Pastís de formatge segons la recepta del Restaurant La Viña de San Sebastián.

És de bon tros EL MILLOR PASTÍS DE FORMATGE que he menjat mai.

Ingredients

600 gr. de formatge cremós tipus Philadelphia • 350 cc de nata per muntar (35%MG)• 1 cullerada sopera de farina • 200 gr. de sucre • 4 ous

* Els ingredients millor que estiguin tots a temperatura ambient.

Preparació

Preescalfem el forn dalt i baix a 210º, sense aire. Barregem en un bol i amb l’ajuda d’una batedora el sucre i els ous, clara i rovell. Hi afegim el formatge i tot seguit la farina, quan estigui ben barrejat i tirem la nata molt a poc a poc sense deixar de batre.

Agafem un motlle 15-20 cm de diàmetre i ben alt, el de la foto està fet amb un motlle de 15x10cm., el folrem amb paper de forn mullat a raig d’aixeta i ben escorregut, l’adaptem al motlle i hi aboquem la barreja.

El posem el forn durant 40 minuts, un cop passat aquest temps el pastís del mig a de tremolar, encara que sembli cru ha de quedar així. Amb el forn parat deixem 10 minuts més el pastís a dins amb la porta una mica oberta, jo hi poso un drap de cuina per evitar que es tanqui. El traiem del forn, encara ha de seguir tremolant perquè amb el temps de repòs, 4 o 5 hores, ja acabarà de quallar i així fem que quedi més esponjós.