Archivo de la categoría: pasta
Pasta integral amb sípia
Ingredients per 3 persones
200g de pasta integral tipus macarrons • 1 sípia bruta ben maca • 1 o 2 bitxets (guindillas) • 1 ceba • 3 grans d’all • 8 o 10 bolets (xiitake) • 2 carbassons • sal i pebre
Elaboració
Coure la pasta i mentrestant agafem una paella i amb un bon oli hi sofregim la sípia trossejada junt amb els bitxets. Retirem.
amb el mateix oli hi sofregim la ceba picada i els grans d’all. Quan estigui una mica rossa la ceba hi tirem els bolets a trossos i els carbassons a tires molt primes, salpebrem. Hi afegim la sípia, deixem coure tot junt uns 5 minuts més i ja hi podem incorporar la pasta.
Fideus a la cassola
Ingredients per 4 o 5 persones
400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits • 2 cebes • 2 grans d’all • 2 escarxofes • ¼ pebrot vermell • 3 tomàquets ratllats o 1/2 pot de timàquet triturat • una copeta de conyac • llard • oli d’oliva • 1,5 l. de brou de pollastre • julivert
Preparació
Espaguetis amb escopinyes de llauna
ESPECTACULARSSSSSS… Aquests espaguetis passaran a formar part de les receptes habituals a casa, fàcils i molt bons.
Ingredients per 4 persones
2 llaunes d’escopinyes • 400g espaguetis • 50g mantega • 4 grans d’all • 2 caienes (bitxets petits) • 1/2 gotet de vi blanc • julivert picat • oli d’oliva • sal • pebre negre
Elaboració
Fideus Chinos – «Yakisoba»
Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no van néixer al Japó, el seu origen està a la Xina milers d’anys enrere. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses, com la que dóna nom a aquesta recepta, tot i que aquesta no està feta amb la salsa yakisoba.
Ingredients per 4 persones
250g fideus xinos de blat • 1pit de pollastre • 1 pebrot verd • 1 pastanaga • 1 carbassó petit • 6 xampinyons o shiitake • 1 ceba • 3 grans d’all • oli de gira-sol • salsa de soja
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Amanida de pasta
Ingredients per 6 persones
250 gr. de macarrons ploma • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera • 200 gr. de mortadel·la • 1 pot d’olives negres sense pinyol • 8 palets de cranc • 2 llaunetes d’anxoves • orenga • vinagreta
Preparació Lee el resto de esta entrada
Espaguetis a la Siciliana
Els qui em seguiu haureu vist que la PASTA EM PERD, i m’agrada compartir les receptes de pasta que a casa triunfen. Aquesta no us la podeu perdre.
Ingredients per 5 persones
500gr espaguetis • 2 llaunetes d’anxoves • 50gr mantega • oli d’oliva • ½ cabeça d’allsl • 3 tomàquets madurs • 1 pot olives negres sense pinyol • 4 culleradetes de tàperes • 1 o 2 bitxets • julivert • pebre negre • formatge
Preparació
En una paella posem l’oli i la mantega i a foc suau i sofregim els alls tallats a làmines, tot seguit hi tirem les anxoves i el bitxet, tot a foc baix. Hi afegim les olives tallades en dues meitats i les tàperes. Els tomàquets, que haurem escaldat prèviament per treure’ls la pell, els tallarem a trossets petits i també els afegim al sofregit. Finalment hi tirem força julivert picat.
A part coem la pasta al dente en abundant aigua bullint, lleugerament salada, anant remenant durant la cocció. L’escorrem bé i la servim en una safata amb la salsa per sobre, pebre negre mòlt i hi podem espolsar un formatge sec, en aquest cas ho he fet amb parmesà, però el manxec sec també m’hi agrada molt.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Macarrons a la «DIABLA»
Mai és tard per desitjar-vos a tots els seguidors d’aquest blog un feliç 
I per començar l’any una recepta que a primer cop d’ull enganya, no són uns simples macarrons amb tomàquet, són uns TORCIGLIONI a la «Diabla». En català diriem UNS MACARRONS DE MIL DIMONIS.
