Paella

Ingredients per 4 persones

400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta

Preparació

Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan estigui la costella ben cuita ho retirem.  Amb el mateix oli fregim molt poc els escamarlans i les gambes i també ho retirem.

Netegem la sèpia (reservem la salsa) , la tallem a trossets i la posem a fregir en el mateix oli  i al cap d’una estona, quan ja ha tret una mica d’aigua, tirem la ceba tallada ben petita, quan ja s’ha consumit una mica l’aigua que fa la ceba hi tirem el tomàquet ratllat i ho arreglem de sal.

Quan el sofregit està caramel·litzat hi tirem les cloïsses (mitja hora avanç posar-les en remull amb aigua i sal perquè treguin la sorra) i les fem obrir. I afegim la costella i el pebrot que havíem retirat i la salsa de la sípia.

Tirar-hi l’arròs i deixar-lo durant 5 minuts anant remenant, mentrestant fer bullir en un pot apart l’aigua que afegirem a la paella passats aquests 5 minuts.

Coure sense remenar a foc fort durant 10 minuts, en aquest punt tirar-hi les gambes, els escamarlans i una mica de julivert. Abaixar el foc i deixar coure 5 minuts més. Apagar el foc, tapar la paella i reposar  aprox. uns 5 minuts més.

*La mida d’arròs es de 100gr. per plat per 250cc. d’aigua.

Ex.  1 taceta d’arròs x 2 tassetes d’aigua

El peix es important que sigui ben fresc, si no es així podem substituir l’aigua per fumet de peix, quan el peix es ben fresc no li cal fumet ja que queda molt més gustós que amb peix congelat.

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 29 Abril 2012, in arrossos, peixos i mariscs, RECEPTES and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink. Deixa un comentari.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: