Fumet de peix

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

• ½ cap de rap(si es petit tot un)

• ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …

• una ceba ben grossa tallada a quarts

• 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat

• 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf

• un parell de branques de julivert

• un bon raig d’oli d’oliva

• una cullaredeta de pebre vermell dolç

• sal

• 1 copeta de brandi o vi blanc

• i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació

Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.

Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 23 marzo 2010 en arrossos, cuina mediterrània, olla exprés, RECEPTES, sopes i cremes y etiquetado en , , , , , . Guarda el enlace permanente. 1 comentario.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: