Archivo de la categoría: cuina mediterrània
Crema d’albergínia amb cruixent de pernil
Ingredients per 6 o 8 plats
1,5 l. d’aigua • 2 albergínies • 1 ceba grossa • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets • 1 pastilla de brou concentrat • 8 talls de pernil salat
Preparació Lee el resto de esta entrada
Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)
La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida)
Ingredients per 6 persones
6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 2 tomàquets • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
Bolets en conserva
A casa, la meva àvia sempre feia els bolets que volia conservar bullits amb aigua i sal, i en pots de vidre ben hermètics, al BANY MARIA. Jo, com a bona neta, he estat fent el mateix durant molts anys, sense adonar-me que els temps han canviat i on hi havia un rebost ple de pots ara hi ha una nevera amb el seu fantàstic CONGELADOR.
ROVELLONS, pinetells, carlets, fredolics (morros d’ovella), camagrocs…
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa de morros d’ovella (Fredolics)
Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
Braç de gitano de crema
Ingredients crema catalana
½ litre de llet • 3 cullerades soperes de sucre • 2 rovells d’ou • 50 grams de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Preparació crema
Tirar la llet, el sucre, els rovells d’ou batuts, la canyella i la pell de llimona en un pot, tot en fred. Separar una mica de llet per desfer el midó i afegir a la resta d’ingredients. Remenar sense parar fins que arrenqui el bull (no que bulli), ni un segon més, i seguiu remenant un parell de minuts fora del foc perquè no agrumolli. Deixar que es refredi.
Ingredients pa de pessic
4 ous • 3 cullerades de sucre • 2 cullerades de farina • 1 cullerada de maizena • 1 sobre de royal
Preparació pa de pessic Lee el resto de esta entrada
Salmorejo cordovès
Ingredients per 4 persones
1kg de tomàquets ben madurs • 150gr de pa (si és sec millor) • 125cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal • 3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls
Preparació Lee el resto de esta entrada
Bunyols de Bacallà
Ingredients ( 30 unitats aprox.)
500 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 2 grans d’all • julivert • 2 ous • 4 cullerades de farina (50gr) • 1 sobre de llevat en pols • oli
Preparació Lee el resto de esta entrada
Albergínies farcides
Una de les receptes estrella d’aquest bloc, si les tasteu em donareu la raó.
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou
Preparació
Lee el resto de esta entrada
Escarxofes al forn
TEMPS D’ESCARXOFES, una flor d’hivern comestible.
Ingredients
Escarxofes • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Llenegalls (llenegues) a la Sal
Ingredients
llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa de ceba
Ingredients per 4 persones
2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr. de formatge ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de Carbassa
Ingredients
½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal • sal d’herbes
Preparació Lee el resto de esta entrada
Llenties estofades
Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.
Ingredients per 6 o 7 persones
½ kg de llenties pardines • 250gr de costella de porc tallada petita • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal • 1 ceba ben grossa • 1 cabeça d’alls • 3 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Codonyat
Ingredients
1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua
Preparació Lee el resto de esta entrada
Olives en conserva
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Copa freda amb préssecs d’Ordal
Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.
Ingredients per unes 5 o 6 copes
4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Amanida de salmó i alvocat
Ingredients per 3 o 4 persones
3 lloms de salmó fresc o congelat • 2 llimones • 1 alvocat • 3 tomàquets vermells madurs i forts • alfàbrega o julivert • ½ pot d’olives negres sense pinyol • sal • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill rostit
Avui EL CONILL DE LA LLÚCIA. Així és com l’anomenen els meus amics. L’1 de maig ens reuneix a tots al Castell de Subirats en l’aplec del PA I L’EMPENTA, ens portem el dinar i passem el dia a la muntanya. No cal que us digui que hi portaré per dinar…, fred i acompanyat de pa amb tomàquet i regat amb una copeta de cava: Mmmmmm.
Ingredients
Un conill • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella
Preparació
Sopa de farigola
Ingredients per 4 persones
1 branqueta de farigola • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • oli d’oliva • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema Catalana o de Sant Josep
Ingredients per 6 persones
1 litre de llet • 6 cullerades soperes de sucre • 4 rovells d’ou • 60 o 80 grams de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella
Preparació Lee el resto de esta entrada
