Arxiu del Bloc

Macarrons a la “DIABLA”

macarrons-diabla-sf

Mai és tard per desitjar-vos a tots els seguidors d’aquest blog un feliç   2017

I per començar l’any una recepta que a primer cop d’ull enganya, no són uns simples macarrons amb tomàquet, són uns TORCIGLIONI  a la “Diabla”. En català diriem UNS MACARRONS DE MIL DIMONIS.

Ingredients per 4 persones

400gr de macarrons grossos ratllats (Torciglioni) • oli d’oliva • 2 o 3 grans d’all • 1 o 2 bitxos dels petits secs (guindilla) • 400gr de tomàquet fregit • un raig de brandi (½ copeta) • 200gr de formatge semi curat o curat manxego

Preparació Read the rest of this entry

Codonyat

Ingredients

1 kg. de codonys ja nets i tallats • 750 gr. de sucre • aigua

Preparació Read the rest of this entry

Olives en conserva

Ingredients

olives verdes acabades de collir  (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal

Preparació Read the rest of this entry

Copa freda amb préssecs d’Ordal

Copa préssec-sf

Aquests PRÉSSECS D’ORDAL tant preuats i dels que me’n sento orgullosa. El meu avi Jaume va arrencar els ceps per plantar-hi presseguers i li van dir boig, avui en dia li dirien EMPRENEDOR. Espero que sigui on sigui vegi on ha arribat la seva bogeria.  

Ingredients per unes 5 o 6 copes

4 préssecs d’Ordal ben madurs • 2 iogurts naturals • 2 cullerades ben plenes de sucre

Preparació  Read the rest of this entry

Aquest per demà

Joan Roca llibre

 

Aquest any toca el JOAN.

Sempre he dit que m’agradaria treballar durant dos o tres anys en un restaurant per aprendre el que no s’aprèn a casa, trucs per conservar, a tallar amb l’agilitat d’un professional, conèixer bé les parts d’una vedella…, aquest llibre està fet per això. El Joan d’una forma entenedora ens explica les tècniques bàsiques per cuinar tal com posa a la portada. Les receptes també hi són, però l’èxit del llibre rau en les lliçons d’aquestes tècniques tant desconegudes per cuineretes com jo.

 

RosaPer un SANT JORDI ple de llibres, roses i algun que altre soperet!!!

 

Xató

Xató-sf

El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.

Ingredients per 6 persones

Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal

Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes

Preparació i Maridatge Read the rest of this entry

Arròs melòs amb conill i escarxofa

Arros amb conill-sf

Ingredients per 6 persones

600gr d’arròs • 1 conill a trossos petits • 4 carxofes •1 o 2 cebes • 350ml de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • 1,8 litres d’aigua Per rostir el conill oli d’oliva • llard • unes gotetes d’anís • ½ gotet de brandi • ¼ branca de canyella

Preparació Read the rest of this entry

Trinxat amb rosta

 

Ingredients per 6 persones

1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal

Preparació Read the rest of this entry

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per 6 persones

2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert

Preparació Read the rest of this entry

Caldereta de llamàntol

Ingredients per 8 persones

6 llamàntols • 3 o 4  litres de fumet de peixoli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons

Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació i Maridatge Read the rest of this entry

Calamarsets amb all i julivert (chipirones)

calamarcets-sf

Ingredients per 4 persones

1 quilo de calamarsets • 2 o 3  tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert •  ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva

Preparació i Maridatge Read the rest of this entry

Conill al ajillo (amb allada)

conill ajillo-sf

Ingredients per 6 persones

1 conill • oli d’oliva • 250cc de vi blanc o cava • 250cc d’aigua •1 cabessa d’alls •  julivert

Preparació

En una cassola de fang si posa un bon raig d’oli, tallem el conill a trossos i el salem bé, el posem a la cassola i el deixem rostir poc a poc tapat. Mentrestant agafem un pot i hi posem tots els alls pelats i tallats a trossos, un bon grapat de julivert, el vi, l’aigua i força sal, amb l’ajuda de la batedora ho trinxem bé. Vigilem si el conill  ja està una mica cuit i hi tirem tota aquesta barreja per sobre i amb la cassola destapada i a foc baix deixem que es vagi evaporant tot aquest suc, 15 o 20 minuts més i ja es pot menjar.

 

Gambes al ajillo (amb allada)

Ingredients

200 gr. de gambes pelades • ½ cabessa d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva

Preparació

En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.

* Senzill de fer i per sucar-hi pa.

 

Sopa de peix

Ingredients per 6 o 8 persones

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •

1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal

Per la picada

4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades •  julivert

Preparació Read the rest of this entry

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per 4 persones

2 l. de fumet de peix

1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1  ceba • 3 o 4 tomàquets madurs • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert

Preparació

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.

A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.

Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.

És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.

L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.

Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.

D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.

Sípia amb mandonguilles

Ingredients per 6 persones

3 o 4 sípies brutes, demanar que ens guardin la melsa (salsa) • 500 gr. de carn picada de porc

Pel sofregit:

1 ceba ben grossa  •  1 pastanaga  •  1 tomàquet  •  2 fulles de llorer • 4 grans d’all • oli d’oliva

Preparació

Es fan les mandonguilles amb sal, all i julivert, s’enfarinen i es fregeixen amb oli d’oliva en una paella i es retiren.

Amb el mateix oli de coure les mandonguilles i la mateixa paella es fa el sofregit amb la ceba, la pastanaga, el tomàquet, els alls i el llorer (tot ben petit i alhora) i sal.

En una cassola es tira la sípia a trossets, sense oli ni sal, es deix evaporar l’aigua que fa.

Seguidament si tira aigua, una mica de pebre vermell dolç i farina o maizena per espessir i la melsa de dues de les sípies (Si es posen totes quatre queda massa fort de gust).

S’hi afegeix el sofregit una vegada colat amb un xinès i les mandonguilles i mentre fa xup-xup (10 minuts aprox.) es fa un all i oli negat (2 grans d’all) i s’hi tira al final de la cocció, rectificar de sal i deixar fer xup-xup 10 minuts més.