Ingredients per 4 persones
400gr de macarrons grossos ratllats (Torciglioni) • oli d’oliva • 2 o 3 grans d’all • 1 o 2 bitxos dels petits secs (guindilla) • 400gr de tomàquet fregit • un raig de brandi (½ copeta) • 200gr de formatge semi curat o curat manxego
Preparació Lee el resto de esta entrada
Espaguetis a la carbonara
Ingredients per 4 o 5 persones
400 gr. d’espaguetis • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon) • oli d’oliva • 3 rovells d’ou • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal • pebre negre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina o ½ carcanada de pollastre • 10 aletes de pollastre • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 1 xirivia • 1 nap • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua • sal • 250gr de galets
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 1 o 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2ous • molla de pa • farina
Elaboració
Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, els ous (clara i rovell), la sal i pa picat amb la picadora (si és barra 6 llesquetes, si és rodó 3 llesques, si ho feu amb pa ratllat la pilota queda més tupida), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot, o al contrari afegir-ne més. Arribat a aquest punt ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem les pilotes, o bé un parell de forma ovalada, o bé una per cap i rodones, ens espolsem les mans amb farina agafem les porcions les enfarinem en un plat i reservem.
Rentem bé el tall, les hortalisses també les netegem i pelem i trossegem si cal. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les aletes, les pilotes, les patates i les botifarres. Omplim l’olla fins dalt d’aigua freda i la sal (aprox. ½ cullerada de les grans). Una vegada ha arrencat el bull ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, Passada una hora hi tirem les pilotes i les aletes, i als últims 20 minuts hi afegirem les botifarres i les patates.
Si ho fem amb una OLLA RÀPIDA n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
Quant hagin passat els 30 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades, les botifarres senceres (amb cordill i tot, així evitarem que es rebentin) i les pilotes. Quan torni a agafar pressió deixem coure10 minuts més i obrim també ràpid.
Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
*Podem servir l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt. Jo la carn d’olla i les herbes acostumo a posar-ho en bols i cadascú s’ho menja quan vol, o bé barrejat o després de l’escudella.
* Si ho voleu fer amb GALETS GRANS FARCITS DE PILOTA en necessiteu 6 o 8 per plat. Es farceixen en cru i amb la pilota sense enfarinar, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens)
Ingredients pel farciment
2 magrets d’ànec (700gr tots dos) • 1,5 Kg. de cap de llomillo • 2 cervells de be o bé foie o micuit • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • 1 copeta de brandi • 1 trosset de branca de canyella lligada • 2 ous • ½ got de llet
Pasta Pasta de caneló (3 paquets de 125gr )• oli • sal
Beixamel Mantega • 3 gots de llet • 3 gots del suc de rostir • 90gr de maizena
Gratinar 200gr formatge rallat • mantega
Preparació
Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
LA BEIXAMEL es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i la maizena. Anar remenant fins just quan arranqui el bull. Tastar i rectificar amb sal si cal.
Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.
*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.
*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador «sueltos» i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
400 gr. de pasta • 200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Espaguetis amb sípia
Ingredients per 5 persones
500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)
Preparació
Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la melsa també. La tinta en aquesta recepta no la farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
500 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal • 1 ceba ben grossa • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva) • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental
Preparació
Lee el resto de esta entrada
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 1 limona • 2 tomàquets vermells forts • ½ pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets (si convé s’escalden i es pelen), la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de llimona i la sal. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera, mínim, una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns o carns adobades.
Salsa d’anxoves
Ingredients per 4 persones
1 llauna petita d’anxoves • julivert • 1 gra d’all • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal
Preparació
Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves. Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.
*És ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.
Rossejat de fideus
Ingredients
100 gr. de fideus prims per cap •1 cabeça d’alls • oli d’oliva • all i oli • fumet de peix
Pel fumet:
Peix de roca (mateix pes que els fideus) • 1 ceba grossa • 2 tomàquets madurs • 2 grans d’all • julivert • un raig d’oli d’oliva • 1 bon raig de brandi • sal • pebre vermell dolç • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus
Elaboració
En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 