Category Archives: cuina mediterrània

Escarxofes al forn

escarxofes-forn-sf

TEMPS D’ESCARXOFES, una flor d’hivern comestible.

Ingredients

Escarxofes • oli d’oliva • sal

Preparació Read the rest of this entry

Llenegalls (llenegues) a la Sal

llanegalls-sfIngredients

llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar

Preparació Read the rest of this entry

Bunyols de bacallà

Bunyols de bacallà-sfIngredients (30 unitats aprox.)

300 gr. de bacallà dessalat • 2 grans d’all • julivert • 250 cc d’aigua • 80 gr. de mantega • sal • 100 gr. de farina • 3 ous • oli        

Preparació Read the rest of this entry

Sopa de ceba

sopa de cebaIngredients per 4 persones

2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr.  de formatge ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació   Read the rest of this entry

Crema de Carbassa

 

crema carbassa-sf

Ingredients

½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal • sal d’herbes

Preparació Read the rest of this entry

Llenties estofades

 

Llenties-sf

Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.

Ingredients per 6 o 7 persones

½ kg de llenties pardines • 250gr de costella de porc tallada petita • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal • 1 ceba ben grossa • 1 cabeça d’alls • 3 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal

Preparació Read the rest of this entry

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.

Ingredients per 6 persones

250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi

Preparació Read the rest of this entry

Bolets en conserva

Ingredients

Bolets (rovellons, llaneges…)  • aigua • sal

Preparació Read the rest of this entry

Codonyat

Ingredients

1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua

Preparació Read the rest of this entry

Olives en conserva

Ingredients

olives verdes acabades de collir  (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal

Preparació Read the rest of this entry

Copa freda amb préssecs d’Ordal

Copa préssec-sf

Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.  

Ingredients per unes 5 o 6 copes

4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre

Preparació  Read the rest of this entry

Amanida de salmó i alvocat

Amanida salmó-sf

Ingredients per 3 o 4 persones

3 lloms de salmó fresc o congelat • 2 llimones • 1 alvocat • 3 tomàquets vermells madurs i forts • alfàbrega o julivert • ½ pot d’olives negres sense pinyol • sal • oli d’oliva

Preparació Read the rest of this entry

Conill rostit

conill-rostit-sf

 

Avui EL CONILL DE LA LLÚCIA. Així és com l’anomenen els meus amics. L’1 de maig ens reuneix a tots al Castell de Subirats en l’aplec del PA I L’EMPENTA, ens portem el dinar i passem el dia a la muntanya. No cal que us digui que hi portaré per dinar…, fred i acompanyat de pa amb tomàquet i regat amb una copeta de cava: Mmmmmm.    

Ingredients

Un conill •  oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de  brandi • ½ branca de canyella

Preparació

Read the rest of this entry

Sopa de farigola

Ingredients per 4 persones

1 branqueta de farigola  • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous •  oli d’oliva • sal

Preparació Read the rest of this entry

Crema Catalana o de Sant Josep

Ingredients per 6 persones

1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella 

Preparació Read the rest of this entry

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida) 

Ingredients per 6 persones

6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 2 tomàquets • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • brandi

Preparació Read the rest of this entry

Faves a la catalana

Ingredients per 4 o 5 persones

400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal

Preparació Read the rest of this entry

Xató

Xató-sf

El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.

Ingredients per 6 persones

Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal

Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes

Preparació i Maridatge Read the rest of this entry

Albergínies farcides

 

Alberginies farcides-sf

Una de les receptes estrella d’aquest bloc, si les tasteu em donareu la raó.

Ingredients per 6 persones

3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou

Preparació
Read the rest of this entry

Arròs melòs amb conill i escarxofa

Arros amb conill-sf

Ingredients per 6 persones

600gr d’arròs • 1 conill a trossos petits • 4 carxofes •1 o 2 cebes • 350ml de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ¼ branca de canyella

Preparació Read the rest of this entry