Archivo de la categoría: entrants

Sopa de farigola

Ingredients per 4 persones

1 branqueta de farigola  • 20 llesquetes de pa sec • 1,5 l. d’aigua • 4 ous •  oli d’oliva • sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

Faves a la catalana

Ingredients per 4 persones

400 gr. de faves ja pelades o bé 4 quilos sense pelar • 2 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra de les petites • 1 ceba • oli d’oliva • sal • 1 culleradeta de bicarbonat

Preparació Lee el resto de esta entrada

Xató

Xató-sf

El plat més típic de DIJOUS GRAS, una amanida d’hivern. Als pobles dels Penedès i Garraf present a moltes cases durant aquests dies de Carnaval.

Ingredients per 6 persones

Per la salsa: 2 o 3 grans d’all • 36 ametlles torrades • 12 avellanes torrades • 8 nyores • molla de pa xopa de vinagre • oli • sal

Pel plat: 2 escaroles • 200 gr. de bacallà esqueixat i dessalat • 150 gr. de tonyina salada esqueixada i dessalada • 18 filets d’anxoves • olives arbequines • olives negres mortes

Preparació i Maridatge Lee el resto de esta entrada

Canelons de Sant Esteve

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes. 

Ingredients (40 canelons ben plens) Lee el resto de esta entrada

COCA ANNE, de la Mireia Carbó

Coca Anne-sf

Aquesta coca és, el que en diríem, TREMENDA!!!, és d’aquelles coses que fins que no les tastes mai t’hauries imaginat lo bona que pot arribar a ser, i fàcil. 

 

Ingredients

1 làmina de pasta de full •150gr de formatge Cheddar a talls prims • 4 o 5 tomàquets madurs però forts • mostassa Dijon • sal • orenga o alfàbrega

Preparació

Lee el resto de esta entrada

Trinxat amb rosta

 

Ingredients per 6 persones

1 col d’hivern • 1 kg de patates • 6 talls de cansalada viada • 1 botifarra negra petita • 6 grans d’all • oli d’oliva • sal

Preparació Lee el resto de esta entrada

Crema de verdures

Crema verdures-sf

Ingredients per 8 persones

1 ceba • 2 porros • 2 pastanagues • 250g de mongetes tendres • 2 patates • 4 grans d’all • 1 pastilla de brou concentrat • oli d’oliva

Preparació Lee el resto de esta entrada

Canapes

Ingredients

  • pa de motlle
  • mantega i anxoves
  • mantega i salmó fumat
  • formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar
  • tonyina i pebrot de piquillo

Preparació

Mantega i anxoves:

En un pot triturar mantega (125 gr. aprox) junt amb una llauna petita d’anxoves (l’oli també) i untar les llesques de pa de motlle.

Mantega i salmó fumat:

Tant fàcil com untar primer les llesques i seguidament distribuir-hi el salmó.

Formatge tipus philadèlphia (per untar) i caviar:

Barrejar el formatge junt amb el caviar i untar les llesques.  Aquesta barreja es molt bona si s’utilitza a l’aperitiu i s’acompanya amb cornetes 3D.

Tonyina i pebrot de piquillo:

Triturar 2 llaunetes de tonyina amb oli, 1 pebrot de piquillo, 2 formatgets i 1 cullerada de tomàquet fregit o ketchup. Decorar aquets amb mitja oliva farcida o bé cogombre. (Aquets no surten a l’imatge)

*Jo utilitzo el pa de motlle amb crosta i un cop untat la tallo però si us és més fàcil podeu utilitzar pa de motlle sense crosta.

Us puc assegurar que hi fa més la presentació que el plat en si.

 

Cigrons estofats (En Basc: a la Purrusalda)

Ingredients per 10 persones

½ Kg. de cigrons • 1 porro • 2 pastanagues • ½ Kg. de carn de vedella de la que s’anomena “morzillo” (conill de la cuixa) • 2 ossos de vedella • 1 carcanada de pollastre • 1 pastilla de brou concentrat • sal • aigua • 5 ous durs

Preparació Lee el resto de esta entrada

Risotto amb ceps (Arròs cremós)

Risotto amb ceps-sf

Ingredients per 4 persones

300 gr. d’arròs • 15 gr. de ceps deshidratats • 1 ceba mitjana • 1 gra d’all • 40 gr. de mantega • 750 cc de brou de pollastre • ½ got de vi blanc o cava • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal

Preparació  Lee el resto de esta entrada

Truita de pa amb tomàquet

Ingredients per 4 persones

4 o 5 ous • 4 llesques de pa rodó• 2 o 3 tomacons • 2 talls de pernil salat • oli d’oliva • sal

Preparació

Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb Lee el resto de esta entrada

Pastís de salmó i tonyina

Ingredients per 6 persones

200 gr. de salmó fumat • 2 llaunes petites de tonyina •  2 cogombres en vinagre • 1 culleradeta de tàperes • ½ ceba • 2 ous durs • 6 llesques de pa de motlle •4 cullerades de maionesa o allioli • enciam o similar

Preparació

Traiem la crosta del pa i l’esmicolem ben petit, podeu fer-ho amb la picadora.

Tallem molt petits els cogombres, la ceba, les tàperes, els ous i Lee el resto de esta entrada

Tapenada o paté d’anxoves

Ingredients

100 gr. de tàperes • 150 gr. d’olives negres sense pinyol • 1 gra d’all • 1 llauna petita d’anxoves

Preparació

En un pot ho anem posant tot, les tàperes ben escorregudes, les olives, el gra d’all tallat petit, les anxoves a trossets i també l’oli que porten. Ho triturem tot amb l’ajuda de la batedora.

Ho posem sobre llesquetes de pa tou que haurem untat amb mantega.

* Si voleu podeu fer-ho amb pa torrat, però recomano fer-ho amb pa tou i rústic.

Una vegada fet, si en queda, es pot guardar uns dies a la nevera.

Fideus a la cassola

 

fideus-a-la-cassola-sf

Ingredients per 4 o 5 persones

400 gr. de fideus gruixuts  o bé de foradats • ½  kg. de tall (costella de porc, pollastre…) tallat tot a trossos petits • 2 cebes • 2 grans d’all • 2 escarxofes • ¼ pebrot vermell • 3 tomàquets ratllats • una copeta de conyac • llard • oli d’oliva • 1,5 l. de brou de pollastre • julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

Quiche de bolets

Quiche-sf

Ingredients per 6 persones

Pasta brisa • 1 ceba • 250gr de bolets • 150gr de cansalada fumada (beicon)• 100g de gruyère ratllat • 100cc de crema de llet • 3 ous • sal 

Preparació Lee el resto de esta entrada

Espaguetis amb sípia

 

Espaguetis i sipia-sf

Ingredients per 5 persones

500 gr. d’espaguetis negres (de sípia) • 1 o 2 sípies brutes ben fresques • 2 bitxets (guindillas)

Preparació

Bullim la pasta amb força sal i un raig d’oli per evitar que s’enganxi, i l’escorrem bé.

Netegem bé les sípies i les tallem a trossets petits, la tinta i la melsa (salsa) en aquesta recepta no les farem servir.

Posem força oli d’oliva en una paella i fem coure la sípia saledeta junt amb els bitxets fins que quedi tova. Tot seguit hi podem afegir el espaguetis, hi donem unes voltes perquè agafin gust i ja ho podem servir.

*Fàcil, ràpid i boníssim, no cal que hi poseu res més. 

Sopa de peix

Ingredients per 6 o 8 persones

1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)• anelles de calamar • 1 gamba o llagostí per cap • 4 musclos per cap •

1 ceba grossa • 2 tomàquets • pebre vermell dolç • ½ gotet de brandi • 2 llesques de pa rodó torrades • oli d’oliva • sal

Per la picada

4 o 5 grans d’all • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades •  julivert

Preparació Lee el resto de esta entrada

Amanida de xampinyons i parmesà

Ingredients

enciam llarg • xampinyons crus • parmesà ratllat • oli d’oliva • sal

Preparació

Rentem l’enciam, l’escorrem, el tallem i el posem repartit ens plats. Rentem bé els xampinyons,  els tallem a làmines ben fines i els repartim per sobre l’enciam. Ho amanim bé amb sal i oli i espolsem el parmesà per sobre.

*Si no heu tastat mai els xampinyons crus, aquesta és una manera de fer-ho.

Cargols a la llauna

Ingredients per 6 persones

1 kg de cargols bovers (a Igualada ho fan amb vinyales) • oli d’oliva • sal • pebre negre

Per la picada        

12 avellanes torrades • 12 ametlles torrades • 2 grans d’all • pebre vermell dolç • 1 gotet de brandi • 1 gotet d’oli

Preparació

Dos dies abans de coure’ls s’han de desenganxar de on estiguin, mullar-los bé i tirar-hi força farina, d’això se’n diu “purgar-los”.

Passats dos dies, tal com he dit, ja es poden fer.

No s’han de rentar, tan sols s’ha de treure la closqueta que tenen els que estan “dormits”.

Escalfar el forn a 250º, mentre posar en una llauna tots els cargols cap per amunt, vius, i tirar-hi un raig d’oli un per un. Quan el forn estigui ben calent posar-hi la llauna amb els cargols i quan el cargol sigui mort i fora de la closca treure.

Posar-hi sal i pebre negre un per un, amanir bé amb la picada i tornar a posar al forn 20 minuts més.

* Si no tenim una llauna podem posar-los en una safata de forn, millor de metall. Per fer una bona cargolada (ex. conill amb cargols) sempre en conto ½ kg de cargols per cap (aprox. 80 unitats), però a la llauna els trec com aperitiu i n’hi ha prou amb una vintena cargols per cap.

 

Mousse de tonyina

Ingredients per 6 persones

150 gr. de tonyina amb oli  • 200cc de crema de llet • 2 cullerades de tomàquet fregit • 4 ous • sal • mantega

Preparació

Esmicolem la tonyina i la barregem amb la resta dels ingredients a excepció de la mantega. Ho triturem bé amb l’ajuda de la batedora.

Tot seguit untem un motlle amb la mantega i ho posem al microones durant Lee el resto de esta entrada

A %d blogueros les gusta esto: