Ingredients per 10 persones

¼ de gallina  o ½ carcanada de pollastre • 10 aletes de pollastre • 2 ossos d’espinada (porc) • 1 cua de porc • 1 ceba ben grossa • 2 pastanagues • 2 fulles d’api • 1 xirivia • 1 nap • 2 botifarres negres de les petites • 10 patates petites • 4 o 5 litres d’aigua • sal • 250gr de galets 

Per la pilota

500 gr de carn picada de porc sense sal i pebre • 1 o 2 grans d’all ben picats • julivert picat • sal • 2ous • molla de pa • farina

Elaboració

Començarem preparant la pilota. En un vol posarem la carn picada, els alls, el julivert, els ous (clara i rovell), la sal i pa picat amb la picadora (si és barra 6 llesquetes, si és rodó 3 llesques, si ho feu amb pa ratllat la pilota queda més tupida), amb l’ajuda d’una forquilla ho anem barrejant bé, el pa no l’hi tiro tot de cop doncs ha d’ajudar a lligar la carn i a vegades no cal tot, o al contrari afegir-ne més. Arribat a aquest punt ho tastarem per si està bé de sal. Un cop ben amassat farem les pilotes, o bé un parell de forma ovalada, o bé una per cap i rodones, ens espolsem les mans amb farina agafem les porcions les enfarinem en un plat i reservem.

Rentem bé el tall, les hortalisses també les netegem i pelem i trossegem si cal. Agafem un olla ben gran i ho anem posant tot a dins menys les aletes, les pilotes, les patates i les botifarres.  Omplim l’olla fins dalt d’aigua freda i la sal (aprox. ½ cullerada de les grans). Una vegada ha arrencat el bull ho deixarem coure unes dues hores a foc baix i potser hi tindrem que afegir aigua calenta, Passada una hora hi tirem les pilotes i les aletes, i als últims 20 minuts hi afegirem les botifarres i les patates.

Si ho fem amb una OLLA RÀPIDA n’hi haurà prou amb 30 minuts i ho farem de la següent manera:

Quant hagin passat els 30 minuts des de que ha agafat pressió l’obrim (posem l’olla sota l’aixeta amb aigua freda fins que perdi pressió i la puguem obrir ràpid), en aquest punt hi afegim les patates pelades, les botifarres senceres (amb cordill i tot, així evitarem que es rebentin) i les pilotes. Quan torni a agafar pressió deixem coure10 minuts més i obrim també ràpid.

Ja tenim la carn d’olla feta. Ho colem tot i ja podem coure els galets amb aquest brou, pensem a tastar-ho per si està bé de sal. Val la pena coure’ls a última hora doncs queden al seu punt, si no és possible us aconsello que els deixeu quasi crus i amb la mateixa escalfor s’acaben de coure.

*Podem servir l’escudella i carn d’olla per separat o bé junt. Jo la carn d’olla i les herbes acostumo a posar-ho en bols i cadascú s’ho menja quan vol, o bé barrejat o després de l’escudella.

* Si ho voleu fer amb GALETS GRANS FARCITS DE PILOTA en necessiteu 6 o 8 per plat. Es farceixen en cru i amb la pilota sense enfarinar, s’omplen amb els dits i els hem d’embotir bé.  Aquets si que s’han de deixar al “dente”, si els coem massa es trenquen amb molta facilitat.