Archivo de la categoría: RECEPTES

GREC Moussaka i Buyurdi

AVUI m’he atrevit amb la CUINA GREGA, també mediterrània. Només cal que us fixeu ens el ingredients i de ben segur que quasi tots us són familiars. La MOUSSAKA a base d’albergínia i carn picada de xai, forma part de totes les cuines del territori que va ocupar l’Imperi Otomà (imperi Turc). I el BUYURDI, un popular aperitiu que es menja tebi i que porta com a ingredient bàsic el formatge FETA, un dels més tradicionals de Grècia.

MOUSSAKA

Ingredients per 6

2 albergínies • 400g de carn picada (si pot ser de xai) • 1 ceba • 1 pastanaga • 3 tomàquets • ½ got de vi negre • ½ got de brou • un polsim de farigola • sal • pebre negre mòlt • 100g de parmesà ratllat

Salsa beixamel ½ litre de llet • 20g de mantega • 40g de maizena • sal • una mica de nou moscada

Elaboració

Comencem tallant les albergínies a làmines i les posem amb una mica de sal sobre un paper absorbent perquè reculli l’aigua que deixin anar i així les albergínies no tindran cap regust amarg. Després les fregim lleugerament i les reservem.

Tallem la ceba i la pastanaga a dauets molt petits (Brunoise), i els tirem en una paella. Quan estiguin tous, escaldem els tomàquets i els pelem, els tallem també a dauets petits i deixem que es cuinin a la paella fins a tenir un bon sofregit.

En aquest punt hi tirem la carn picada junt amb la farigola, el vi i el brou. Salpebrem i deixem que cogui durant uns deu minuts fins que no quedi rastre de líquid.

Finalment, fem una salsa beixamel . En una paella, hi posem la mantega, la llet, la maizena, sal i la nou moscada, anem remenant fins just quan arranqui el bull.

Agafem una safata, tipus canelons, hi anirem fent capes per aquest ordre:

Una primera capa d’albergínies que després es cobreixen amb una capa de carn. Sobre la capa de carn posem una altra capa de làmines d’albergínia i tornem a cobrir amb la carn de xai, aixafant una mica amb el dors de la cullera perquè quedi ben compacta. Finalment cobrim amb beixamel i hi espolsem el formatge ratllat. Posem la safata al forn durant 20’ a 160º i ho acabem gratinant amb el grill.

 

BUYURDI

Ingredients

200g de formatge feta • 2 tomàquets de pera • 1 pebrot verd italià •

½ pebrot vermell • sal • pebre negre mòlt • orenga • oli d’oliva verge • bastonets de pa “picos”

Elaboració

Tallem el formatge feta i el tomàquet a daus. Tallem també el pebrot verd i el pebrot vermell a tires fines.

Ajuntem tots els ingredients, salpebrem, afegim orenga, oli d’oliva i barregem bé. Ho posem en una cassoleta de fang o estri similar apta pel forn. I ho posem al forn durant 15 minuts a 200º i … a gaudir d’aquest deliciós aperitiu grec acompanyat d’uns bastonets!.

Bunyols de poma

Ingredients

4 poma Golden • 2 ous • 50gr sucre • 100gr farina • 1 sobre de llevat •1 tasseta llet • 1 pessic de sal • anís • canyella en pols • oli

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Ingredients

3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox) • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva • 4 grans d’all • oli d’oliva • 200ml crema de llet

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Pa de pessic de torró d’Alacant (del fort)

150gr de torró d’Alacant (del fort) • 150gr de farina • 3 ous • 100cc de crema de llet • 100cc d’oli d’oliva suau • 90gr de sucre • 1 sobre de llevat en pols • ratlladura d’1 llimona • ½ cullereta de canyella en pols • un pessic de sal

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Tortell de reis

Tortell de reis-sf

PELS MÉS AGOSARATS!!!

Ingredients

250gr de farina • 25gr de llevat fresc • ½ gotet de llet • 50gr de sucre • 2 ous •1 pessic de sal • anís dolç • pell de llimona i taronja ratllada • 25gr de llard o mantega • fruita confitada • crema catalana (mirar recepta) o massapà

Preparació Lee el resto de esta entrada

Torró cremat (de yema)

Ingredients per 1 o 2 barres

250g d’ametlla mòlta • 150cc d’aigua • 250gr de sucre • 5 rovells d’ou • canyella en pols • la polpa d’una branca de vainilla • ratlladura d’1 llimona

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Sardines al forn

Ingredients per 2 o 3

½ kg de sardina fresca (si pot ser de la Costa Mediterrània ) • sal • oli d’oliva  • all • julivert

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Coca de vidre i ametlla

Ingredients

Base pizza fina • 80gr ametlla picada crua • oli de gira-sol • sucre

Elaboració

Preescalfem el forn a 250 º dalt i baix i amb aire.

Estirem la base de pizza sobre el mateix paper en que ve cargolada i untem la massa amb oli de gira-sol, hi espolsem sucre, hi escampem l’ametlla i ho acabem amb més sucre, generosament.

La posem al forn 10 minuts o fins que la veiem quasi cremada. La traiem del forn i tot seguit la ruixem amb anís.

Peus de porc gratinats

4 peus de porc cuits partits per la meitat • 2 grans d’all • julivert • 50gr avellanes o ametlles torrades • 40gr mantega  • sal • pebre • pa ratllat • 100gr formatge ratllat

Elaboració

Agafem una plata d’anar al forn, l’untem amb oli i hi posem els peus amb la pell a sobre.

Fem una picada amb els alls, el julivert, les ametlles o avellanes i la mantega, una mica de sal i pebre. Amb aquesta pasta untem els peus de porc. Per sobre hi tirem el pa ratllat i el formatge.

Posem els peus de porc al forn a 200° uns 10 minuts. Quan estan gratinats, ja es poden treure.

Fideus Chinos – “Yakisoba”

Yakisoba és el nom d’uns fideus fregits molt populars al Japó i a la resta del món. L’origen d’aquests fideus no van néixer al Japó, el seu origen està a la Xina milers d’anys enrere. Solen acompanyar plats de carn i verdures junts amb salses, com la que dóna nom a aquesta recepta, tot i que aquesta no està feta amb la salsa yakisoba.

Ingredients per 4 persones

250g fideus xinos de blat • 1pit de pollastre • 1 pebrot verd • 1 pastanaga • 1 carbassó petit • 6 xampinyons o shiitake • 1 ceba • 3 grans d’all • oli de gira-sol • salsa de soja

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Bledes i mongetes a la cassola

UN DELS MEUS PLATS PREFERITS

Ingredients per 4 persones

1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot 400gr) • 3 o 4 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva

Elaboració

Lee el resto de esta entrada

Amanida Alemanya “KARTOFFELSALAT”

Aquesta recepta d’amanida ja fa dies que la vaig prometre i:

“A sants i minyons no els prometis si no els dons”. 

Ingredients per 4 o 6 persones

4 patates cuites amb pell • 4 salsitxes de Frankfurt tipus Viena • 1 ceba tendra • 6 o 8 cogombres agredolços • cibulet (cebollino) •1 cullerada de mostassa • 4 cullerades de maionesa

Preparació Lee el resto de esta entrada

Broquetes de pollastre

Ingredients 6 unitats

4 pits de pollastre (800gr aprox) • ½pebrot vermell • ½ ceba • palillos per enfilar

Ingredients maceració  4 grans d’all • pebre vermell dolç o picant • pebre negra  • romaní • sal • 4 cullerades d’oli d’oliva • suc d’una llimona

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Filet al pebre verd

Ingredients per 4 persones

1 filet de porc de 500gr aprox • oli d’oliva • brandi • crema de llet • una cullerada de pebre verd en bola (del que va amb aigua) • sal

Elaboració

Lee el resto de esta entrada

Albergínies farcides de bolets

Ingredients per 6 persones

3 albergínies • 1 tomàquet • 1 ceba • vi blanc o brandi • nou moscada • 150 gr. de formatge emmental rallat • 500 gr. de bolets (gírgoles, ceps, xampinyons…) • 1 ou

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones

200 gr. de salmó fumat • 2 llaunes petites de tonyina •  2 cogombres en vinagre • 1 culleradeta de tàperes • ½ ceba • 2 ous durs • 6 llesques de pa de motlle • 4 cullerades de maionesa • enciam o similar

Preparació Lee el resto de esta entrada

Vichissoise

Ingredients

1ceba • 2 porros • 1 patata • 1l de brou de pollastre o bé 1l d’aigua i una  pastilla de brou concentrat • 100gr de mantega • 200cc crema de llet • 4 ous durs • pa fregit

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Patates braves

Ingredients

2 o 3 patates ben maques • 4 cullerades d’una bona maionesa • oli de gira-sol per fregir-les

Fer una emulsió amb:  ½ o 1 cullereta de pebre vermell picant o bé tabasco • ½ cullereta de pimentón de la vera o 1 cullereta de pebre vermell dolç • 1 cullereta de vinagre de vi • sal • 1 cullerada d’oli d’oliva per lligar-ho • 1 cullerada, no cullereta, de salsa Perrins.

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Arròs negre

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • brou de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat • 3 grans d’all • 1 pebrot verd • cloïsses

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Amanida d’arròs

Ingredients per 4 o 5 persones

250 gr. d’arròs • 1 truita de 2 ous • 200 gr. de mortadel·la • ½ fuet o l’equivalent de llonganissa • 1 pot d’olives farcides d’anxova • 1 llauna anxoves • oli d’oliva

Preparació Lee el resto de esta entrada

A %d blogueros les gusta esto: