Archivo del sitio

Crema Catalana o de Sant Josep

La mama era l’EMBAJADORA DE LA CREMA DE SANT JOSEP. Cada any hi havia algú que li demanava la recepta. Mai li havia fet mandra de fer-ne, a ella era un dels postres que més li agradaven. A casa sempre ens l’hem menjat servida en aquesta plata quasi plana.

I que us en puc dir de SANT JOSEP…, a casa era el dia del pare i de la mare, el Josep i la Pepeta, fèiem igual o més festa que per Nadal, venia la iaia Llúcia, el tiet Carlos i les tietes Maries i ho celebràvem de valent i sempre, com no, ho arrodoníem amb un BON PLAT DE CREMA.   

Ingredients per 4 o 6 persones

1 litre de llet, millor sencera • 200 gr de sucre • 6 rovells d’ou • 60 gr de midó en flor o maizena • pell de llimona • 4 cm. de canyella

Elaboració

Del litre de llet separar-ne ½ got desfer el midó, la resta junt amb la pell de llimona i la canyella fer-li arrencar el bull i reservar.

Barrejar el sucre amb els rovells fins que blanquegi, afegir-hi el midó que haurem desfet amb la llet freda que hem reservat i barrejar tot junt bé. Tornar a posar al foc el pot de la llet a una temperatura mitja i tirar-hi sense parar de remenar la barreja que hem fet. Just quan arrenqui el bull ho traiem del foc i ho aboquem en una safata plana. La deixem refredar i la podem posar a la nevera.

Aquesta es la recepta de la Crema de St. Josep, més espessa que la Crema Catalana i per tradició aquesta no es serveix cremada, ni en cassoletes individuals.

Doncs si el que volem fer és una Crema Catalana cremada, d’entrada en tindrem prou amb 40 gr. de midó, quedarà menys espessa. La repartim en cassoletes de fang o similars, la deixem refredar, posem a la nevera i just a l’hora de servir hi tirem pel damunt una o dues cullerades de sucre i o cremem, així el sucre fa crosta. He provat tot tipus de cremadors i finalment m’he quedat amb el bufador de gas.  

Si el que volem és fer una Crema per Farcir (braç de gitano, lioneses, coca…), s’ha de fer ben espessa, 80 gr. de midó.

*La podeu acompanyar amb melindros, galetes, coca de forner…

A %d blogueros les gusta esto: