Archivo del sitio
Bledes i mongetes a la cassola
UN DELS MEUS PLATS PREFERITS
Ingredients per 4 persones
1.500 kg. de bledes • 250 gr. de mongetes seques (poden ser de pot 400gr) • 3 o 4 grans d’all • julivert • 2 o 3 talls de cansalada viada (si pot ser del coll) • 1 botifarra negra de les petites • oli d’oliva
Elaboració
Mongetes i rossellones tal com feia la Paquita*
Ingredients per 4 persones
400 gr. de mongetes seques cuites • 400 gr. de rossellones o cloïsses • 1 ceba ben grossa • 2 grans d’all • ½ got de vi blanc • julivert • oli d’oliva i sal
Elaboració Lee el resto de esta entrada
Mongetes seques i cigrons
Ingredients
Mongetes seques o cigrons • aigua de garrafa • sal
Les MONGETES
Posem en remull les mongetes amb aigua 8 o 12 hores (l’aigua a de sobrepassar les mongetes tres dits). Passat aquest temps de remull i sense canviar l’aigua fem que arrenquin el bull, seguidament les esbaldim a raig d’aixeta i canviem l’aigua i ja les podem posar a coure just cobertes d’aigua. Quan perdi pressió l’obrim i hi tirem la sal, la tornem a tapar i deixem que es refredi així tapada, així evitem que s’espellofin. En olla normal també han d’arrencar el bull, canviar l’aigua i llavors cobrir-les d’aigua més uns tres dits més d’aigua per sobre. S’han de coure a foc molt lent durant una hora aproximadament, la sal també s’hi posa a última hora per evitar que s’espellofin.
* Temps de cocció mongetes olla exprés: Canellini 30’, Ganxet 20’, Sta Pau 25’.
Els CIGRONS es couen quasi igual però s’esbaldeixen i escorren de l’aigua del remull i fins que l’aigua no bulli no s’hi tiren, la cocció dura més, uns 30 minuts en olla a pressió, també s’hi posa la sal una vegada ha perdut pressió i la tornem a tapar. Si es cou en olla normal teniu l’avantatge que els podeu anar tastant per saber si estan cuits.
* Temps de cocció cigrons olla exprés: Kabuli (normal) 30’, Pedrosillano 40’.
sopadefarigola 