Category Archives: olla exprés
Brou d’api i ceba
Aquest brou és DEPURATIU, en podeu veure una bona tassa per sopar per purgar tots els pecats que heu fet durant el dia.
Ingredients per 2 litres de brou
2 litres d’aigua • 3 o 4 fulles d’api • 2 cebes • sal o bé 2 pastilles de brou concentrat
Preparació Read the rest of this entry
Crema de bròquil
Ingredients per 4 persones
1 bròquil • 2 cebes • 2 grans d’all • 1 formatget o 100cc de crema de llet • 1 pastilla de brou • aigua
Preparació Read the rest of this entry
Sopa de ceba
Ingredients per 4 persones
2 cebes • 1,5 l. d’aigua • 12 llesquetes de pa torrat ben primes • 4 ous • 150 gr. de formatge ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Crema de Carbassa
Ingredients
½ carbassa • 2 porros • 1 ceba grossa • oli d’oliva • 200 cc. de crema de llet • sal • sal d’herbes
Preparació Read the rest of this entry
Llenties estofades
Us animo a coure les llegums a casa, es fàcil i com diu la dita: “Las lentejas o las tomas o las dejas”, o sigui que hi ha el que hi ha.
Ingredients per 6 o 7 persones
½ kg de llenties pardines • 250gr de costella de porc tallada petita • 2 o 3 talls de cansalada viada sense sal • 1 ceba ben grossa • 1 cabeça d’alls • 3 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Faves a la catalana
Ingredients per 4 o 5 persones
400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar • 2 talls de cansalada viada • ½ botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal
Preparació Read the rest of this entry
Escudella i carn d’olla
Ingredients per 10 persones
¼ de gallina • ¼ de pollastre (pit, ala), pedrer i coll • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 2 botifarres negres de les primes • ½ kg. de patates • 4 o 5 litres d’aigua • sal • ½ kg. de galets de mida normal
Per la pilota
500 gr de carn picada de porc • 1 o 2 grans d’all tallats petits • julivert picat • sal • 1 ou • molla de pa • farina
Preparació
Canelons de Sant Esteve
Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes.
Ingredients (40 canelons ben plens) Read the rest of this entry
Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació Read the rest of this entry
Capipota
Ingredients per 6 persones
1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)
Preparació
En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Read the rest of this entry
Sopa de peix
Ingredients per 6 o 8 persones
1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •
1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal
Per la picada
4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • julivert
Preparació Read the rest of this entry
Bacallà amb patates
Ingredients per 4 persones
4 talls de bacallà dessalats • 1 ceba • 4 patates • allioli • sal • oli d’oliva
Preparació Read the rest of this entry
Fumet de peix
Per 4 o 5 litres de fumet
En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:
• ½ cap de rap(si es petit tot un)
• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
• una ceba ben grossa tallada a quarts
• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
• 4o 5 grans d’all amb pell i tot
• un parell de branques de julivert
• un bon raig d’oli d’oliva
• una cullaredeta de pebre vermell dolç
• sal
• 1 copeta de brandi o vi blanc
• i d’aigua tota la que hi càpiga.
Preparació
Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.
* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.
Crema de xampinyons i mató
Ingredients per 4 persones
400 gr. de xampinyons crus • 1 ceba • 100 gr. de cigrons cuits (poden ser de pot) • 1 branca d’api ben blanqueta •200 gr. de mató • 1 l. d’aigua • oli d’oliva • sal
Preparació
En una olla sofregim bé la ceba amb un raig d’oli d’oliva. Mentrestant rentem bé els xampinyons per treure’ls-hi la terra, els tallem a trossets i els incorporem al sofregit. També hi afegim la branqueta d’api, els cigrons, l’aigua i la sal.
Ho deixem bullir uns 15 minuts i passat aquest temps hi afegim el mató i ho triturem tot.
* Si no tenim mató podem fer-ho amb qualsevol altre formatge fresc.
Vedella amb rovellons
Ingredients per 6 persones
Vedella lligada (llata) • 1 ceba grossa • 2 o 3 tomàquets • una pastanaga • ½ branca de canyella • un bon raig de brandi • quatre gotes d’anís • 1 pot de rovellons • llard i oli d’oliva • 15 avellanes i 15 ametlles torrades per la picada
Preparació
Es sala la vedella i es rosteix en una cassola, millor de terra, amb una mica de llard i oli junt amb la ceba tallada a quarts, els tomàquets partits per la meitat, la pastanaga a rodanxes (no cal pelar-la) i la canyella, quan agafi color, tirar-hi l’anís i el brandi. Ha de coure quasi dues hores a foc lent i amb la cassola tapada, per si sol ja fa suc però si ni manca hi podeu afegir aigua.
Si teniu olla exprés, jo sempre la faig així, s’hi tiren tots aquests ingredients alhora, menys els rovellons, amb un dit d’aigua al cul de l’olla, dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció. Rostida en aquest tipus d’olla te l’avantatge que fa molt de suc i en tindrem prou per cobrir la vedella un cop a la cassola i no ens caldrà posar-hi aigua.
Separem la vedella de la resta i es la deixem refredar. La canyella la llancem, i la resta i en calent es tritura tot.
Quan la vedella està freda es talla a talls rodons i de 1 cm com a màxim de gruix. Es posa a la cassola junt amb el sofregit ja triturat, els rovellons escorreguts i es cobreix amb aigua o, en el seu cas, amb el suc de rostir-la amb l’olla exprés. En aquest punt hi tirem una picada d’ametlles i avellanes per donar consistència al suc.
Tastem si està bé de sal i rectifiquem. Ho deixem coure uns 10 minuts més tot junt a foc baix.
* La majoria de les coses amb suc són més bones d’un dia per l’altre.
Ho podeu fer amb altres tipus de bolets. Si els rovellons son frescos els heu de fer bullir amb aigua i sal uns 20 minuts, escorre’ls bé i ja estaran a punt per afegir-los a la cassola.
Peus de porc ofegats
Ingredients per 6 persones
1 peu per persona (6 peus tallats a 4 trossos)• 2 o 3 tomàquets rallats • 1 ceba rallada • 5 o 6 grans d’all sense pell • un bitxo petit • un canó de canyella • oli, sal i pebre vermell dolç • mig got de vi blanc • aigua que cobreixi els peus
Preparació
Tot en una olla en aquest ordre, han de coure durant 2 o 3 hores a foc baix. Si es vol fer en una olla exprés dependrà de l’olla, però són uns 30 minuts de cocció i una mica menys d’aigua ja que amb aquest tipus d’olla l’aigua no s’evapora.
