Buscar resultados para FUMET

Fumet de peix

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

• ½ cap de rap(si es petit tot un)

• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …

• una ceba ben grossa tallada a quarts

• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat

• 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf

• un parell de branques de julivert

• un bon raig d’oli d’oliva

• una cullaredeta de pebre vermell dolç

• sal

• 1 copeta de brandi o vi blanc

• i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació

Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.

Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

Arròs negre

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • brou de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat • 3 grans d’all • 1 pebrot verd • cloïsses

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Paella mixta

Ingredients per 6 persones

600 gr. d’arròs • ½ conill• 200 gr. costella de porc • 6 escamarlans • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 1 calamar • 12 musclos • 6 mongetes tendres • 2 carxofes • ¼  de pebrot vermell tallat a tires • 6 espàrrecs verds • 1 ceba • 4 grans d’all • 200 cc (1 got) de tomàquet triturat (no fregit) • 1,5 l. o 2 d’aigua

Preparació Lee el resto de esta entrada

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per 6 persones

2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

Caldereta de llamàntol

Ingredients per 8 persones

6 llamàntols • 3 o 4  litres de fumet de peixoli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons

Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació  Lee el resto de esta entrada

Paella

Ingredients per 4 persones

400 gr. d’arròs • ½ cullera de llard i oli d’oliva • 5 grans d’all amb pell • 2 costelles de porc tallades • brandi un raig • pebrot vermell (1/4 a tires) • 1 ceba • 2 tomàquets petits ratllats • julivert una mica • 1 sípia bruta, guardar la melsa (salsa) • 4 escamarlans grans • 4 gambes • cloïsses un grapadet (12u aprox.) • 1 litre d’aigua calenta

Preparació

Salem i fregim la costella, el pebrot i els alls amb pell amb força oli i el llard a la paella, quan la costella agafi color tirar-hi un raig de brandi, quan Lee el resto de esta entrada

Lluç a la Basca

Ingredients per 6 persones

1 lluç ben maco (6 rodanxes aprox.) • 1 kg de cloïsses • 4 ous durs • 1 pot d’espàrrecs blancs • 1 l. de fumet de peix • 1 ceba • picada • oli d’oliva, sal i farina

Per la picada

3 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit • julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per 4 persones

2 l. de fumet de peix

1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1  ceba • 3 o 4 tomàquets madurs • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert

Preparació

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.

A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.

Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.

És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.

L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.

Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.

D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

Índex receptes


Index

AQUÍ TENIU TOTES LES RECEPTES PER ORDRE ALFABÈTIC QUE TINC PUBLICADES. PODEU COPIAR EL TEXT I ENGANXAR-LO AL BUSCADOR DE LA PÀGINA PRINCIPAL.

A

  • Albergínies farcides
  • All i oli sense ou
  • Amanida d’arròs
  • Amanida de canonges
  • Amanida de carbassó
  • Amanida de cuscús (Tabulé)
  • Amanida de pasta
  • Amanida de mongeta tendra
  • Amanida de patata
  • Amanida de pollastre i parmesà
  • Amanida de pop
  • Amanida de salmó i alvocat
  • Amanida de ventre i llengua
  • Amanida de verat
  • Amanida de xampinyons i parmesà
  • Amanida xina
  • Ametlles salades
  • Ànec rostit amb prunes i pinyons
  • Arròs amb bacallà
  • Arròs caldós de llamàntol
  • Arròs de pobre (amb musclos)
  • Arròs melós amb conill i escarxofa
  • Arròs negre

B

  • Bacallà amb patates
  • Bacallà a la llauna
  • Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)
  • Bledes i mongetes a la cassola
  • Bolets en conserva
  • Bolets amb vinagre
  • Braç de gitano
  • Braç de gitano de patata i tonyina
  • Brou d’api i ceba (Depuratiu)
  • Brownie
  • Bunyols de bacallà
  • Bunyols de clares i formatge
  • Bunyols de vent o de Quaresma

C

  • Cafè irlandès
  • Calamars farcits
  • Calamarsets amb all i julivert (chipirones)
  • Caldereta de llamàntol
  • Caldereta de xai (Caldereta de cordero manchega)
  • Canapés
  • Canelons
  • Capipota (Callos)
  • Cargols a la llauna
  • Cigrons estofats
  • Cigrons amb calamarsets
  • Cigrons i mongetes seques
  • Cloïsses amb ceba tendra
  • Cloïsses a la marinera
  • Codonyat
  • Coca Anne de la Mireia Carbó
  • Coca de iogurt
  • Coca de cabell d’àngel
  • Coca de vidre
  • Còctel de cava
  • Col-i-flor en vinagre
  • Conill al ajillo (amb allada)
  • Conill amb cargols
  • Conill amb escarxofa
  • Conill amb llagostins
  • Conill rostit
  • Copa freda de préssec
  • Costella amb préssec
  • Coulant de xocolata
  • Crema catalana
  • Crema d’albergínia
  • Crema de bròquil
  • Crema de carbassa
  • Crema de carbassó
  • Crema de cigrons
  • Crema de taronja
  • Crema de verdures
  • Crema de xampinyons i mató
  • Crestes (Empanadilles)
  • Croquetes de pollastre
  • Cruixent de pernil

