Archivo de la categoría: olla exprés
Llenties amb verdures (olla pressió)
Ingredients
½ kg de llenties de les que no necessiten remull • 1 ceba • 2 porros • 2 pastanagues • 6 mongetes tendres •1 cabeça d’alls • 200 cc de tomàquet triturat o 3 tomàquets madurs • 1 fulla de llorer • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Vichissoise
Ingredients
1ceba • 2 porros • 1 patata • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat • 100gr de mantega • 200cc crema de llet • 4 ous durs • pa fregit
Elaboració
Ous Durs (de manera fàcil)
Ingredients
1 dotzena d’ous frescos
Preparació
Els posem a la safata que es fa servir per coure les verdures al vapor de l’OLLA A PRESSSIÓ, posem 3 dits d’aigua a l’olla (l’aigua no els ha de tocar). Quan l’olla agafi la pressió màxima deixem coure 8 minuts, parem el foc. Deixem que perdi la pressió, obrim, refredem els ous i els pelem (es pelen amb una facilitat extraordinària).
*Els podeu guardar pelats a la nevera 3 o 4 dies coberts d’aigua o bé sense pelar una setmana.
Vedella amb rovellons
Ingredients per 6 persones
1,200gr vedella lligada (llata) • 1 ceba grossa • 2 o 3 tomàquets • una pastanaga • ¼ branca de canyella • un bon raig de brandi • un rajolí d’anís • 2 pots de rovellons • llard i oli d’oliva • farina o maizena
Preparació Lee el resto de esta entrada
Brou d’api i ceba
Aquest brou és DEPURATIU, en podeu veure una bona tassa per sopar per purgar tots els pecats que heu fet durant el dia.
Ingredients per 2 litres de brou
2 litres d’aigua • 3 o 4 fulles d’api (tiges) • 2 cebes • sal o bé 2 pastilles de brou concentrat
Elaboració
Crema de bròquil
Ingredients per 4 persones
1 bròquil • 2 cebes • 2 grans d’all • 100cc de crema de llet • 1 pastilla de brou • 3 gots d’aigua
Preparació
En una olla sofregim una mica les cebes i els alls pelats. Rentem el bròquil i el tallem a trocets i ho incorporem a l’olla junt amb la pastilla de brou, i ho cobrim amb l’aigua. Deixem coure i quan estigui hi afegim la crema de llet i ho triturem tot. Tastem i si ens sembla dolç ho rectifiquem amb sal.
*Ho podem acompanyar de pa fregit o utilitzar un pessic d’herbes seques.
Sopa de ceba
Ingredients per 4 persones
2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr. de formatge ratllat • oli d’oliva • sal
Elaboració
Crema de Carbassa
Ingredients
½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • 3 grans d’all • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal
Elaboració
En una olla, jo ho faig amb l’olla de pressió, posem un raig d’oli d’oliva hi tirem la ceba tallada i l’anem sofregint, mentrestant tallem els porros i també els incorporem a l’olla junt amb els alls pelats. Mentrestant va sofregint anem pelant la carbassa, li traiem les llavors, la tallem a daus i també la posem a l’olla. Ho cobrim d’aigua i hi tirem la sal. Quan agafa pressió amb 10 minuts n’hi ha prou. Si ho feu en una olla normal ho heu de coure una vegada bulli a foc baix i tapat. Estarà fet quan la carbassa estigui ben tova.
En aquest punt hi incorporem la crema de llet o un parell de formatgets i ho triturem amb l’ajuda d’una batedora.
*Podeu substituir la sal per espècies (cúrcuma, pebre negre…)o bé per una pastilla de brou concentrat.
Llenties estofades (olla pressió)
Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.
Ingredients per 6 o 7 persones
½ kg de llenties de les que no necessiten remull• 400 g de costella de porc tallada petita • 2 talls de cansalada viada • 2 xoricets •1 ceba ben grossa • 2 pastanagues •1 cabeça d’alls • 200 cc de tomàquet natural triturat • pebre vermell dolç • 1 fulla de llorer • oli d’oliva • sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Faves a la catalana
Ingredients per 4 o 5 persones
3 o 4 quilos de faves amb pell • 2 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat
Elaboració
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
400g de gallina • 10 aletes de pollastre • 4 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 2 cebes ben grosses • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 xirivies • 2 naps • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua ( cobert) • sal • 250gr de galets ( si són dels grans 8 per cap)
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2 ous • molla de pa • farina
Elaboració
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens)
Ingredients pel farciment
2 magrets d’ànec (700gr tots dos) • 1,5 Kg. de cap de llomillo • 2 cervells de xai o bé foie o micuit • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • 1 copeta de brandi • 1 trosset de branca de canyella lligada • 2 ous • ½ got de llet xopada amb molla de pa • ½ got del suc del rostit
Pasta Pasta de caneló (3 paquets de 125gr )• oli • sal
Beixamel Mantega • 3 gots de llet • 3 gots del suc de rostir • 90gr de maizena
Gratinar 200gr formatge rallat • mantega
Elaboració
Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.
A l’endemà bullim la pasta dels canelons, amb aigua i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i coure durant 12 o 15 minuts màxim. Refredar a raig d’aixeta directament, sense escorredor.
Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.
LA BEIXAMEL es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i la maizena. Anar remenant fins just quan arranqui el bull. Tastar i rectificar amb sal si cal.
Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.
*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.
*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn amb la beixamel formatge i mantega. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador «sueltos» i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.
Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació Lee el resto de esta entrada
Capipota
Ingredients per 6 persones
1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)
Preparació
En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Lee el resto de esta entrada
Sopa de peix
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació Lee el resto de esta entrada
Bacallà amb patates
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalats • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva
Elaboració
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
- ½ cap de rap(si es petit tot un)
- 1 kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
- una ceba ben grossa tallada a quarts
- 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
- 4o 5 grans d’all amb pell i tot
- un parell de branques de julivert
- un bon raig d’oli d’oliva
- una culleradeta de pebre vermell dolç
- sal
- 1 copeta de brandi o vi blanc
- i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de xampinyons i mató
Ingredients per 4 persones
400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal
Preparació
En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.
* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.
Peus de porc ofegats
Ingredients per 6 persones
1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)• 2 o 3 tomàquets rallats o 200 de pot triturat • 1 ceba rallada • 6 grans d’all sense pell • 1 o 2 bitxos petits • ½ canó de canyella • oli, sal i pebre vermell dolç • mig got de vi blanc o ½ gotet de brandi • aigua que just cobreixi els peus
Elaboració
Rentem bé els peus i els salem un per un. Posem dos dits d’aigua al cul de l’olla hi posem primer de tot els peus i tot seguit la resta d’ingredients, ho barregem una mica tot plegat i cobrim d’aigua. Han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix anant remenant de tant en tant perquè no s’enganxin. Si ho fem en una olla de pressió ni haurà prou amb 30 minuts de cocció i no caldrà remenar.
sopadefarigola 