Al Penedès un dels plats més típics per Festa Major i Nadal.

Ingredients

1 ànec negre mut del Penedès tallat a octaus • oli d’oliva • llard • un rajolí d’anís • 1 gotet de brandi • ½ branca de canyella • prunes seques amb pinyol • pinyons

Elaboració

Abans de començar amb l’ànec posarem les prunes en un pot amb aigua i quan arrenqui el bull l’apaguem i les deixem remullar.

En una cassola s’hi posa un bon raig d’oli d’oliva, una cullerada de llard, la canyella (millor lligar-la i així no es desfà), i l’ànec, que l’haurem salat bé abans de tirar-lo a la cassola.

Es deix coure una mica i quan ja ha agafat color tirar-hi l’anís i seguidament el brandi.

Anar rostint poc a poc amb la cassola tapada i quan ens sembli que ja està cuit, destapar perquè s’acabi de coure i es torni ros.

En una paella i amb una mica d’oli del rostit i fregirem els pinyons molt a poc a poc, tot seguit hi afegim les prunes ben escorregudes i deixarem fregir tot junt un parell de minuts.

Les prunes i els pinyons els servirem per separat en un bol perquè cadascú es serveixi el que vulgui, a casa sempre ho hem fet així.

* El temps de cocció pot variar depenent de la mida de l’ànec, les femelles són molt més petites, si parlem de mascles, poden fer fins a cinc quilos, llavors potser que inclús trigui més de dues hores en coure.

Lo mateix es pot fer amb un bon pollastre del Prat o amb un gall negre del Penedès, o ja dit, amb un pollastre comú.