Archivo de la categoría: peixos i mariscs

“Salpicón” de marisc

Ingredients 1 ceba, 1/4 pebrot vermell, 1/4 pebrot verd, 1/2 pot olives negres sense pinyol, 3 llaunes musclos al natural, 3 llaunes de pop, canana o similar amb oli, 8 barretes de cranc (surimi), vinagreta.

Elaboració Agafem un bol i hi anem tirant tallat ben petit, la ceba, els pebrots i el cranc, hi afegim les olives tallades per la meitat, els musclos i el pop. Finalment ho amanim amb una bona vinagreta.

Pebrots del Piquillo farcits de brandada

Ingredients

3 talls de bacallà dessalats (270gr aprox) • 1 pot de pebrots del piquillo en conserva • 4 grans d’all • oli d’oliva • 200ml crema de llet

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Sardines al forn

Ingredients per 2 o 3

½ kg de sardina fresca (si pot ser de la Costa Mediterrània ) • sal • oli d’oliva  • all • julivert

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Arròs negre

Ingredients per 6 persones

3 sípies brutes (guardar la tinta i la melsa, dit també salsa) • 600 gr. arròs • oli d’oliva • brou de peix 1,200 l. • 2 o 3 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o ½ pot de tomàquet triturat • 3 grans d’all • 1 pebrot verd • cloïsses

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Bacallà de Quaresma (amb panses i ou dur)

La més FÀCIL de les cassoles, èxit assegurat. (Recepta de la meva àvia Adelaida) 

Ingredients per 6 persones

6 talls de llom de bacallà dessalat • 6 ous durs • un grapat de panses sense pinyol •1 ceba grossa • 3 tomàquets madurs o ½ pot de triturat • 3 grans d’all • ½ branca de canyella • pebre vermell dolç • brandi

Preparació Lee el resto de esta entrada

Bunyols de Bacallà

Ingredients ( 30 unitats aprox.)

500 gr. de bacallà esqueixat dessalat • 2 grans d’all • julivert • 2 ous • 4 cullerades de farina (50gr) • 1 sobre de llevat en pols • oli         

Preparació Lee el resto de esta entrada

Navalles al forn

Ingredients

Navalles vives • oli d’oliva • pebre negre • sal • suc de llimona(opcional)

Preparació Lee el resto de esta entrada

Salmó marinat

Ingredients

1 salmó de 1’5 kg  • 1 kg de sal • 750 gr de sucre • anet sec(eneldo)

Preparació Lee el resto de esta entrada

Sardines escabetxades

 

Ingredients

1 kg. de sardines • oli d’oliva  •1 cabeça d’alls •1 got de  vinagre • 1 got d’aigua • 1 cullerada sopera de pebre vermell • una mica de pebre negre • sal • 2 fulles de llorer  

Preparació Lee el resto de esta entrada

Arròs amb bacallà

Ingredients per 6 persones

600 gr. de bacallà esqueixat sense dessalar • 600 gr. arròs • 6 carxofes • 1 o 2 cebes • 2 o 3 tomàquets madurs o mig got de tomàquet triturat • ½ pebrot vermell • 6 grans d’all • julivert • oli d’oliva • 2,250 l. d’aigua (3 cullarots per cada 100 gr. d’arròs)• sal i pebre vermell dolç

Preparació Lee el resto de esta entrada

Cigrons amb calamarsets

Cigrons i calamarsets-sf

Ingredients per 4 persones

½ kg de calamarsets •1 got de vi blanc • 1 ceba • 1 fulla de llorer • 400gr de cigrons cuits • oli d’oliva •  sal • julivert •1 gra d’all

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*

Ingredients per 4 persones

400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones• 1 ceba ben grossa • 1 gra d’all • ½ got de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

Llamàntols al forn

Llamantols-sf

Ingredients per 4 persones

2 llamàntols vius • mantega salada •

Preparació

Escalfar al forn a 250º, quan estigui ben calent posar-hi el llamàntols vius en una safata de forn durant 5 minuts, no traíeu ni les gomes que porten a les pinces, és el temps just perquè es morin.

Treure del forn, tallar-los en dues meitats des del cap a la cua, i posar per sobre mantega salada. Tornar a posar al forn 20 minuts més i “ja està”.

No cal acompanyar amb cap tipus de salsa.

Sarsuela de peix

Ingredients per 6 persones

6 rodanxes de lluç • 6 rodanxes de rap • 6 escamarlans • 6 gambes • 2 o 3 calamars • 1 ceba grossa • 3 grans d’all • 1 fulla de llorer • 3 tomàquets madurs o 150 gr de tomàquet de pot natural• ½ gotet de vinagre • ½ gotet de brandi • pebre vermell dolç • pebre negre • 1 pastilla de brou concentrat • oli d’oliva i sal

Preparació

Lee el resto de esta entrada

RAP AMB CLOÏSSES

Ingredients per 6 persones

2 talls de rap per cap • 1 kg. de cloïsses • 1 l. de fumet

Per la picada

1 cabeça d’alls • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 1 llesca de pa rodó fregit • julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

Caldereta de llamàntol

Ingredients per 8 persones

6 llamàntols • 3 o 4  litres de fumet de peixoli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons

Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació  Lee el resto de esta entrada

Calamarsets amb all i julivert (xipirons)

calamarcets-sf

Ingredients per 4 persones

1 quilo de calamarsets • 2 o 3  tomacons • ½ cabeça d’alls • julivert •  ½ gotet de brandi • sal • pebre vermell dolç • oli d’oliva

Preparació Lee el resto de esta entrada

Gambes al ajillo (amb allada)

Ingredients

200 gr. de gambes pelades • ½ cabessa d’alls • 2 bitxets (guindillas) • oli d’oliva

Preparació

En una paella amb força oli i en fred hi tirem els alls pelats i tallats a làmines primes junt amb els bitxets. Ho deixem coure poc a poc fins que els alls quasi es cremin i hi afegim les gambes, si les hem comprat congelades s’han de descongelar abans de coure-les. A foc fort deixarem que les gambes treguin l’aigua que els hi sobra i quan ja quasi no en quedi hi tirarem un pessic de sal, un bon raig d’oli i ho deixem un parell de minuts més a foc baix per donar per acabada aquesta excel·lent tapeta.

* Senzill de fer i per sucar-hi pa.

 

Pop amb patates

 

Ingredients per 4 o 5 persones

1 pop dels que ja venen cuits (de 750gr. a 1 kg.) • 4 o 5 patates mitjanes • oliva d’oliva • sal • pebre vermell dolç

Elaboració Lee el resto de esta entrada

Sopa de peix

Ingredients per 6 o 8 persones

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •

1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal

Per la picada

4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades •  julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

A %d blogueros les gusta esto: