Archivo de la categoría: cuina mediterrània

Bledes i mongetes a la cassola

UN DELS MEUS PLATS PREFERITS

Ingredients per 4 persones

1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot 400gr) • 3 o 4 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva

Elaboració

Lee el resto de esta entrada

Arròs negre

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • brou de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat • 3 grans d’all • 1 pebrot verd • cloïsses

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Bunyols de vent o de Quaresma

Ingredients

125 cc de llet (½ got) • 75 gr. de farina • 60 gr. de mantega • 3 ous mitjans (rovell i clara) • sal • oli de gira-sol • anís • sucre

Preparació Lee el resto de esta entrada

Fricandó de vedella amb moixernons

33 ANYS A LA CUINA I VET AQUÍ EL MEU PRIMER FRICANDÓ!!!

Faig constar que em va animar l’Ester, la meva cosina, em va assegurar que quedava boníssim. I és que lo que diu l’Ester que queda bo, hi queda. Ho podeu comprovar també amb l’arròs negre que també em va explicar ella. APA DONCS, AVUI FRICANDÓ. 

Ingredients per 6 o 8 persones

1 quilo de vedella tallada fina (fricandó) •50 gr de moixernons deshidratats • 1 ceba • ½ pot de tomàquet triturat •1 copeta de brandi • 100 cc de vi blanc • farina • oli d’oliva • sal

Per la picada:

2 grans d’all • julivert • 12 ametlles o avellanes torrades • 2 galetes Maria

Preparació Lee el resto de esta entrada

Crema de cigrons

Ingredients

400gr de cigrons cuits • 1 ceba • 2 grans d’all • orenga • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat • suc de llimona  • julivert • crostonets de pa fregit

Preparació Lee el resto de esta entrada

Crema d’albergínia amb cruixent de pernil

Ingredients per 6 o 8 plats

1,5 l. d’aigua • 2 albergínies • 1 ceba grossa • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets • 1 pastilla de brou concentrat • 8 talls de pernil salat

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida) 

Ingredients per 6 persones

6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 3 tomàquets madurs o ½ pot de triturat • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • pebre vermell dolç • brandi

Preparació Lee el resto de esta entrada

Bolets en conserva

A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Jo, com a bona neta, he estat fent el mateix durant molts anys, sense adonar-me que els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.

ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…

Preparació Lee el resto de esta entrada

Sopa de morros d’ovella (Fredolics)

Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.

Ingredients per 6 persones

250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi

Preparació Lee el resto de esta entrada

Braç de gitano de crema

Ingredients crema catalana

½ litre de llet • 3 cullerades soperes de sucre • 3 rovells d’ou • 50 grams de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella

Tirar la llet (reservar una mica per desfer el midó), el sucre, els rovells d’ou, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Desfer el  midó amb una mica de llet i afegir al pot. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.

Ingredients pa de pessic

4 ous • 3 cullerades de sucre • 2 cullerades de farina • 1 cullerada de maizena • 1 sobre de royal

Preparació pa de pessic Lee el resto de esta entrada

Salmorejo cordovès

Salmorejo cordoves-sf

Ingredients per 4 persones

1kg de tomàquets ben madurs • 150gr de pa (si és sec millor) • 125cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal • 3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls

Preparació Lee el resto de esta entrada

Bunyols de Bacallà

Ingredients ( 30 unitats aprox.)

500 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 2 grans d’all • julivert • 2 ous • 4 cullerades de farina (50gr) • 1 sobre de llevat en pols • oli         

Preparació Lee el resto de esta entrada

Albergínies farcides

Alberginies farcides-sf

Una de les receptes estrella d’aquest bloc, si les tasteu em donareu la raó.

Ingredients per 6 persones

3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Escarxofes al forn

escarxofes-forn-sf

TEMPS D’ESCARXOFES, una flor d’hivern comestible.

Ingredients

Escarxofes • oli d’oliva • sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

Llenegalls (llenegues) a la Sal

llanegalls-sfIngredients

llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar

Preparació Lee el resto de esta entrada

Sopa de ceba

sopa de cebaIngredients per 4 persones

2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr.  de formatge ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació   Lee el resto de esta entrada

Crema de Carbassa

 

crema carbassa-sf

Ingredients

½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal • sal d’herbes

Preparació Lee el resto de esta entrada

Llenties estofades

 

Llenties-sf

Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.

Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.

Ingredients per 6 o 7 persones

½ kg de llenties • 400 gr de costella de porc tallada petita • 2 o 3 talls de cansalada viada • 1 ceba ben grossa • 1 cabeça d’alls • 3 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

Codonyat

Ingredients

1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua

Preparació Lee el resto de esta entrada

Olives en conserva

Ingredients

olives verdes acabades de collir  (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

A %d blogueros les gusta esto: