Archivo de la categoría: cuina mediterrània
Llenegalls (llenegues) a la Sal
Ingredients
llenegues • mantega salada • sal Maldon o similar
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa de ceba
Ingredients per 4 persones
2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr. de formatge ratllat • oli d’oliva • sal
Elaboració
Crema de Carbassa
Ingredients
½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • 3 grans d’all • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal
Elaboració
En una olla, jo ho faig amb l’olla de pressió, posem un raig d’oli d’oliva hi tirem la ceba tallada i l’anem sofregint, mentrestant tallem els porros i també els incorporem a l’olla junt amb els alls pelats. Mentrestant va sofregint anem pelant la carbassa, li traiem les llavors, la tallem a daus i també la posem a l’olla. Ho cobrim d’aigua i hi tirem la sal. Quan agafa pressió amb 10 minuts n’hi ha prou. Si ho feu en una olla normal ho heu de coure una vegada bulli a foc baix i tapat. Estarà fet quan la carbassa estigui ben tova.
En aquest punt hi incorporem la crema de llet o un parell de formatgets i ho triturem amb l’ajuda d’una batedora.
*Podeu substituir la sal per espècies (cúrcuma, pebre negre…)o bé per una pastilla de brou concentrat.
Llenties estofades (olla pressió)
Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.
Ingredients per 6 o 7 persones
½ kg de llenties de les que no necessiten remull• 400 g de costella de porc tallada petita • 2 talls de cansalada viada • 2 xoricets •1 ceba ben grossa • 2 pastanagues •1 cabeça d’alls • 200 cc de tomàquet natural triturat • pebre vermell dolç • 1 fulla de llorer • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Olives en conserva
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Copa freda amb préssecs d’Ordal
Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.
Ingredients per unes 5 o 6 copes
4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre
Elaboració
<!–more–>
En un bol s’hi tiren els préssecs pelats, sense el pinyol i a trossos, també els iogurts i el sucre, es tritura amb la batedora i es posa a la nevera. De sucre se n’hi pot posar més o menys, dependrà de la dolçor dels préssecs o de lo llaminers que sigueu.
Si es posa aproximadament tres hores al congelador queda com un sorbet. Ho remeu bé hi ho serviu en copes de boca ampla.
I a l’hivern Agafem un pot gran de préssec en almívar, tallem els trossos en trossets més petits i els posem al bol, també tot l’almívar i en Aquest cas quatre iogurts naturals, no si te que posar sucre ja que amb l’almívar ni ha prou, en surten unes 8 copes.
* L’estona de congelador dependrà de la temperatura. També es pot deixar gelar bé i servir-lo en forma de boles o bé si està ben gelat i volen servir-lo com un sorbet el traiem de la nevera una estona abans de servir-lo, potser una hora, també dependrà de la temperatura ambient.
Amanida de salmó i alvocat
Ingredients per 3 o 4 persones
3 lloms de salmó fresc o congelat • 2 llimones • 1 alvocat • 3 tomàquets vermells madurs i forts • alfàbrega o julivert • ½ pot d’olives negres sense pinyol • sal • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Conill rostit
Avui EL CONILL DE LA LLÚCIA. Així és com l’anomenen els meus amics. L’1 de maig ens reuneix a tots al Castell de Subirats en l’aplec del PA I L’EMPENTA, ens portem el dinar i passem el dia a la muntanya. No cal que us digui que hi portaré per dinar…, fred i acompanyat de pa amb tomàquet i regat amb una copeta de cava: Mmmmmm.
Ingredients
Un conill • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella
Elaboració
Sopa de farigola
Ingredients per 4 persones
2 branquetes de farigola • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Faves a la catalana
Ingredients per 4 o 5 persones
3 o 4 quilos de faves amb pell • 2 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Elaboració
Xató
El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.
Ingredients per 6 persones
Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal
Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes
Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada
Arròs melòs amb conill i escarxofa
Ingredients per 6 persones
600gr d’arròs • 1 conill a trossos petits • 4 carxofes •1 o 2 cebes • 200ml de tomàquet triturat o 3 tomàquets ratllats • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • pebre vermell dolç • julivert • 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill oli d’oliva • llard • un rajolí d’anís • ½ gotet de brandi • ¼ branca de canyella
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
400g de gallina • 10 aletes de pollastre • 4 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 2 cebes ben grosses • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 xirivies • 2 naps • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua ( cobert) • sal • 250gr de galets ( si són dels grans 8 per cap)
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2 ous • molla de pa • farina
Elaboració
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens)
Ingredients pel farciment
2 magrets d’ànec (700gr tots dos) • 1,5 Kg. de cap de llomillo • 2 cervells de xai o bé foie o micuit • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • 1 copeta de brandi • 1 trosset de branca de canyella lligada • 2 ous • ½ got de llet xopada amb molla de pa • ½ got del suc del rostit
Pasta Pasta de caneló (3 paquets de 125gr )• oli • sal
Beixamel Mantega • 3 gots de llet • 3 gots del suc de rostir • 90gr de maizena
Gratinar 200gr formatge rallat • mantega
Elaboració
Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
LA BEIXAMEL es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i la maizena. Anar remenant fins just quan arranqui el bull. Tastar i rectificar amb sal si cal.
Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.
*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.
*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn amb la beixamel formatge i mantega. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador «sueltos» i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.
Trinxat amb rosta
Ingredients per 6 persones
1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Sardines escabetxades
Ingredients
1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer
Preparació Lee el resto de esta entrada
Panellets
Ingredients (aprox. 50 unitats, 1 kg)
Per la massa ½ quilo d’ametlla trinxada • 350 gr. sucre • ratlladura de llimona • 1 patata grossa cuita amb pell
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Ànec rostit amb prunes i pinyons
Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.
Ingredients
1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • un rajolí d’anís • 1 gotet de brandi • ½ branca de canyella • prunes seques amb pinyol • pinyons
Elaboració
Amanida de ventre i llengua
Ingredients per 4 persones
300gr de ventre i llengua o morro de vedella ja cuit • ½ pebrot • 1 ceba tendra • olives negres mortes (d’Aragó) • vinagreta
Preparació Lee el resto de esta entrada
sopadefarigola 