Archivo de la categoría: acompanyaments
Verdures i hortalisses al forn
Ingredients
1pebrot vermell • 1 albergínia • 1 carbassó • 10 o 12 bolets frescos (xampinyons, xiitaques, gírgoles…) • 1 ceba • 1 cabeça d’alls • pa ratllat • julivert • oli d’oliva • sal • pebre negre
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Escarxofes al forn
TEMPS D’ESCARXOFES, una flor d’hivern comestible.
Ingredients
Escarxofes • oli d’oliva • vinagre • sal
Preparació
Wok de verdures i bolets
Ingredients per 3 o 4 persones
1 carbassó • ½ pebrot verd o vermell • 1 dotzena de mongetes tendres • 1 ceba • 1 bròcoli • 200gr de bolets • 1 gra d’all • suc de mitja llimona • 1 nou de mantega • sal i pebre negre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Patates «Panadera»
Ingredients
4 patates • 1 ceba grossa • 1 llauna petita d’anxoves • 100 gr. de formatge ratllat • 100 cc de crema de llet • farigola • mantega
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Llenegalls (llenegues) a la Sal
Ingredients
llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar
Preparació Lee el resto de esta entrada
Xips d’escarxofa
TEMPS D’ESCARXOFES, SOM-HI!!!
Ingredients
4 o 5 escarxofes • oli d’oliva • pebre negre • sal Maldon
Preparació
Mongetes seques i cigrons
Ingredients
Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal
Les MONGETES Lee el resto de esta entrada
Tabulé (Amanida de cuscús)
Ingredients per 6 persones
250 gr. de cuscús • 1 got d’aigua • 1 limona • 2 tomàquets vermells forts • ½ pebrot vermell • 1 ceba • julivert o menta • oli d’oliva • sal
Preparació
En un bol es barreja el cuscús amb l’aigua, els tomàquets (si convé s’escalden i es pelen), la ceba, el pebrot (tot tallat ben petitet), el suc de llimona i la sal. Es deixa reposar a la nevera durant una hora.
Passat aquest temps s’hi afegeix el julivert i un bon raig d’oli i es torna a la nevera, mínim, una hora més.
A l’hora de servir s’ha de tastar i arreglar de sal i oli si fa falta.
*La pasta amb l’aigua queda tova, no cal coure. Acompanya bé amb qualsevol tipus de carn, però recomano acompanyar-ho amb pinxos moruns o carns adobades.
Pringue
Ingredients per 4 persones
4 tomàquets vermells forts • 1 ceba • oli i sal
Preparació
Posem en un bol els tomàquets tallats a daus i la ceba tallada a juliana (com la lluna), ho amanim bé amb sal i força oli d’oliva (he dit força), ho remenem bé i per rematar-ho ho posem a la nevera unes 8 hores abans de menjar-ho, de tant en tant (3 o 4 cops) o remenem.
* També es pot fer en comptes de ceba amb all. No hi poseu mai vinagre perquè el tomàquet quedaria pansit.
M’agradaria que ho provéssiu, es bonisssssim. Nomes hi fa falta una barra de pa i a sucar, no enyorareu ni el tall.
* En quan al nom del plat el vaig aprendre de la meva cunyada i no li se dir de cap més manera, trobo que li escau.
Segons el diccionari de la llengua castellan:
PRINGUE: Grasa que con el calor suelta el tocino u otra cosa. // fig. Suciedad, grasa o porqueria.
Ous farcits de tonyina
Ingredients per 4 persones
8 ous • 1 llauna petita de tonyina • ½ gotet de llet • una cullerada de mantega • sal • all i oli
Preparació
Bullim els ous perquè quedin durs uns 13 minuts i els refredem. Els partim per la meitat i traiem els rovells. Posem les clares en una safata de servir i els rovells en un bol junt amb la tonyina (l’oli també), la llet, la mantega i sal, amb l’ajuda d’una forquilla o aixafem bé tot i tot seguit tornem a omplir les clares amb aquesta barreja. Fen un all i oli i en posem una mica a sobre de cada ou, si us agrada ho podeu guarnir també posant a sobre de tot una tira de pebrot vermell.
Finalment els poseu una bona estona a la nevera, bens freds son més bons.
*A l’hivern jo en comptes de posar-hi all i oli hi poso beixamel, formatge ratllat i els gratino al forn, també estan molt bons. O bé es poden gratinar amb el mateix all i oli.
Si no voleu fer all i oli podeu posar-hi maionesa, però això si, la maionesa no la gratineu.
Tomàquets farcits d’arròs i tonyina
Ingredients
6 tomàquets ben grossos • 2 llaunes de tonyina • 2 grapats d’arròs • 1 alvocat • oli i sal
Preparació
Bullim l’arròs i refredem bé a raig d’aixeta. Tallem els tomàquets per la part de d’alt i els buidem amb cura. En un bol hi tirem la polapa dels tomàquets tallada ben petita, la tonyina ben escorreguda, l’arròs i l¡alvocat també tallat petit, ho amanim bé amb oli i sal i farcim el tomàquets amb aquesta barreja. Ho posem a la nevera.
* Per presentar com a plat farien falta dos o tres tomàquets per cap, però és un bon complement com acompanyament, per exemple, d’un pollastre rostit o per posar al mig d’un entremès substituint la clàssica, però també bona, ensaladilla.
Patates amb pell
Ingredients per 4 persones
4 patates
Preparació
Posem les patates al microones en un plat ja netes i sense pelar-les, fer-hi uns tres talls a cada cara de la patata clavant-hi el ganivet (com si les volguéssiu matar). El temps de cocció és de 5 minuts per patata. A la meitat del temps de cocció s’han de tombar. Sabreu quan estan cuites si hi claveu un escuradents i es noten toves. (En aquest cas les quatre patates estarien 20 minuts a coure i les tindríem que tombar quan portessin 10 minuts.
Un cop cuites es poden tallar a daus i fer-les servir per fer per exemple en una amanida de patata o bé tallades a làmines i amanir-les, bé amb pebre negre sal i oli o en comptes de pebre negre pebre vermell dolç i acompanyar-les amb uns pinxos morunos.
Xampinyons amb all i julivert
Ingredients
Xampinyons • 2 grans d’all • julivert • oli d’oliva
Preparació
Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.
*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.
sopadefarigola 