Arxiu del Blog

Caldereta de llamàntol

Ingredients per 8 persones

6 llamàntols • 3 o 4  litres de fumet de peixoli d’oliva • 2 porros • 1 ceba • 300gr de tomacons

Per la picada 4 nyores • 3 grans d’all • 3 llesquetes de pa fregit

Per muntar el plat 1 o 2 barres de pa fregit (6 llesquetes per cap)

Preparació  Read the rest of this entry

Anuncis

Arròs caldós de llamàntol

Ingredients per 4 persones

2 l. de fumet de peix

1 llamàntol de ½ kg. • 1 sípia bruta (guardar la melsa o salsa)• 1 calamar • 400 gr. d’arròs bomba • oli d’oliva • 1  ceba • 3 o 4 tomàquets madurs • 2 nyores • 1 gran d’all • pebre vermell dolç • 1 copeta de brandi • julivert

Preparació

En una cassola fonda i amb força oli sofregim la ceba tallada fina i quan sigui ben caramel·litzada hi tirem el tomàquet ratllat (si és molt àcid tirar-hi una mica de sucre). Tot ben a poc a poc.

A continuació posar-hi el llamàntol tallat (la cua en rodanxes, el cap per la meitat i les pinces a part) fins que es torni vermell, tirar-hi la copa de brandi i flamejar fins que s’evapori l’alcohol.

Afegim la sípia i el calamar a trossets molt petits, passats uns minuts hi tirem la polpa de la nyora, la melsa de la sípia i l’all trinxat, un minut més tard una culleradeta de pebre vermell, cobrim amb el fumet i el deixem coure a foc fort durant 5 minuts.

És l’hora de posar l’arròs, quan torni a arrencar el bull abaixarem el foc fins aconseguir una ebullició regular i no molt forta. El temps de cocció des de que comença a bullir l’arròs serà de 15 minuts, un minut abans d’acabar hi tirarem el julivert picat per sobre.

L’arròs caldós a diferència de les paelles i d’altres tipus no ha de reposar, és bo servir-lo tot seguit.

* Si no voleu tallar vosaltres el llamàntol, sobre tot, que a la peixateria us el tallin de forma que el suc que fa vagi a parar a la safata on us el posaran, no es pot perdre ni una gota d’aquest excel·lent crustaci.

Normalment la mida per un arròs caldós és de 4 de brou x 1 d’arròs.

D’arròs sempre se’n conta 100 gr. per cap i si el feu per 6 o 8 persones hi tindreu que posar 2 llamàntols i la sípia que sigui ben grossa.