E    

  • Empanadas Salteñas (Argentina)
  • Escarxofes al forn
  • Espaguetis a la carbonara
  • Espaguetis a la siciliana
  • Escudella i carn d’olla
  • Espaguetis amb sípia
  • Estofat de vedella
  • Entrepans vegetals de tonyina

F

  • Faves a la catalana
  • Fideus a la cassola
  • Figues amb crema anglesa
  • Fideuà
  • Filet al pebre verd
  • Filet de porc amb pasta fullada
  • Flam d’ou, cafè…
  • Fricandó de vedella amb moixernons
  • Fumet de peix

G

  • Galetes de xocolata i krispies
  • Galtes de porc al forn
  • Gambes al ajillo (amb allada)
  • Gelat de nata i avellanes
  • Gildes o pajaritos (banderilles)
  • Guacamole
  • Guatlles a la vinagreta

L

  • Lioneses de crema
  • Llamàntols
  • Llenegalls (llenegues) a la Sal
  • Llenties estofades
  • Lluç a la basca

M

  • Macarrons
  • Macarrons a la “diabla”
  • Magdalenes
  • Magret d’ànec amb poma
  • Marisc
  • Melmelades
  • Merengues
  • Mesures i equivalències
  • Milfulls amb crema de taronja
  • Mona de Pasqua
  • Mongetes i rossellones
  • Mongetes seques i cigrons
  • Mousse de tonyina
  • Musclos i cloïsses al forn

N

  • Nachos amb formatge
  • Navalles al forn

O

  • Olives en conserva
  • Ous durs
  • Ous en salmorejo
  • Ous farcits de tonyina

P

  • Paella
  • Paella mixta
  • Panellets
  • Pasta amb gorgonzola i anous
  • Pasta fullada amb xocolata
  • Pastís de carn
  • Pastís de carbassó
  • Pastís de formatge
  • Pastís de poma
  • Pastís de poma amb pasta fullada
  • Pastís de salmó i tonyina
  • Pastís de Sara
  • Pastís de tres xocolates
  • Pastís de verdures
  • Pastís de xocolata i nous (Brownie)
  • Pastís de xocolata i pastanaga
  • Patates al forn (Panadera)
  • Patates amb pell
  • Patates braves
  • Patxaran
  • Peix a la Donostiarra
  • Peres al vi
  • Pernil cruixent
  • Peus de porc ofegats
  • Pipirrana
  • Pringue
  • Pollastre amb cervesa
  • Pollastre amb escamarlans
  • Pop amb patates
  • Popets amb ceba i tomàquet
  • Púding de xocolata
  • Púding el príncep

Q

  • Quiche de bolets

R

  • Rap amb cloïsses
  • Risotto amb ceps
  • Rossejat de fideus
  • Rovellonada

S

  • Salmó marinat
  • Salmorejo cordovès
  • Salsa beixamel
  • Salsa carbonara
  • Salsa d’anxoves
  • Salsa gorgonzola i anous
  • Salsa pebre verd
  • Salsa trompetes de la mort
  • Salsa vinagreta
  • Salsa vinagreta de mel
  • Salsa xató
  • Sara
  • Sarsuela de peix i marisc
  • Sardines escabetxades
  • Seitons en vinagre
  • Sípia amb mandonguilles
  • Sopa castellana
  • Sopa d’all
  • Sopa de ceba
  • Sopa de farigola
  • Sopa de fredolics
  • Sopa de meló
  • Sopa de pa i espinacs
  • Sopa de peix
  • Sorbet de llimona
  • Sorbet de torró

T

  • Tabulé (Amanida de cuscús)
  • Tagliatella amb trompetes de la mort
  • Tàrtar de tonyina
  • Tarta Tatin de poma
  • Tapenada o paté d’anxoves
  • Tallarines
  • Tiramisú
  • Tomàquets confitats
  • Tomàquets farcits
  • Tonyina marinada
  • Torrada d’alvocat i anxoves
  • Torradetes de Santa Teresa
  • Tortell de reis
  • Trinxat amb rosta
  • Truita de pa amb tomàquet

V

  • Vedella amb rovellons
  • Vedella estofoda
  • Vermut

W

  • Wok de verdures

X

  • Xai al forn
  • Xampinyons amb all i julivert
  • Xampinyons amb rocafort
  • Xató
  • Xips d’escarxofa al forn
  • Xistorra flamejada

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones

 

12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi

 

Per la picada

1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert

(Es trinxa tot junt amb la picadora)

 

Preparació

 

Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.

En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.

En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.

Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.

Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.

Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

* El fumet de peix el podeu comprar fet.

 

Rossejat de fideus

Ingredients

100 gr. de fideus prims per cap •1 cabeça d’alls • oli d’oliva • all i oli • fumet de peix

Pel fumet:

Peix de roca (mateix pes que els fideus)  • 1 ceba grossa • 2 tomàquets madurs • 2 grans d’all • julivert • un raig d’oli d’oliva • 1 bon raig de brandi • sal  • pebre vermell dolç • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus

Preparació

En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i Lee el resto de esta entrada

A %d blogueros les gusta esto: