Calamars farcits

Ingredients per 6 persones

12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi

Per la picada

1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert

(Es trinxa tot junt amb la picadora)

Preparació

Primerament netegem  els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.

En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.

En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.

Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.

Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.

Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

* El fumet de peix el podeu comprar fet.

Si no sabeu netejar els calamars i voleu saber com es fa cliqueu aquí hi ho veureu :

Com netejar els calamars?

Anuncis

About Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Posted on 30 Juliol 2010, in peixos i mariscs, RECEPTES and tagged , , , , , . Bookmark the permalink. 4 comentaris.

  1. Llúcia, encara no he fet les albergínies, pero aquests calamars boníssims si que els he fet 🙂 La veritat és que era la primera vegada i em va portar una bona estona, entre la batalla que vaig tenir per netejar-los (mira que es fàcil, eh? Doncs jo em vaig complicar…) i després farcir-los m’hi vaig passar gairebé 3 hores. Suposo que tot deu ser qüestió de pràctica. Van quedar boníssims!!!
    La propera recepta que farem serà la paella, que encara no m’hi he atrevit. Ja t’explicaré 🙂 Una abraçada,
    Mireia

    • MIreia, l’últim dia que en vaig fer de calamars també hi vaig passar una bona estona, en servir el plat vaig dir:
      “Mengeu-los poc a poc que estareu dies a tornar-hi”.
      A la paella posi AMOR i ja veuràs que serà bona. Una abraçada.

  1. Retroenllaç: Calamars farcits | Celler-Adocse

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

Connecting to %s

%d bloggers like this: