Escudella i carn d’olla

Ingredients per 10 persones

¼ de gallina  o ½ carcanada de pollastre • 10 aletes de pollastre • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 1 xirivia • 1 nap • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua • sal • 250gr de galets 

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 1 o 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2ous • molla de pa • farina

Elaboració

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, els ous (clara i rovell), la sal i pa picat amb la picadora (si és barra 6 llesquetes, si és rodó 3 llesques, si ho feu amb pa ratllat la pilota queda més tupida), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot, o al contrari afegir-ne més. Arribat a aquest punt ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem les pilotes, o bé un parell de forma ovalada, o bé una per cap i rodones, ens espolsem les mans amb farina agafem les porcions les enfarinem en un plat i reservem.

Rentem bé el tall, les hortalisses també les netegem i pelem i trossegem si cal. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les aletes, les pilotes, les patates i les botifarres.  Omplim l’olla fins dalt d’aigua freda i la sal (aprox. ½ cullerada de les grans). Una vegada ha arrencat el bull ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, Passada una hora hi tirem les pilotes i les aletes, i als últims 20 minuts hi afegirem les botifarres i les patates.

Si ho fem amb una OLLA RÀPIDA n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:

Quant hagin passat els 30 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades, les botifarres senceres (amb cordill i tot, així evitarem que es rebentin) i les pilotes. Quan torni a agafar pressió deixem coure10 minuts més i obrim també ràpid.

Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.

*Podem servir l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt. Jo la carn d’olla i les herbes acostumo a posar-ho en bols i cadascú s’ho menja quan vol, o bé barrejat o després de l’escudella.

* Si ho voleu fer amb GALETS GRANS FARCITS DE PILOTA en necessiteu 6 o 8 per plat. Es farceixen en cru i amb la pilota sense enfarinar, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé.  Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat. 

Anuncio publicitario

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 22 diciembre 2014 en cuina mediterrània, olla exprés, pasta, plats nadalencs, RECEPTES, sopes i cremes y etiquetado en , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 11 comentarios.

  1. A la meva filla li encanta aquesta escudella. És estupenda!!!

    Me gusta

  2. Us ting que dir que si esposa col al caldo es mes fasil que estorni agre.

    Me gusta

    • Hola Emilia,
      Va bé saber-ho això de la col. Un dia vaig fer dues cassoles de vedella amb rovellons alhora i una es va fer malbé i l’altre no. Mai he sabut a que va ser, durant un temps tenia por de posar-hi tomàquet, ara n’hi torno a posar i que sigui el que Déu vulgui.
      *Per cert, els que van menjar de la cassola dolenta a l’endemà, tots, van tenir mal de panxa.

      Me gusta

  3. Seguint la tracició cada any per Nadal faig escudella amb galets farcits i els de casa no volen pas que canvïi el menú, bona senyal. Faig el caldo tal com expliqueu, l’única cosa que volia afegir, encara que probablement ja ho sabeu, és un petit truc perquè la carn dels galets no surti quan els bullim. Quan acabo de posar-hi la carn, amb un pinzell els pinto amb clara d’ou ben deixatada.
    Una abraçada i bon profit a tots.

    Me gusta

    • Hola Carme,

      Tots els trucs són benvinguts. Jo el problema el tinc si em passo amb el temps de cocció de la pasta, es trenca, la solució: deixar-la quasi crua i amb la mateixa escalfor s’acaba de coure.

      Gràcies pel truc,

      Llúcia

      Me gusta

  4. Què bona la sopa de galets. A Mallorca també en feim, i en deim sopa farcida de Nadal.

    Me gusta

  5. nO HI POSES UNA MIQUETA DE COL?

    Me gusta

Deja una respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Salir /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Salir /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Salir /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: