Ingredients per 10 persones

½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs

Preparació

Dotze hores abans de fer l’estofat posem els cigrons coberts d’aigua i amb sal a remullar. Passat aquest temps els rentem a raig d’aixeta.

Posem tots els ingredients, menys els ous, en una olla a pressió, les pastanagues i el porro tallat ben petit, hi tirem els cigrons la pastilla de brou i mitja cullerada de sal, cobrim d’aigua, hem de deixar dos o tres dits d’espai entre els ingredients i la tapa de l’olla. Tanquem l’olla hermèticament i quan ja ha agafat pressió ho deixem coure 20 minuts a foc baix.

Apaguem el foc i deixem refredar. Triem els ossos i esmicolem la carn de vedella, podem aprofitar també els trossets de pollastre que porta la carcanada. Tastem si està bé de sal i si cal n’hi afeixi’m.

Finalment hi posem tallats a trossos els ous durs.

* Val la pena fer tota l’olla, si sobre es pot congelar. Aquest estofat és una meravella.