Archivo del sitio
Salmó marinat
Ingredients
1 salmó de 1’5 kg • 1 kg de sal • 750 gr de sucre • anet sec(eneldo)
Preparació Lee el resto de esta entrada
GILDES “gildas o pajaritos”
A tall d’anècdota, en unes vacances a la Rioja, concretament a Pamplona, vaig senyalar al cambrer que volia això i simpàticament em va contestar: “Señora esto tiene un nombre, le llamamos pajaritos”. Fins aquí bé. Al cap de dos o tres dies estàvem a Haro i en un bar de tapes veig pajaritos, li dic al cambrer: “Pongame un par de pajaritos”, i també simpàticament em contesta “Aquí los únicos pajaritos que tenemos son los pollos, señora a esto le llamamos gildas”.
Ho heu entès, doncs que quedi clar, ha, ha , ha…
Ingredients
anxoves salades • olives farcides • bitxos verds en vinagre • escuradents
Preparació
Anem passant amb molta cura per un escuradents primer la punta del bitxo, seguit de la punta d’una anxova, hi clavem al mig l’oliva seguim amb l’altre punta de l’anxova i finalment i clavem l’altre punta del bitxo.
* Ho podeu veure en la foto.
Olives en conserva
Ingredients
olives verdes acabades de collir (s’han de collir en lluna vella) • aigua • sal
Preparació Lee el resto de esta entrada
Xips d’escarxofa
TEMPS D’ESCARXOFES, SOM-HI!!!
Ingredients per 4 persones
4 o 5 escarxofes • oli d’oliva • sal
Preparació
Lee el resto de esta entrada
Sardines escabetxades
Ingredients
1 kg. de sardines • oli d’oliva •1 cabeça d’alls •1 got de vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer
Preparació Lee el resto de esta entrada
Canapes
Ingredients
- pa de motlle
- mantega i anxoves
- mantega i salmó fumat
- formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
- tonyina i pebrot de piquillo
Preparació
Mantega i anxoves:
En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.
Mantega i salmó fumat:
Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.
Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:
Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques. Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.
Tonyina i pebrot de piquillo:
Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)
*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.
Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.
Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)
Ingredients per 10 persones
½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs
Preparació Lee el resto de esta entrada
Calamarsets amb all i julivert (chipirones)
Ingredients per 4 persones
1 quilo de calamarsets • 2 o 3 tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert • ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva
Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada
Guatlles a la vinagreta
Ingredients
4 guatlles • oli d’oliva • pebre negre en bola (Una cullerada) • 4 fulles de llorer • 1 gotet de vinagre • sal i pebre negre
Preparació Lee el resto de esta entrada
Gambes al ajillo (amb allada)
Ingredients
200 gr. de gambes pelades • ½ cabessa d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva
Preparació
En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.
* Senzill de fer i per sucar-hi pa.
Tapenada o paté d’anxoves
Ingredients
100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves
Preparació
En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.
Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.
* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.
Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.
Ametlles salades
Ingredients
Ametlles crues i pelades • oli d’oliva • sal
Preparació
Posem en una paella oli, no massa, abans que s’escalfi hi tirem les ametlles i a foc baix amb l’ajuda d’un girapeix i les anem remenant fins que quedin ben torrades. Les traiem amb el girapeix vigilant que s’escorrin bé, les posem en un plat i les salem.
* Feu-les amb paciència i poc a poc, 15 o 20 minuts.
Capipota
Ingredients per 6 persones
1 k. de cap de vedella (morro) i tripa (callos) • 1 ceba ben grossa • 1 tomàquet • 4 o 5 grans d’all • 1 gotet de vi blanc • ½ branca de canyella • oli d’oliva • sal • 2 bitxets (cayena en rama)
Preparació
En olla ràpida posem dos dits d’aigua, hi afegim el tall, la ceba i el tomàquet ratllat, els alls pelats, el vi, la canyella, els bitxos, mitja cullerada de sal i Lee el resto de esta entrada
Popets amb ceba
Ingredients (per a 4 o 6 persones)
1 kg. de popets • oli d’oliva • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs •4 o 5 grans d’all • ½ got de vi blanc o brandi • julivert • pebre vermell • sal
Preparació
Renteu bé els popets, no cal netejar-los. Escalfeu l’oli en una cassola i afegiu-hi els popets sencers. Quan han deixat anar el suc, tireu-hi el vi blanc i feu-hi la reducció. Afegiu-hi la ceba tallada a tires fines i deixeu-la coure a foc lent, fins que quedi tova i cuita. Després, afegiu-hi l’all i el julivert picat i, per últim, el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Deixeu coure uns 10 o 15 minuts més i ja es pot servir.
