Archivo del sitio
Sopa de morros d’ovella (Fredolics)
Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
Salmorejo cordovès
Ingredients per 4 persones
1kg de tomàquets ben madurs • 150gr de pa (si és sec millor) • 125cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal • 3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa de farigola
Ingredients per 4 persones
1 branqueta de farigola • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina o ½ carcanada de pollastre • 10 aletes de pollastre • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 1 xirivia • 1 nap • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua • sal • 250gr de galets
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 1 o 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2ous • molla de pa • farina
Elaboració
Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, els ous (clara i rovell), la sal i pa picat amb la picadora (si és barra 6 llesquetes, si és rodó 3 llesques, si ho feu amb pa ratllat la pilota queda més tupida), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot, o al contrari afegir-ne més. Arribat a aquest punt ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem les pilotes, o bé un parell de forma ovalada, o bé una per cap i rodones, ens espolsem les mans amb farina agafem les porcions les enfarinem en un plat i reservem.
Rentem bé el tall, les hortalisses també les netegem i pelem i trossegem si cal. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les aletes, les pilotes, les patates i les botifarres. Omplim l’olla fins dalt d’aigua freda i la sal (aprox. ½ cullerada de les grans). Una vegada ha arrencat el bull ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, Passada una hora hi tirem les pilotes i les aletes, i als últims 20 minuts hi afegirem les botifarres i les patates.
Si ho fem amb una OLLA RÀPIDA n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:
Quant hagin passat els 30 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades, les botifarres senceres (amb cordill i tot, així evitarem que es rebentin) i les pilotes. Quan torni a agafar pressió deixem coure10 minuts més i obrim també ràpid.
Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.
*Podem servir l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt. Jo la carn d’olla i les herbes acostumo a posar-ho en bols i cadascú s’ho menja quan vol, o bé barrejat o després de l’escudella.
* Si ho voleu fer amb GALETS GRANS FARCITS DE PILOTA en necessiteu 6 o 8 per plat. Es farceixen en cru i amb la pilota sense enfarinar, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé. Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.
Sopa castellana
Ingredients per 4 persones
20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • 4 grans d’all • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en cada plat un ou junt amb un gra d’all tallat ben petit, tallem el pa a llesquetes ben primes i el repartirem en els quatre plats on servirem la sopa junt amb un bon raig d’oli, sal i força pebre vermell dolç. Mentre posarem un cassó al foc amb l’aigua i quan comenci a bullir la retirem del foc i la tirem pel damunt del pa.
*D’això se’n diu escaldar les sopes. Aquesta sopa és ideal pels constipats. Jo acostumo a servir-la en bols individuals.