Arxiu del Bloc
Faves amb cansalada i botifarra
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació Read the rest of this entry
Bunyols de bacallà
Ingredients
300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 100 gr. de farina • 250 cc de llet• 2 ous • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)
Ingredients per 6 persones
6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 2 tomàquets • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • brandi
Preparació Read the rest of this entry
Arròs amb bacallà
Ingredients per 6 persones
600 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 600 gr. arròs • 6 carxofes • 1 ceba • 2 tomàquets madurs • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç
Preparació Read the rest of this entry
Crema catalana
Ingredients per 6 persones
1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena (si us agrada més o menys espesa) • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Preparació
Read the rest of this entry
Xató
Ingredients per 6 persones
Per la salsa
2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat
2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres seques
Preparació i Maridatge Read the rest of this entry
Merengues
Ingredients
4 o 5 clares d’ou • 100 gr. de sucre • 75 gr. de sucre fi • 15 gr. de maizena
Preparació Read the rest of this entry
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Caldereta de llamàntol
Ingredients per 8 persones
6 llamàntols • 3 o 4 litres de fumet de peix • oli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons
Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit
Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)
Preparació
Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin. Un cop morts els tallarem, cos i cua seguint les anelles (3 trossos), les pinces en 2 trossos i Read the rest of this entry
Sopa de morros d’ovella (Fredolics)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació
En una olla es posa l’oli, el llard i es fa sofregir la ceba tallada a juliana ben prima fins que agafi un to daurat, afegir-hi els bolets i deixar-ho estofar una estona.
Posar-hi el pa, donar-li unes voltes, afegir el brou i fer-ho bullir deu Read the rest of this entry
Bolets en conserva
Ingredients
Bolets (rovellons, llaneges…) • aigua • sal
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i els bullim amb aigua i sal com si féssim patates bullides uns 15 minuts. Els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els cobrim amb el suc que han deixat al bullir. Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. D’això se’n diu coure al bany maria.
El dia que els vulguem fer servir, bé per un risotto, una vedella amb bolets… només s’han d’escórrer i ja es poden fer servir. Els podem tindre guardats fins a dos o tres anys.
*Els pots que faig servir per conservar-los són pots que havien estat d’olives, mongetes, espàrrecs …
Un altre de bolets…
BOLETS AMB VINAGRE (Aperitiu)
Ingredients
Bolets (preferentment rovellons petits) • 1 gra d’all • oli d’oliva • sal • vinagre
Preparació
Rentem bé els bolets amb aigua i en una paella amb abundant oli els fregim junt amb el gra d’all tallat ben petit, un bon raig de vinagre i sal, amb la paella tapada perquè deixin suc i a foc baix.
Al igual que les bolets en conserva, els deixem refredar i els posem en pots de vidre (ben plens) i els hi tirem el suc que han deixat al fregir.
Tapem ben hermètics i posem els pots en una olla cobrint els pots totalment d’aigua, han de bullir durant 20 minuts. Al igual que els anteriors també es guarden durant molt de temps.
* Els podem servir directament en un platet ja que ja van amanits.
Mongetes i rossellones (Tal com explicava la Paquita*)
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ gotet de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Preparació
Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes, jo les compro cuites, les esbaldeixo a raig d’aixeta i les deixo escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el Read the rest of this entry
Cuina i Vi
M’ha arribat a les mans en el 25è aniversari del nostre casament per gust dels meus amics d’Ordal.
El Pere Sans no el coneixia, si qui ha fet la introducció del llibre, Fermí Puig, i d’ell em fio. En veure’l vaig pensar: Aquest llibre serà bo!, i ho és.
Si us agrada la cuina nostre i també el nostre vi, és un perfecte maridatge. Alguns plats: Arengades amb raïm, sopa de vi amb crosta, coca de rovellons, pa amb vi i sucre, ronyons al xerès…
Un bon regal pels bons amics cuinerets!!!.
Canelons de Festa Major
Ingredients (40 canelons)
Farciment
2 pits d’ànec • 2 Kg. de cap de llomillo • 2 fetges de pollastre • 2 cervells de be • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • brandi • ½ branca de canyella • ½ got de llet • ½ got de suc de rostit • 2 ous
Pasta 40 canelons • oli • sal Beixamel Mantega i sal • 2 gots de llet • 2 gots del suc de rostir • farina o maizena (per espessir) Gratinar 400 gr. formatge rallat • mantega
Elaboració
Es fan bullir els cervells apart amb aigua i sal.
Es posa a l’olla exprés un cul d’aigua (molt poca) i tots els ingredients pel farciment menys els ous i la llet. Es deixa coure durant 30 minuts aproximadament (segons l’olla). Si no es te olla exprés es rosteix poc a poc en una cassola sense posar-hi aigua.
Quan està fred es pica tot i s’hi afegeixen els ous, la llet i el Read the rest of this entry
Arròs negre
Ingredients per 6 persones
3 sípies brutes (guardar la tinta d’una i la melsa (salsa) de totes tres) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • fumet de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs • 3 grans d’all • 2 pebrots verds italians (dels llargs i prims) • cloïsses
Preparació
Amb força oli fem coure les sípies trossejades i la salsa de les sípies (guardem la tinta per afegir al final) i no posar sal fins que hàgim posat al final la tinta doncs es salada i primer s’ha d provar.
Quan la sípia hagi pres una mica de color, afegiu-hi la ceba tallada fina i Read the rest of this entry
Gelat de nata i avellanes
Ingredients per 6 o 8 persones
400 cc de nata líquida (per muntar) • 4 clares d’ou • 150 gr. de sucre • 1 copeta de brandi • 75 gr. d’avellanes torrades
Preparació
Muntem les clares a punt de neu i hi afegim el sucre poc a poc, en un altre bol muntem la nata. Piquem les avellanes o les tallem ben petites.
Ho barregem tot amb cura i hi Read the rest of this entry
Tapenade o paté d’anxoves
Ingredients
100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves
Preparació
En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però és molt més bo amb pa tou.
Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.
Paella
Ingredients per 4 persones
400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta
Preparació
Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan Read the rest of this entry
Galtes de porc al forn
Ingredients per 4 persones
4 galtes de porc • 1 cabeça d’alls • brandi • sal • pebre • oli d’oliva • aigua
Preparació
Escalfem el forn a 250º dalt i baix sense aire.
Clavem el ganivet a les galtes per la part de sobre unes 5 vegades (com si les volguéssiu matar). Mentrestant en una safata de forn hi posem un dit d’aigua, un raig Read the rest of this entry
Capipota
Ingredients per 6 persones
1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)
Preparació
En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Read the rest of this entry