Croquetes de pollastre
Ingredients per 15 o 20 unitats
1 pit de pollastre • ½ ceba • mantega • farina • 250 cc de llet (un got)•1 ou • pa ratllat • oli d’oliva • sal
Preparació
Salem i rostim el pollastre amb oli i el trinxem ben petit amb la picadora. En una paella i amb mantega i sofregim la ceba tallada molt petita i hi afegim el pollastre junt amb la llet i una mica de sal, amb l’ajuda d’un colador hi anem incorporant la farina de mica en mica sense deixar de remenar per evitar que faci grumolls i quan tinguem una massa consistent (bastant espessa) ho tastem per si està bé de sal i ho Lee el resto de esta entrada
Pipirrana
Ingredients per 6 persones
(Jo l’acostumo a fer així)
2 o 3 tomàquets • 3 ous durs • ½ pebrot verd • ½ ceba • 6 cogombres en vinagre • 200 gr. de salmó fumat • oli d’oliva • sal
Preparació
Tallem tots els ingredients ben petits i els amanim bé amb oli i sal, jo sovint ho amaneixo amb vinagreta. Deixem reposar a la nevera, mínim un parell d’hores i ja ho podem servir. Es pot fer també d’un dia per l’altre.
* La PIPIRRANA és una amanida on els ingredients bàsics són la ceba, el tomàquet, el pebrot verd i el cogombre. També si pot afegir ou dur, tonyina en oli, salmó, potes de cranc, embotits com pernil o fuet … tot amanit amb sal i força oli d’oliva. A la província de Jaén aquesta amanida se la mengen com si fossin sopes amb molt d’oli i trossos de pa i acostuma a portar tomàquet pelat, tonyina, pebrot verd i all.
Cargols a la llauna
Ingredients per 6 persones
1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre
Per la picada
12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli
Preparació
Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.
Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.
No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.
Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.
Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.
* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.
Bunyols de clares d’ou i formatge
Ingredients
4 clares d’ou • 300 gr. de formatge gruyère o similar ratllat • pa ratllat • sal i pebre • oli d’oliva
Preparació
Es munten les clares a punt de neu molt ferma i se’ls va afegint poc a poc el formatge ratllat mentre anem movent amb una cullera. Un cop formada aquesta pasta, s’afegeix una mica de sal i de pebre. Amb aquesta pasta es van formant unes boletes amb la mà, les passem per pa ratllat i les anem deixant en un plat, una vegada que estan formades les boletes, es fregeixen en abundant oli molt calent fins que quedin rosses, es serveixen calents.
* Aquest aperitiu el faig sempre que tinc clares que m’han sobrat d’alguna recepta (crema catalana, flams…).
Conill amb cargols
Ingredients per 6 persones
1 conill • 3 kg de cargols • 1 ceba ben grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • anís i brandi • oli d’oliva • llard • 1/2 branca de canyella • 1 cabeça d’alls • aigua
Per la picada
1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa fregit
Preparació
Els cargols han de tindre 8 dies des de que s’han anat a buscar. Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina.
El dia de coure’ls mullar-los amb força aigua (quasi coberts) fins que Lee el resto de esta entrada
Empanadas Salteñas (Argentina)
Ingredients per 36 crestes
2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera” • 3 cebes ben grosses • 3 tomàquets ratllats • 1 kg. de carn picada de vedella • 25 gr. de maizena • 1 pebrot vermell • 3 ous durs •1 ou cru • ½ pot d’olives farcides • orenga •nou moscada • pebre vermell dolç • pebre negre • sal • oli d’oliva
Preparació
Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi Lee el resto de esta entrada
