Escudella i carn d’olla

 

Ingredients per 10 persones

¼ de gallina • ¼  de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½  kg. de galets de mida normal

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • molla de pa • farina

Preparació

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, l’ou, la sal i pa ratllat (jo acostumo a picar tres llesquetes de pa de barra no massa fines), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa ratllat no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot iho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem un parell de pilotes  de forma ovalada, posarem farina en un plat i les enfarinarem.

Seguirem amb el tall. Rentem bé el tall (netegem el pedrer), les hortalisses les netegem i tallem per la meitat. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les patates i la botifarra. Ja hi podem tirar l’aigua freda i la sal (aprox. ½cullerada de les grans).

Si ho fem hem una olla ràpida n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:

Quant hagin passat 20 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades i tallades a quarts i la botifarra sencera (així evitarem que es rebenti) i deixem coure10 minuts més.

Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.

Podem servit l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt, hi ha qui li agrada menjar-s’ho tot barrejat.

* Si la cocció la volem fer amb una olla normal, ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, També hi anirem tirant els ingredients de mica en mica tal hi com us he explicat abans les patates i la botifarra n’hi haurà prou amb 20 minuts.

* Si voleu podeu comprar galets dels grans (4 o 5 a cada plat) i farcir-los amb la pilota (sense enfarinar). Es farceixen en cru, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé.  Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat. 

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 22 Desembre 2014, in cuina mediterrània, olla exprés, pasta, plats nadalencs, RECEPTES, sopes i cremes and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink. 11 comentaris.

  1. A la meva filla li encanta aquesta escudella. És estupenda!!!

  2. Us ting que dir que si esposa col al caldo es mes fasil que estorni agre.

    • Hola Emilia,
      Va bé saber-ho això de la col. Un dia vaig fer dues cassoles de vedella amb rovellons alhora i una es va fer malbé i l’altre no. Mai he sabut a que va ser, durant un temps tenia por de posar-hi tomàquet, ara n’hi torno a posar i que sigui el que Déu vulgui.
      *Per cert, els que van menjar de la cassola dolenta a l’endemà, tots, van tenir mal de panxa.

  3. Seguint la tracició cada any per Nadal faig escudella amb galets farcits i els de casa no volen pas que canvïi el menú, bona senyal. Faig el caldo tal com expliqueu, l’única cosa que volia afegir, encara que probablement ja ho sabeu, és un petit truc perquè la carn dels galets no surti quan els bullim. Quan acabo de posar-hi la carn, amb un pinzell els pinto amb clara d’ou ben deixatada.
    Una abraçada i bon profit a tots.

    • Hola Carme,

      Tots els trucs són benvinguts. Jo el problema el tinc si em passo amb el temps de cocció de la pasta, es trenca, la solució: deixar-la quasi crua i amb la mateixa escalfor s’acaba de coure.

      Gràcies pel truc,

      Llúcia

  4. Què bona la sopa de galets. A Mallorca també en feim, i en deim sopa farcida de Nadal.

  5. nO HI POSES UNA MIQUETA DE COL?

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: