca de rovellons, pa amb vi i sucre, ronyons al xerès…
Un bon regal pels bons amics cuinerets!!!.
Gelat de nata i avellanes
Ingredients per 6 o 8 persones
400 cc de nata líquida (per muntar) • 4 clares d’ou • 150 gr. de sucre • 1 copeta de brandi • 75 gr. d’avellanes torrades
Preparació
Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura i hi Read the rest of this entry
Tapenade o paté d’anxoves
Ingredients
100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves
Preparació
En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però és molt més bo amb pa tou.
Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.
Púding de xocolata
Ingredients per 8 o 10 persones
100 gr. de xocolata fondant • ½ litre de llet • 100 gr. de sucre • 3 magdalenes • 3 ous
Preparació
Poseu en un cassó la meitat de la llet i la xocolata a trossets petits, ho escalfeu anant-ho remenant fins que quedi la xocolata desfeta. Ho retireu del foc i hi afegiu la resta de la llet freda i les magdalenes ben esmicolades.
En un bol hi posem el sucre i els ous i ho barregem amb Read the rest of this entry
Paella
Ingredients per 4 persones
400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta
Preparació
Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan Read the rest of this entry
Ametlles salades
Ingredients per 4 persones
Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en una paella oli, no massa, abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.
* Feu-les amb paciència i poc a poc.
Crema de trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Read the rest of this entry
