Mongetes seques i cigrons

Ingredients

Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal

Les MONGETES

Posem en remull les mongetes amb aigua 8 o 12 hores (l’aigua a de sobrepassar les mongetes tres dits). Passat  aquest temps de remull i sense canviar l’aigua fem que arrenquin el bull, seguidament les esbaldim a raig d’aixeta i canviem l’aigua i ja les podem posar a coure just cobertes d’aigua uns 15 minuts en olla a pressió, remullem l’olla sota l’aixeta i quan a perdut la pressió l’obrim i hi tirem la sal, la tronem a tapar i deixem que es refredi així tapada, així evitem que s’espellofin. En olla normal també han d’arrencar el bull, canviar l’aigua i llavors cobrir-les d’aigua més uns tres dits més d’aigua per sobre. S’han de coure a foc molt lent durant una hora aproximadament, la sal també s’hi posa a última hora per evitar que s’espellofin.

Les podem servir en un plat amb un bon raig d’oli bo, o bé, agafem un tall de cansalada la fregim en una paella i la traiem, hi tirem les mongetes i les fregim amb aquest oli ben poc a poc i remenant-les de tant en tant.

Els CIGRONS es couen quasi igual però s’esbaldeixen i escorren de l’aigua del remull i fins que l’aigua nova no està ben calenta no s’hi tiren, la cocció dura més, uns 30 minuts en olla a pressió, també s’hi posa la sal al final. De totes formes dependrà de la varietat del llegum, si es cou en olla normal teniu l’avantatge que el podeu anar tastant per saber si està cuit, si al obrir per posar-hi la sal encara no estan cuits ho torneu a tancar i els deixeu coure 10 minuts més. Avui he cuit cigrons dels petits anomenats pedrosillanos i, tot i ser menuts, han estat coent 40 minuts.

*Tan els cigrons com les mongetes es mengen ben escorreguts amb un bon raig d’oli, també es poden passar per la paella amb un gra d’all i una mica de cansalada. 

A Catalunya ens mengem les mongetes només ben escorregudes amb botifarra crua a la braça i tot acompanyat d’un bon allioli, és el que anomenem “MONGETES AMB BOTIFARRA”.

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 29 Setembre 2011, in acompanyaments, cuina catalana, cuina mediterrània, llegums, RECEPTES and tagged , , , , , , , , , , , , , . Bookmark the permalink. 4 comentaris.

  1. NO HE TROBAT LA TEVA RECEPTA DE CALAMARS A LA ROMANA. POT SEMBLAR SENZILL, PERO NO SEMPRE QUEDEN BE

  2. si no tinc olla presió de quan temps parlariem? gràcies a sentir-te per la radio els dilluns i del teu bloc m’estic tornant una “cuinetes”.
    Merci

    • Hola Montse, m’afalaga poder
      encomanar’te l’estimació pels fogons.
      Si no tens olla expres, en olla normal el temps és ben bé d’una hora a foc molt baix, dependrà del tipus de mongetes.
      Casualitat o no, demà a ràdio Vilafranca parlaré de llegums.
      Bon vespre.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: