Cargols a la llauna

Ingredients per 6 persones

1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre

Per la picada        

12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli

Preparació

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.

Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.

No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.

Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.

Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

 

Advertisements

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 27 Juliol 2011, in entrants, RECEPTES, tapes and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink. 3 comentaris.

  1. PELS CARGOLS

    Els cargols, secs, a la bava, a la llauna o simplement bullits els fem amb dues salses, l’una el típic all i oli, tot en cru molt fortet d’all, (que torna menys a la boca, quan domina l’oli és quan torna més) l’altra salsa l’anomenem a la família, la salsa negre dels cargols, es fa tot en cuit i si no l’apuntem pot desaparèixer, ja que te molts anys, la vaig aprendre de la tieta Neus, vaig veure fer·la moltes vegades, sempre tenía molt éxit.

    Salsa pels cargols de la tieta Neus…
    (gran cuinera, mare del Gegant de la Porra) com no la teniem escrita, la faig a ull i queda picanteta molt bona, certificat per molts q l’han tastat, més o menys així…

    80 grams d’avellanes (+ -) (q domini l’avellana)
    40 grams d’ametlles (+ -)
    1 cabessa d’alls escalivats sense pell
    3 llesquetes mitjanes de pa fregit— que quedin fosquetes sense ser cremades
    2 carquinyolis
    1 cullerada sopera de pebre negre (sense po)
    1 molla sucada de vinagre, sal
    amb Oli d’oliva suau—-es lliga anant tastant, les mides de l’oli, la sal i el vinagre s’han d’anar corregint, tastant-ho ja que no ha de quedar clara, ni massa espessa, similar a la d’un xató espés, però fosca. Molt important: deixar refredar els ingredients escalivats per treballar-la.
    Ja em diràs…

    • Hola Montsetta, aquesta salsa hem un cop d’ull ja es veu que ha de ser molt bona. La provaré amb uns cargols només cuits, tal com tu dius, bullits o a la llauna però que siguin viDUSs (sense res més).
      Els cargols que jo faig a la llauna no ens els mengem amb cap salsa ja que els ingredients que hi poso junt amb la farina agafa prou consistència per menjar-los sense res més i llepar-se els dits.
      Quina sort que en tenim de les tietes, avies i mares que ens deixen o ens han deixat aquest BÉ DE DÉU de receptes.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: