Calamars farcits

Ingredients per 6 persones

12 calamars • 300 gr. de carn picada de porc • 2 ous durs • 1 gra d’all • julivert •1 ceba ben grossa • 2 tomàquets madurs • pebre vermell dolç • oli d’oliva • 1 l. de fumet • ½ gotet de brandi

Per la picada

1 llesca de pa fregit • 15 ametlles torrades • 15 avellanes torrades • 3 grans d’all • julivert

(Es trinxa tot junt amb la picadora)

Preparació

Primerament netegem  els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.

En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.

En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.

Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.

Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.

Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

* El fumet de peix el podeu comprar fet.

Si no sabeu netejar els calamars i voleu saber com es fa cliqueu aquí hi ho veureu :

Com netejar els calamars?

Anuncios

Acerca de Sopadefarigola

De cuina, de muntanya i de poble.

Publicado el 30 julio 2010 en peixos i mariscs, RECEPTES y etiquetado en , , , , , . Guarda el enlace permanente. 4 comentarios.

  1. Llúcia, encara no he fet les albergínies, pero aquests calamars boníssims si que els he fet 🙂 La veritat és que era la primera vegada i em va portar una bona estona, entre la batalla que vaig tenir per netejar-los (mira que es fàcil, eh? Doncs jo em vaig complicar…) i després farcir-los m’hi vaig passar gairebé 3 hores. Suposo que tot deu ser qüestió de pràctica. Van quedar boníssims!!!
    La propera recepta que farem serà la paella, que encara no m’hi he atrevit. Ja t’explicaré 🙂 Una abraçada,
    Mireia

    Me gusta

    • MIreia, l’últim dia que en vaig fer de calamars també hi vaig passar una bona estona, en servir el plat vaig dir:
      “Mengeu-los poc a poc que estareu dies a tornar-hi”.
      A la paella posi AMOR i ja veuràs que serà bona. Una abraçada.

      Me gusta

  1. Pingback: Calamars farcits | Celler-Adocse

Responder a Administrador Cancelar respuesta

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

A %d blogueros les gusta esto: