Archivo de la categoría: entrants
GREC Moussaka i Buyurdi
AVUI m’he atrevit amb la CUINA GREGA, també mediterrània. Només cal que us fixeu ens el ingredients i de ben segur que quasi tots us són familiars. La MOUSSAKA a base d’albergínia i carn picada de xai, forma part de totes les cuines del territori que va ocupar l’Imperi Otomà (imperi Turc). I el BUYURDI, un popular aperitiu que es menja tebi i que porta com a ingredient bàsic el formatge FETA, un dels més tradicionals de Grècia.
MOUSSAKA
Ingredients per 6
2 albergínies • 400g de carn picada (si pot ser de xai) • 1 ceba • 1 pastanaga • 3 tomàquets • ½ got de vi negre • ½ got de brou • un polsim de farigola • sal • pebre negre mòlt • 100g de parmesà ratllat
Salsa beixamel ½ litre de llet • 20g de mantega • 40g de maizena • sal • una mica de nou moscada
Elaboració
Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.
Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.
En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.
Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.
Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:
Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.
BUYURDI
Ingredients
200g de formatge feta • 2 tomàquets de pera • 1 pebrot verd italià •
½ pebrot vermell • sal • pebre negre mòlt • orenga • oli d’oliva verge • bastonets de pa “picos”
Elaboració
Tallem el formatge feta i el tomàquet a daus. Tallem també el pebrot verd i el pebrot vermell a tires fines.
Ajuntem tots els ingredients, salpebrem, afegim orenga, oli d’oliva i barregem bé. Ho posem en una cassoleta de fang o estri similar apta pel forn. I ho posem al forn durant 15 minuts a 200º i … a gaudir d’aquest deliciós aperitiu grec acompanyat d’uns bastonets!.
Pebrots del Piquillo farcits de brandada
Ingredients
3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox) • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva • 4 grans d’all • oli d’oliva • 200ml crema de llet
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Amanida Alemanya “KARTOFFELSALAT”
Aquesta recepta d’amanida ja fa dies que la vaig prometre i:
“A sants i minyons no els prometis si no els dons”.
Ingredients per 4 o 6 persones
4 patates cuites amb pell • 4 salsitxes de Frankfurt tipus Viena • 1 ceba tendra • 6 o 8 cogombres agredolços • cibulet (cebollino) •1 cullerada de mostassa • 4 cullerades de maionesa
Preparació Lee el resto de esta entrada
Albergínies farcides de bolets
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…) • 1 ou
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Pastís de salmó i tonyina
Ingredients per 6 persones
200 gr. de salmó fumat • 2 llaunes petites de tonyina • 2 cogombres en vinagre • 1 culleradeta de tàperes • ½ ceba • 2 ous durs • 6 llesques de pa de motlle • 4 cullerades de maionesa • enciam o similar
Preparació Lee el resto de esta entrada
Vichissoise
Ingredients
1ceba • 2 porros • 1 patata • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat • 100gr de mantega • 200cc crema de llet • 4 ous durs • pa fregit
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Amanida d’arròs
Ingredients per 4 o 5 persones
250 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva
Preparació Lee el resto de esta entrada
Amanida xina
Ingredients per 4 persones
1 enciam iceberg o llarg • 1 pot pastanaga ratllada en vinagre • 1 pot api ratllat en vinagre • 200 gr de pernil dolç
Per amanir
3 cullerades soperes de vinagre • 3 cullerades rases de sucre • 1 cullerada d’oli de gira-sol • ½ cullereta de sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Torrada d’alvocat i anxoves
AVUI PER AVUI, UN DELS MEUS ESMORZARS PREFERITS!
Ingredients
1 llesca de pa de pagès • 1 alvocat • 2 o 3 anxoves amb oli • oli d’oliva verge • sal Maldon
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema de cigrons
Ingredients
400gr de cigrons cuits • 1 ceba • 2 grans d’all • orenga • 1l. de brou de pollastre o 1l d’aigua i una pastilla de brou concentrat • suc de llimona • julivert • crostonets de pa fregit
Preparació Lee el resto de esta entrada
Nachos amb formatge
Ingredients
250gr de formatge Cheddar o similar • 200cc de crema de llet • pebre negre • 125gr de nachos (tortitas de maiz)
Preparació Lee el resto de esta entrada
Amanida de pasta
Ingredients per 6 persones
250 gr. de macarrons ploma • 250gr. de tomàquets cherry o 3 tomàquets de pera • 200 gr. de mortadel·la • 1 pot d’olives negres sense pinyol • 8 palets de cranc • 2 llaunetes d’anxoves • orenga • vinagreta
Preparació Lee el resto de esta entrada
Crema d’albergínia amb cruixent de pernil
Ingredients per 6 o 8 plats
1,5 l. d’aigua • 2 albergínies • 1 ceba grossa • 200 cc. de crema de llet o un parell de formatgets • 1 pastilla de brou concentrat • 8 talls de pernil salat
Preparació
Sopa de pa i espinacs
Una SOPASSSSSA, molt més bona del que aparentment sembla. Si sou fidels a la recepta cadareu bocabadats.
Ingredients per 4 persones
12 llesquetes de pa de barra millor seques • 300 g. d’espinacs crus • 4 grans d’all • 4 ous durs • formatge rallat • oli d’oliva • sal o una pastilla de brou concentrat.
Preparació Lee el resto de esta entrada
Sopa de morros d’ovella (Fredolics)
Per mi, LA RECEPTA REINA DELS BOLETS, una sopa no, una SOPASA. Un luxe pels cinc sentits. Aquesta sopasa no es pot menjar amb qualsevol cullera, ha de ser fonda i amb la punta acabada amb punxa com les culleres d’abans. Potser en direu manies però amb els coberts no s’hi juga.
Ingredients per 6 persones
250 gr. de morros d’ovella (fredolics) • 1 ceba ben grossa • 1,5 l. de brou de pollastre (o bé 1,5 l. d’aigua i una pastilla de brou concentrat) • 6 llesquetes de pa sec • oli d’oliva • llard • 5 grans d’all • julivert • ½ gotet de brandi
Preparació Lee el resto de esta entrada
Pastís de verdures
Ingredients
2 carbassons • 2 pebrots vermells •1 esbergínia • 200gr de formatge tipus Philadelphia• 4 fulls de gelatina • 1 cullerada de maionesa
Preparació Lee el resto de esta entrada
Salmorejo cordovès
Ingredients per 4 persones
1kg de tomàquets ben madurs • 150gr de pa (si és sec millor) • 125cc d’oli d’oliva • ½ gotet de vinagre(opcional) • 1 gra d’all • aigua per remullar el pa • sal • 3 ous durs • 150gr de pernil salat tallat gruixut o en forma d’encenalls
Preparació Lee el resto de esta entrada
Albergínies farcides
Una de les receptes estrella d’aquest bloc, si les tasteu em donareu la raó.
Ingredients per 6 persones
3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba petita • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 250 gr. de carn picada de porc • 1 ou
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Macarrons a la “DIABLA”
Mai és tard per desitjar-vos a tots els seguidors d’aquest blog un feliç 
I per començar l’any una recepta que a primer cop d’ull enganya, no són uns simples macarrons amb tomàquet, són uns TORCIGLIONI a la “Diabla”. En català diriem UNS MACARRONS DE MIL DIMONIS.
Ingredients per 4 persones
400gr de macarrons grossos ratllats (Torciglioni) • oli d’oliva • 2 o 3 grans d’all • 1 o 2 bitxos dels petits secs (guindilla) • 400gr de tomàquet fregit • un raig de brandi (½ copeta) • 200gr de formatge semi curat o curat manxego
Preparació Lee el resto de esta entrada
Braç de gitano de patata i tonyina
Ingredients per 8 o 10 persones
1,5 kg de patates Kennebec • 2 ous durs • 2 llaunetes de tonyina amb oli • 1 llauneta d’anxoves • 1 pebrot vermell escalivat o bé 3 pebrots del piquillo • 1 pot d’olives farcides • allioli suau o maionesa
Preparació Lee el resto de esta entrada
