Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Ingredients per 10 persones

½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs

Preparació

Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.

Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem de deixar dos o tres dits d’espai entre els ingredients i la tapa de l’olla. Tanquem l’olla hermèticament i quan ja ha agafat pressió ho deixem coure 20 minuts a foc baix.

Apaguem el foc i deixem refredar. Triem els ossos i esmicolem la carn de vedella, podem aprofitar també els trossets de pollastre que porta la carcanada. Tastem si està bé de sal i si cal n’hi afeixi’m.

Finalment hi posem tallats a trossos els ous durs.

* Val la pena fer tota l’olla, si sobre es pot congelar. Aquest estofat és una meravella.

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 16 noviembre 2013 en carmanyola, entrants, llegums, olla exprés, RECEPTES, sopes i cremes y etiquetado en , , , , , , , , , , . Guarda el enlace permanente. 3 comentarios.

  1. Hola! Encantada de saludar-te. Em sembla que no tenia controlat el teu blog. Ara ja tens una nova seguidora!

    Me gusta

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: