La mama era l’EMBAJADORA DE LA CREMA DE SANT JOSEP. Cada any hi havia algú que li demanava la recepta. Mai li havia fet mandra de fer-ne, a ella era un dels postres que més li agradaven. A casa sempre ens l’hem menjat servida en aquesta plata quasi plana.
I que us en puc dir de SANT JOSEP…, a casa era el dia del pare i de la mare, el Josep i la Pepeta, fèiem igual o més festa que per Nadal, venia la iaia Llúcia, el tiet Carlos i les tietes Maries i ho celebràvem de valent i sempre, com no, ho arrodoníem amb un BON PLAT DE CREMA.
Ingredients per 4 o 6 persones
1 litre de llet, millor sencera • 200 gr de sucre • 6 rovells d’ou • 60 gr de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Elaboració
Del litre de llet separar-ne ½ got desfer el midó, la resta junt amb la pell de llimona i la canyella fer-li arrencar el bull i reservar.
Barrejar el sucre amb els rovells fins que blanquegi, afegir-hi el midó que haurem desfet amb la llet freda que hem reservat i barrejar tot junt bé. Tornar a posar al foc el pot de la llet a una temperatura mitja i tirar-hi sense parar de remenar la barreja que hem fet. Just quan arrenqui el bull ho traiem del foc i ho aboquem en una safata plana. La deixem refredar i la podem posar a la nevera.
Aquesta es la recepta de la Crema de St. Josep, més espessa que la Crema Catalana i per tradició aquesta no es serveix cremada, ni en cassoletes individuals.
Doncs si el que volem fer és una Crema Catalana cremada, d’entrada en tindrem prou amb 40 gr. de midó, quedarà menys espessa. La repartim en cassoletes de fang o similars, la deixem refredar, posem a la nevera i just a l’hora de servir hi tirem pel damunt una o dues cullerades de sucre i o cremem, així el sucre fa crosta. He provat tot tipus de cremadors i finalment m’he quedat amb el bufador de gas.
Si el que volem és fer una Crema per Farcir (braç de gitano, lioneses, coca…), s’ha de fer ben espessa, 80 gr. de midó.
*La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…
Ingredients per 4 persones
1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot 400gr) • 3 o 4 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva
Elaboració
Ingredients per 4 persones
1 filet de porc de 500gr aprox • oli d’oliva • brandi • crema de llet • una cullerada de pebre verd en bola (del que va amb aigua) • sal
Elaboració
Ingredients
2 o 3 patates ben maques • 4 cullerades d’una bona maionesa • oli de gira-sol per fregir-les
Fer una emulsió amb: ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco • ½ cullereta de pimentón de la vera o 1 cullereta de pebre vermell dolç • 1 cullereta de vinagre de vi • sal • 1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Ingredients per 6 persones
3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • brou de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat • 3 grans d’all • 1 pebrot verd • cloïsses
Preparació
Ingredients per 4 o 5 persones
250 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ingredients per 4 persones
1 bossa de barreja d’enciams • pa fregit • pollastre rostit • cansalada fumada (beicon)• encenalls de parmesà • vinagreta
Preparació Lee el resto de esta entrada
La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida)
Ingredients per 6 persones
6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 3 tomàquets madurs o ½ pot de triturat • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • pebre vermell dolç • brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Jo, com a bona neta, he estat fent el mateix durant molts anys, sense adonar-me que els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.
ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…
Preparació Lee el resto de esta entrada
Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ingredients crema catalana
½ litre de llet • 3 cullerades soperes de sucre • 3 rovells d’ou • 50 grams de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el midó amb una mica de llet i afegir al pot. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.
Ingredients pa de pessic
4 ous • 3 cullerades de sucre • 2 cullerades de farina • 1 cullerada de maizena • 1 sobre de royal
Preparació pa de pessic Lee el resto de esta entrada
Ingredients per 4 persones
1kg de tomàquets ben madurs • 150gr de pa (si és sec millor) • 125cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal • 3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ingredients per 6 persones
1,200gr vedella lligada (llata) • 1 ceba grossa • 2 o 3 tomàquets • una pastanaga • ¼ branca de canyella • un bon raig de brandi • un rajolí d’anís • 2 pots de rovellons • llard i oli d’oliva • farina o maizena
Preparació Lee el resto de esta entrada
Una de les receptes estrella d’aquest bloc, si les tasteu em donareu la raó.
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Ingredients
1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua
Preparació Lee el resto de esta entrada
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.
Ingredients per unes 5 o 6 copes
4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre
Preparació Lee el resto de esta entrada
NO ME’N PUC ESTAR!!!, en vaig menjar al restaurant La Sagristia de Vilafranca: BONÍSSIM, com els que faig jo, clar.
Ingredients per unes 12 o 16 unitats
250 gr de xocolata negra “fondant” • 250 gr de mantega • 8 ous • 150 gr de sucre • 100 gr de farina
Preparació Lee el resto de esta entrada
Avui EL CONILL DE LA LLÚCIA. Així és com l’anomenen els meus amics. L’1 de maig ens reuneix a tots al Castell de Subirats en l’aplec del PA I L’EMPENTA, ens portem el dinar i passem el dia a la muntanya. No cal que us digui que hi portaré per dinar…, fred i acompanyat de pa amb tomàquet i regat amb una copeta de cava: Mmmmmm.
Ingredients
Un conill • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella
Preparació
