Category Archives: salses

Espaguetis a la carbonara

Espaguetis carbonara-sf

Ingredients per 4 o 5 persones

400 gr. d’espaguetis • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon) • oli d’oliva • 3 rovells d’ou • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal • pebre negre

Preparació Read the rest of this entry

Anuncis

Canelons de Sant Esteve

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes. 

Ingredients (40 canelons ben plens) Read the rest of this entry

Pasta amb gorgonzola i anous

Pasta gorgonzola i anous-sfIngredients per 4 persones

400 gr. de pasta  • 200 gr. de formatge gorgonzola  •  50 gr. de nous pelades • mantega •  100 cc de crema de llet • sal

Preparació Read the rest of this entry

Crema de trompetes de la mort

Crema trompetes-sf

Ingredients per 6 persones

1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 300cc de crema de llet • mantega • sal  

Preparació Read the rest of this entry

Filet al pebre verd

Ingredients per 4 persones

4 filets de porc • oli d’oliva • brandi • crema de llet • una cullerada de  pebre verd en bola • sal

Preparació

Amb l’oli ben calent fregim en una paella els filets al gust de cadascú i els posem ja en els plats de servir.

Tirem un bon raig de brandi a la paella, l’escalfem i el flamegem, seguidament hi tirem la crema de llet i el pebre, arreglem de sal  i quan arrenqui el bull ho tirem per sobre dels filets.

* Aquest plat s’ha de servir de seguida que s’acaba de fer.

Podem fer el mateix amb entrecots, o bé filets de vedella, o si ho volem també llom, això si, queda bé amb talls gruixuts.

Al flamejar s’ha d’evitar tenir l’extractor obert i tindre precaució perquè la flama pot ser gran.

Es pot acompanyar amb un puré de patates.

Salsa xató

Ingredients

4 grans d’all • 35 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal

Preparació

En un morter picarem els alls amb la sal perquè no saltin. Un cop ben aixafats, hi anirem afegint les ametlles i les avellanes pelades fins que quedi una pasta homogènia. Escaldarem les nyores (traurem les llavors abans d’escaldar-les) i rascarem la polpa interior amb l’ajuda d’una cullereta i ho afegirem al morter. Hi posarem la molla de pa i continuarem treballant-ho. Un cop llesta hi afegirem lentament l’oli sense parar de remenar i així aconseguir la consistència volguda.

*Si es vol anar ràpid, posar tots els ingredients en un pot i triturar amb l’ajuda de la batedora elèctrica.

Salsa d’anxoves

Ingredients per 4 persones

1 llauna petita d’anxoves  •  julivert • 1 gra d’all •  100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal

Preparació

Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves.  Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.

*És  ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.

 


Vinagreta

Ingredients

4 gotets d’oli • 1 de vinagre de vi • 1 cullerada de mostassa • sal • pebre negre

Preparació

Es posa a la batedora amb aquest ordre i es remena.

La mida sempre és 4 oli x 1 vinagre. Jo acostumo a fer un pot ben ple, si reposa estona queda negat, llavors agafo el pot tapat i el remeno fort i torna a quedar bé per amanir. Es conserva forces dies.

Si el que es vol és una VINAGRETA DE MEL, tant sols s’ha de substituir  la mostassa per una cullerada de mel.

All i oli (sense ou)

Ingredients

 

3 gotets d’oli • 1 gotet de llet • 1 gra d’all • sal

Preparació

Es posa a la batedora amb aquest ordre i es bat ben poc a poc.

*Al no portar ou te l’avantatge que encara que passin uns dies es pot consumir igualment sense por que faci mal, sobre tot a l’estiu.