Ingredients per 4 o 5 persones

400 gr. d’espaguetis • 200 gr. de cansalada viada amb pebre (beicon) • oli d’oliva • 3 rovells d’ou • 100 gr. de formatge parmesà ratllat • sal • pebre negre

Preparació

En una paella gran escalfeu l’oli i tireu-hi la cansalada tallada a trossets, remeneu uns minuts i traieu-la del foc. Bulliu els espaguetis amb aigua i força sal.

Per la salsa barregeu els ous amb el parmesà. Ha de quedar una crema espessa. Un minut abans que els espaguetis estiguin cuits, diluïu la crema dels rovells amb tres o quatre cullerades de l’aigua de cocció i torneu a escalfar la cansalada. Escorreu la pasta i aboqueu-la a la paella. Aboqueu-hi la crema i aneu remenant uns segons fins que els ous comencin a quallar. És important que no quallin del tot. Serviu-los immediatament i hi tireu el pebre negre per sobre, millor acabat de moldre.

*Aquests espaguetis amb els anys els he millorat molt, tot gràcies a l’ANTONELLA SPERANZA autora del llibre “La pasta per els catalans”, podeu consultar receptes autènticament italianes al seu bloc que porta el mateix nom.