Mongetes seques i cigrons

mongetes seques-sf

Ingredients

Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal

Les MONGETES

Posem en remull les mongetes amb aigua 8 o 12 hores (l’aigua a de sobrepassar les mongetes tres o quatre dits). Passat  aquest temps de remull i sense canviar l’aigua fem que arrenquin el bull, seguidament les esbaldim a raig d’aixeta i canviem l’aigua i ja les podem posar a coure just cobertes d’aigua uns 15 minuts en olla a pressió, remullem l’olla sota l’aixeta i quan a perdut la pressió l’obrim i hi tirem la sal, la tronem a tapar i deixem que es refredi així tapada, així evitem que s’espellofin. En olla normal també han d’arrencar el bull, canviar l’aigua i llavors cobrir-les d’aigua més uns tres dits més d’aigua per sobre. S’han de coure a foc molt lent durant una hora aproximadament, la sal també s’hi posa a última hora per evitar que s’espellofin.

Les podem servir en un plat amb un bon raig d’oli bo, o bé, agafem un tall de cansalada la fregim en una paella i la traiem, hi tirem les mongetes i les fregim amb aquest oli ben poc a poc i remenant-les de tant en tant.

Els CIGRONS es couen quasi igual però s’esbaldeixen i escorren de l’aigua del remull i fins que l’aigua nova no bull no s’hi tiren, la cocció dura més, uns 30 minuts en olla a pressió, també s’hi posa la sal al final. De totes formes dependrà de la varietat del llegum, si es cou en olla normal teniu l’avantatge que el podeu anar tastant per saber si està cuit, si al obrir per posar-hi la sal encara no estan cuits ho torneu a tancar i els deixeu coure 10 minuts més. Avui he cuit cigrons dels petits anomenats pedrosillanos i, tot i ser menuts, han estat coent 40 minuts.

*Tan els cigrons com les mongetes es mengen ben escorreguts amb un bon raig d’oli, també es poden passar per la paella amb un gra d’all i una mica de cansalada. 

A Catalunya ens mengem les mongetes només ben escorregudes amb botifarra crua a la braça i tot acompanyat d’un bon allioli, és el que anomenem “MONGETES AMB BOTIFARRA”.

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 29 septiembre 2011 en acompanyaments, cuina catalana, cuina mediterrània, llegums, RECEPTES y etiquetado en , , , , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 4 comentarios.

  1. NO HE TROBAT LA TEVA RECEPTA DE CALAMARS A LA ROMANA. POT SEMBLAR SENZILL, PERO NO SEMPRE QUEDEN BE

    Me gusta

  2. si no tinc olla presió de quan temps parlariem? gràcies a sentir-te per la radio els dilluns i del teu bloc m’estic tornant una “cuinetes”.
    Merci

    Me gusta

    • Hola Montse, m’afalaga poder
      encomanar’te l’estimació pels fogons.
      Si no tens olla expres, en olla normal el temps és ben bé d’una hora a foc molt baix, dependrà del tipus de mongetes.
      Casualitat o no, demà a ràdio Vilafranca parlaré de llegums.
      Bon vespre.

      Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: