Canelons de Sant Esteve

Aquests fantàstics canelons es poden preparar amb temps i congelar tal com explico al final de la recepta, jo sempre els faig amb temps i queden perfectes. 

Ingredients (40 canelons ben plens)

Ingredients pel farciment

2 magrets d’ànec (700gr tots dos) • 1,5 Kg. de cap de llomillo •  2 cervells de be • 1 ceba • 3 tomàquets madurs • llard • oli • sal • 1 copeta de brandi • 1 trosset de branca de canyella lligada • 2 ous • ½ got de llet

Pasta

Pasta de caneló (3 paquets de 125 gr ) • oli • sal

Beixamel

Mantega • 2 gots de llet • 2 gots del suc de rostir • maizena 

Gratinar

400 gr. formatge rallat • mantega

Preparació

Fem bullir els cervells apart amb aigua i sal i es guarden. Escaldem els tomàquets i els pelem. En una olla a pressió amb un cul d’aigua (molt poca) i tirem tots els ingredients pel farciment, menys els ous, la llet i els cervells. Tapem l’olla i quan agafi pressió ho deixem coure durant 30 minuts aproximadament. Un cop cuit separem el tall, traiem la canyella i triturem tot el que queda en el suc i reservem. Quan el tall està fred es pica tot, també els cervells, i un cop picat s’hi afegeixen el ous, la llet i  mig got del suc del mateix rostit fins que quedi morós. Es deix reposar durant tot un dia.

A l’endemà bullim la pasta dels canelons amb aigua, un raig d’oli i sal, quan arrenqui el bull s’han de tirar d’un en un perquè no s’enganxin i respectar el temps cocció. Refredar-la a raig d’aixeta.

Posar las pasta separada una per una a sobre un drap de cuina i anar repartint el farciment que hem fet el dia abans i cargolar.

La beixamel es fa en una paella, posar-hi la mantega (una cullerada), la llet, el suc del rostit i maizena, tastar i rectificar amb sal si cal. Anar remenant  fins just quan arranqui el bull.

Untar una plata per anar al forn amb mantega, posar-hi els canelons i cobrir amb la beixamel, el formatge ratllat i trossets de mantega. Gratinar poc a poc fins que quedin ben rossos.

*Els cervells fan que els canelons quedin morosos (més fins al paladar), si voleu podeu substituir-los per foie o micuit.   

*Jo els canelons acostumo a fels amb temps i els congelo amb la mateixa safata que aniran al forn, guardo al congelador el suc del rostit apart perquè la beixamel la faig el mateix dia que els hem de menjar, també es poden congelar amb la beixamel i el formatge. Un altre forma és una vegada estan cargolats es posen al congelador “sueltos” i quan estan una mica congelats es posen en una bossa i així els podem anar treien d’un en un i no els tenim que fer tots.  

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 10 Desembre 2014, in cuina mediterrània, entrants, olla exprés, pasta, plats nadalencs, RECEPTES, salses and tagged , , , , , , , . Bookmark the permalink. 3 comentaris.

  1. Hola Llúcia, vaig fer els canelons,la pasta molt bona, però crec que els ingredients no són per 40 canelons, doncs a mi hem va sortir molt farciment, l’he hagut de congelar, vaig fer + 40 canelons i una lassanya gran, i encara he congelat farciment.
    També vaig posar foie en comptes de cervellets doncs aquí al poble són difícils de trobar.

    • Hola Maria i Bon Any nou,
      No he contestat abans perquè volia comprovar que no estigues equivocada. Les mides són correctes, a mi me’n surten 40 i sempre em sobre pasta per un parell de lasanyes en cassoletes individuals, això si, els canelons els omplo tant com puc.
      El que no em dius és, si ja els has tastat, si han sortit prou bons. Ja em diràs.

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s

%d bloggers like this: