Category Archives: pasta
Macarrons a la “DIABLA”
Mai és tard per desitjar-vos a tots els seguidors d’aquest blog un feliç 
I per començar l’any una recepta que a primer cop d’ull enganya, no són uns simples macarrons amb tomàquet, són uns TORCIGLIONI a la “Diabla”. En català diriem UNS MACARRONS DE MIL DIMONIS.
Ingredients per 4 persones
400gr de macarrons grossos ratllats (Torciglioni) • oli d’oliva • 2 o 3 grans d’all • 1 o 2 bitxos dels petits secs (guindilla) • 400gr de tomàquet fregit • un raig de brandi (½ copeta) • 200gr de formatge semi curat o curat manxego
Preparació Read the rest of this entry
Espaguetis a la carbonara
Ingredients per 4 o 5 persones
400 gr. d’espaguetis • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon) • oli d’oliva • 3 rovells d’ou • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal • pebre negre
Preparació Read the rest of this entry
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • molla de pa • farina
Preparació
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens) Read the rest of this entry
Tagliatella amb trompetes de la mort
Ingredients per 6 persones
500gr. tagliatella • 1 ceba • 25 gr. de trompetes deshidratades • 100gr de parmesà ratllat • 300cc de crema de llet • mantega • sal
Preparació Read the rest of this entry
Pasta amb gorgonzola i anous
Ingredients per 4 persones
400 gr. de pasta • 200 gr. de formatge gorgonzola • 50 gr. de nous pelades • mantega • 100 cc de crema de llet • sal
Preparació Read the rest of this entry
Fideus a la cassola
Ingredients per 4 o 5 persones
400 gr. de fideus gruixuts o bé de foradats • ½ kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits • 2 cebes • 2 grans d’all • 2 escarxofes • ¼ pebrot vermell • 3 tomàquets ratllats • una copeta de conyac • llard • oli d’oliva • 1,5 l. de brou de pollastre • julivert
Preparació Read the rest of this entry
Espaguetis amb sípia
Ingredients per 5 persones
500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)
Preparació
Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.
Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.
Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.
*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més.
Macarrons de l’àvia Adelaida
Ingredients per 5 persones
500 gr. de macarrons • ½ pollastre • llard • oli d’oliva • un rajolí de brandi • unes gotes d’anís • ½ canó de canyella • sal • 1 ceba ben grossa • 3 tomàquets ratllats (o mig pot del de conserva) • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 250 gr. formatge rallat tipus Cadí crema o emmental
Preparació
Read the rest of this entry
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 1 o 2 llimones • 2 tomàquets vermells forts • ½ pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets (si convé s’escalden i es pelen), la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de llimona i la sal. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera, mínim, una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns o carns adobades.
Amanida de macarrons
Ingredients per 6 persones
250 gr. de macarrons ploma • 250 gr. de tomàquets cherry • 250 gr. de mortadel•la • 250 gr. formatge fresc • 1 pot d’olives negres sense pinyol • orenga • vinagreta
Preparació
Bullim els macarrons amb força sal i els refredem bé amb l’ajuda d’una escorredora a raig d’aixeta per evitar que s’enganxin.
Un cop ben escorreguts els posem en un bol i tot seguit també tots els ingredients tallats menuts i hi tirem força orenga, barregem bé tot i ho amanim amb una vinagreta, ho deixem refredar a la nevera.
*La vinagreta la trobareu al índex de receptes a l’apartat de salses.
Es pot fer amb qualsevol altre tipus de pasta, llacets, espirals…
Salsa d’anxoves
Ingredients per 4 persones
1 llauna petita d’anxoves • julivert • 1 gra d’all • 100 cc de crema de llet • 1 rovell d’ou • 100 gr. de formatge emmental ratllat • sal
Preparació
Tallem a trossets petits les anxoves i les posem en un bol junt amb el gra d’all trinxat, el julivert, el rovell d’ou i la crema de llet, també hi tirem l’oli de les anxoves. Ho triturem bé amb la batedora i arreglem de sal. Hi tirem el formatge ratllat, remenem manualment i ja està.
*És ideal per acompanyar qualsevol tipus de pasta fresca o seca.
Rossejat de fideus
Ingredients
100 gr. de fideus prims per cap •1 cabeça d’alls • oli d’oliva • all i oli • fumet de peix
Pel fumet:
Peix de roca (mateix pes que els fideus) • 1 ceba grossa • 2 tomàquets madurs • 2 grans d’all • julivert • un raig d’oli d’oliva • 1 bon raig de brandi • sal • pebre vermell dolç • aigua: 250 cc x cada 100 gr. de fideus
Preparació
En una olla posem tots el ingredients en cru del fumet, la tapem i quan arrenqui el bull deixarem coure, dependrà de l’olla, uns 10 minuts en olla exprés. Si ho fem en una olla corrent posar-hi ½ litre més d’aigua ja que sempre s’evapora i en surt menys de fumet, el temps de cocció en olla normal serà d’una hora a foc baix. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
En una paella fer coure poc a poc amb un bon raig d’oli la cabeça d’alls pelats i Read the rest of this entry
