Ànec rostit amb prunes i pinyons

 

Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal. 

Ingredients

1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ½ branca de canyella  • prunes seques • pinyons

Preparació

Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.

En una cassola de fang si posa una bona cullerada de llard, un bon raig d’oli d’oliva, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà),  i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.

Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.

Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es faci ros.

En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons i seguidament i tirarem les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.

Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui dues hores en coure.

Lo mateix es por fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 3 Agost 2014, in carns, cuina mediterrània, plats nadalencs, RECEPTES and tagged , , , , , , , , . Bookmark the permalink. 7 comentaris.

  1. Llúcia, aquest any, per primer cop, celebrarem el nadal a casa meva (ja tinc casa) així que de segon toca ànec amb prunes i pinyons! Compto amb la teva recepta!!! ja et diré!!!
    Lluís Capellades 😉

  2. Hola: estig mol agraida ,la vostra dedicación a les receptes de coina ,es merevellosa,Estic aprenen amb molt de gust.gracies Eulalia Diaz.

    • Bon dia Eulalia, llegir que amb el meu bloc n’estàs aprenent em conforta, m’agrada. Si mai tens algun dubte escriu-me i et contesto de seguida, ja ho veus. El que més m’agrada és que les receptes que hi poso tinguin seguiment i ajudin a qui no les ha tastat a fer-ho.
      Una abraçada i ànims.

      Llúcia

    • Així és com rostia l’ànec la meva àvia Adelaida, ella anava a cuinar per les cases quan tenien convits, bateigs, festes majors…, en aquell temps a les cases no hi havien forns i per això ho rostien a la cassola amb un fogó de carbó que més tard es va substituir pel de gas. Hi havien cases que el portaven amb greixoneres a rostit al forn de pa.
      Fet així queda molt bo, tot i que s’ha de tenir paciència de fer-lo poc a poc i anar-lo tombant perquè no s’enganxi.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: