Arxiu del Bloc
Faves amb cansalada i botifarra
Ingredients per 4 persones
400 gr. de faves pelades • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Preparació Read the rest of this entry
Guatlles a la vinagreta
Ingredients
4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre
Preparació Read the rest of this entry
Bunyols de bacallà
Ingredients
300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 100 gr. de farina • 250 cc de llet• 2 ous • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Calamarsets amb all i julivert (chipirones)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabessa d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Conill al ajillo (amb allada)
Ingredients per 6 persones
1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabessa d’alls • julivert
Preparació
En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.
Truita de pa amb tomàquet
Ingredients per 4 persones
4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal
Preparació
Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Read the rest of this entry
Mongetes i rossellones (Tal com explicava la Paquita*)
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones (o bé cloïsses)• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ gotet de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Preparació
Primer de tot posem les rossellones en un bol cobertes d’aigua i sal una mitja hora perquè si tenen sorra la treguin.
Podeu coure les mongetes, jo les compro cuites, les esbaldeixo a raig d’aixeta i les deixo escorre bé.
Agafem una cassola i hi posem un bon raig d’oli i hi tirem la ceba tallada ben petita i el gra d’all també tallat petit, ho deixem sofregir bé, ho salem i quan estigui ben sofregit hi afegim el Read the rest of this entry
Pastís de salmó i tonyina
Ingredients per 6 persones
200 gr. de salmó fumat • 2 llaunes petites de tonyina • 2 cogombres en vinagre • 1 culleradeta de tàperes • ½ ceba • 2 ous durs • 6 llesques de pa de motlle •4 cullerades de maionesa o allioli • enciam o similar
Preparació
Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.
Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i Read the rest of this entry
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació
Primer de tot piquem bé les nous i reservem.
En una paella posem una mica de mantega i hi fem desfer el formatge, i afegim la crema de llet, les nous i una mica de sal, si convé ja ni tirarem més. Deixar fer xup-xup tot junt i ja podem servir sobre qualsevol pasta, seca o fresca.
*Jo acostumo a fer-ho amb pasta tipus tagliatella, fresca o seca, la de la foto és seca però molt bona.
Sopa de peix
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació
Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal i Read the rest of this entry
Popets amb ceba
Ingredients (per a 4 o 6 persones)
1 kg. de popets • oli d’oliva • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs •4 o 5 grans d’all • ½ got de vi blanc o brandi • julivert • pebre vermell • sal
Preparació
Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.
Patates al forn
Ingredients
4 patates • 1 ceba grossa • 1 llauna petita d’anxoves • 200 gr. de formatge ratllat • 200 cc de crema de llet • farigola • mantega
Preparació
Es tallem les patates a rodanxes ben fines, la ceba també ben prima a llunes, les anxoves ben petites i la farigola només les fulles.
Untem una safata de forn (35 x25 cm. aprox.) amb la mantega
Anirem fent capes: patates, ceba, anxoves, patates, ceba, anxoves, patates, ceba, l’oli de les anxoves, la farigola, la crema de llet i finalment el formatge ratllat.
Forn a 150° i preescalfat. Ho courem durant uns 60 minuts.
* Aquestes patates són perfectes per acompanyar.
Si no teniu farigola podeu fer-ho amb romaní, orenga…
Sardines escabetxades
Ingredients
1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer
Preparació
Traiem la tripa de les sardines, les rentem bé, les salem i les enfarinem. En una paella amb força oli les fregim i les traiem. Amb el mateix oli i poc a poc hi fregim els alls pelats i tallats per la meitat vigilant que no es cremin.
Ho traspassem a una cassola (l’oli i els alls) i hi tirem el vinagre, l’aigua, els pebres, el llorer i hi posem sal. Amb l’ajuda d’una cullera anem remenant fins que arrenqui el bull i hi Read the rest of this entry
Mongetes seques
Ingredients
Mongetes seques • aigua de garrafa • sal
Preparació
Posem en remull les mongetes amb poca aigua 24 hores. A l’endemà, sense canviar l’aigua fem que arrenquin el bull, seguidament canviem l’aigua i ja les podem posar a coure.
En olla a pressió no cal posar-ne gaire d’aigua, just que les Read the rest of this entry
Croquetes de pollastre
Ingredients per 15 o 20 unitats
1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació
Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho Read the rest of this entry
Pastís de carn
Ingredients per 8 persones
250 gr. de carn picada de porc • 250 gr. de carn picada de vedella • 1 pit de pollastre • 100 gr. de cansalada o bacó • 100 gr. de nous pelades • 2 ous • 2 llesques de pa anglès • llet • julivert • sal
Preparació
Primer de tot esmicolem el pa en un plat fondo i el cobrim de llet perquè es remulli bé.
Piquem el pit de pollastre, la cansalada i les anous i ho posem en un bol ben gran junt amb Read the rest of this entry
Pipirrana
Ingredients per 6 persones
(Jo l’acostumo a fer així)
2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal
Preparació
Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.
* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Read the rest of this entry
Bacallà amb patates
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalats • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva
Preparació
En una olla posem les patates pelades i tallades a daus, els 4 talls de bacallà i la ceba en 4 trossos, ho cobrim d’aigua, hi tirem un bon raig d’oli i sal. Ho deixem bullir tot junt uns 20 minuts, en olla exprés 10 minuts.
Ho escorrem i ho servim acompanyat d’allioli.
* Per lo senzill que és aquest plat, s’ho val. Tasteu-lo i ja em direu.
A casa els hi agrada també servit amb força suc i amanit amb un bon raig d’oli, a mi m’agrada més acompanyat, com he dit, d’allioli.
Quan jo era petita l’àvia cada divendres de quaresma en feia i jo no el podia veure, no m’agradava gens ni mica. Com canvien els gustos!.
