Salmorejo cordovès

Salmorejo cordoves-sf

Ingredients per 4 persones

1kg de tomàquets ben madurs • 200gr de pa (si és sec millor) • 250cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal •3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls

Preparació

Si no els hem fet podem començar bullint els ous. Tot seguit esmicolem el pa i l’amarem d’aigua per remullar-lo. Mentrestant posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull i escaldem els tomàquets un minut, els hi haurem fet un tall en forma de creu a la pell del cul perquè un cop escaldats es pelin bé, els hi traiem la pell i les llavors, els tallem a trossets i els posem en un bol junt amb l’oli, el vinagre, el gra d’all tallat petit, el pa escorregut i la sal, ho trinxem amb la batedora i ho guardem a la nevera per`servir-ho ben fred. Si ens agradés més clar hi posem més aigua.

A l’hora de servir-ho ho posem en plats fondos o bols i per sobre ho guarnim amb l’ou dur tallat a trossets i el pernil, si és tallat en forma d’encenalls tal qual, si l’heu comprat tallat gruixut el podem posar un moment a la picadora perquè quedi tallat ben petit sense passar-se, o a mà em paciència.

* Va ser en origen un plat de supervivència que no anava més enllà de pa dur, estovat mitjançant vinagre, aigua i alguna salmorra, barrejat amb més o menys gràcia, fins a fer-ne una sopa comestible. Ja a Mesopotàmia es feien aquest tipus de preparacions per aprofitar un producte tan costós com el pa, quan aquest ja no es podia menjar com a tal.

Tot i que altres poblacions el reivindiquen ara per ara és el cordovès el que s’emporta la fama.

Sí que és important fer un apunt sobre la presència del tomàquet, un ingredient avui en dia imprescindible, encara que en realitat aquest no s’arribés a consumir a Espanya fins els segles XVI o XVII.

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 24 Mai 2014, in cuina mediterrània, entrants, plats fàcils, RECEPTES, sopes i cremes and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink. 2 comentaris.

  1. Madre mia! Que salmorejo!
    LLúcia et deixo un regalet al meu blog i una invitació per a una quedada cuinera…
    Un petó ben gros!!!
    http://www.cocinerainexperta.es

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: